A. 油炸滑肉的做法竅門
油炸滑肉做法非常簡單，請看下面三步就可以，很輕松的學會油炸滑肉的做法竅門
1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鍾取出10分鍾取出瀝干，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鍾，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
油炸滑肉的由來
民間傳說，唐朝開元年間，應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用麵粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，後燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口，不用細嚼就滑入喉嚨，稱此萊為「滑肉」。姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，「滑肉」也成名流傳與世了
B. 怎麼炸滑肉又嫩又滑
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維。
2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。
3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。
4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可。
竅門一：炸酥肉選擇澱粉+麵粉混合。
澱粉掛漿比較薄，炸後外皮酥脆，色澤金黃，但缺點是韌性不足。麵粉外裹比較厚，顏色較深，有必定的韌性，缺點是酥脆時間短。所以澱粉和麵粉混合用，這樣炸出來的酥肉外皮不僅色澤金黃，而且酥脆的時間也很久，不會一下子就不脆了。
竅門二：炸酥肉建議選擇裡脊肉
裡脊肉紋理清晰，腌制起來更易入味，肉質多汁鮮嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的過程中會縮小，裹上炸料後的五花肉會存在難以成行，而且吃多了會稍許覺得油膩。前腿肉含有一些經絡，吃起來不太口感好。後腿肉雖說都是瘦肉，但後腿肉的肉質較老。
竅門三：腌制裡脊肉選擇雞蛋清+適量胡椒粉
買回來的新鮮裡脊肉洗凈後，切成條放入碗內，加上適量的鹽，料酒，蚝油，雞蛋清，最後加適量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同時還能大幅度增加酥肉的香味。
我們在炸酥肉的過程中也要注意油溫，等油熱了今後，先將一條酥肉放入鍋中，等肉周邊有氣泡的時分就能夠了。第一次炸肉時，中火將肉炸熟，然後進行復炸，就可以使酥肉顏色更加好看，吃著更脆口。
C. 怎樣做滑肉方法步驟
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
D. 我們四川的滑肉要怎麼做來才更好吃啊
首先要學會選肉，選那種瘦肉稍多點的。切成長3—5厘米，寬2-3厘米的形狀。放在一個大點的盆里，再加入花椒粉，胡椒粉，蔥粉，鹽，醬(根據自己口味酌量添加）。再加入適量的芡粉，和幾個雞蛋(目的是讓芡粉和肉粘在一起，不滑），然後用筷子將其和勻。燒適量的水，加入老薑，待水開後將火調小些，然後用筷子將和好的肉一塊塊夾入開水的鍋中，待肉下完後，火開大些，肉熟後加入白菜或者其他伴菜，加入雞精等調料，調味好後起鍋，在湯上撒些蔥花或者香菜即可。滑肉必須要用紅苕粉做,否則是不滑的,肉片加鹽,加水(注);水要一點一點的加進去,不然會吐水,待肉碼出膠質後加紅苕粉拌勻,鍋里燒水,下肉片,煮的時間自己掌握,成品後的滑肉放到嘴裡還不等你嚼就滑進肚子里.呵呵
E. 滑肉怎麼做
以尖椒滑肉進行介紹：
主料：牛腩150克、尖椒50克
輔料：澱粉1/2茶匙、雞蛋清1/2個、胡椒粉1/2茶匙、蒜2瓣、食鹽1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1湯匙
1、將恆都有機牛肉洗凈，放冰箱里冷凍一小時左右，取出切條
F. 用紅薯澱粉做滑肉，怎麼做才好吃
把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮。
腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是一個形式把肉片，先用調料腌好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，一片一片下。
G. 油炸滑肉的家常做法 正宗做法
豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋，醬油，高湯，蔥花，濕澱粉，薑末，植物油，味精
1. 去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鍾取出瀝於，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鍾，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
食用須知
1.豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便澱粉糊漿的均勻。
2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鍾，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。
：胡椒粉2克，鹽5克，醬油5克，小蔥3克，澱粉（蠶豆）13克，姜5克，植物油30克，味精3克各適量
製作方法
1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鍾取出10分鍾取出瀝干，盛於碗內，加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鍾，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成
扣蒸滑肉的製作材料：
主料：豬肉（後臀尖）500克,芋頭150克
輔料：雞蛋150克,金針菇25克,木耳(水發)25克
調料：胡椒2克,味精2克,醬油20克,大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克
菜品特色
扣蒸滑肉的特色：
此菜肉質軟滑，色澤淡黃，味極深醇。
製作步驟
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍松，放入大盤內中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥姜拌勻腌漬30分鍾，去掉蔥姜。將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入澱粉，調拌至每塊肉上都沾上粉糊。
2.鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然後將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鍾，取出翻扣於湯盤中。
3.鍋中入油燒熱，投入洗凈的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調好味，用水澱粉攪勻成薄芡，起鍋淋於盤中肉塊上即成。
H. 怎麼炸滑肉又嫩又滑
1、將裡脊肉切成薄片。
2、把切片的裡脊肉放到碗中，放入生薑、料酒、胡椒粉、鹽，揉捏一下，腌制半小時左右。
3、把腌制好的裡脊肉薄片在麵粉中揉捏一下，保證肉的每一個地方都裹上麵粉。
4、裹上麵粉後的肉片蘸上雞蛋液。
5、熱油鍋中，放入蘸上麵粉和雞蛋液的肉片，炸至兩面金黃撈出控油。