❶ 菜市場怎麼挑選牛排
挑選牛排方法：
第一：看包裝
如果牛排的包裝袋上，原料只有「牛肉」二字，說明這份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、醬料、黑胡椒汁等，沒有「卡拉膠」，說明這是一份腌制過的牛排，開袋直接下鍋煎即可。而如果配料表中含有「食用膠」，說明這是一份膠水合成牛排，千萬別買。
第二：看解凍後的顏色
好的牛排解凍之後和新鮮的牛排差異不大，還會有紅色的血水流出來。而劣質的牛排解凍後顏色發黑，看起來就不新鮮。
第三：看形狀和紋路
原切牛排是用一整塊切開的，所以外部一般包著一層白筋，紋路是朝著一個方向的自然紋理。而合成牛排外層沒有白筋，且沒有紋路，或者紋路混亂，一看就是出自同一塊肉。
第四：看肉質的彈性
好的原切牛排肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，輕輕按下去會立即彈起來，而合成牛排按下去軟趴趴的，肉質無法回彈。
不同的牛排烹煮的時間都不一樣，如果對牛排比較講究的話，最好把控一下煎牛排的時間：
西冷牛排：30秒鍾西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排：3-5分鍾菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分鍾。
丁骨牛排：3-5分鍾丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鍾就可以了。
肋眼牛排：2-6分鍾肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。
❷ 牛排怎麼選
想要挑選出優質新鮮的牛排，那麼我們進行要注意方法才行了，首先就要對牛排的品質進行重視了，主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度。而且正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好後還有一個問題就是保存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的進行保存的。但是如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。這是可以產期去保存牛排的。一般來說，冷凍的牛排口感比冷藏的牛排質量稍差。也可以將牛排製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，這也是不錯的一個吃法，但是最好還是盡快的吃完，新鮮的牛排吃起來才健康。
很多人都愛吃牛排，而且也很喜歡自己去吃牛排，不過在進行烹飪牛排的時候也要先挑選出新鮮優質的牛排才行，上面推薦的這些方法都很有效的，而且還給大家推薦了牛排的保存方法，學會了才可以更健康的去吃牛排。
❸ 牛排要怎麼選擇呢
牛排的種類非常多，但一般分為以下四類
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
對於這種T骨牛排，一般不建議新手來做。因為他帶有骨頭，處理起來更麻煩，所以不推薦初學者選用。
注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
做好了牛排，當然少不了來一杯紅酒了。在紅酒的搭配上有這樣一句俗語，紅酒配紅肉，白酒配白肉。所以一餐美味的牛排，還要來一杯紅酒才算是完美。
❹ 怎樣選牛排
怎樣選牛排
方法/步驟
首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的。
要選原切牛排
原切牛排只做原始切割、不作任何添加
百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀
聞起來是自然誘人的牛肉香味
稍加烹飪更是鮮香美味、汁水豐富
❺ 怎麼選牛排
怎麼選牛排
首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的，比如菲力牛排。如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，是牛排入門級學徒還是牛排老手，老手更偏向於吃西冷牛排，因為肉質鮮嫩有嚼勁。
如果有小朋友的話，菲力牛排是個好選擇。菲力牛排肉質細嫩口感彷彿奶油一般，已經去掉了難咬的肉筋，口感更好也更容易咀嚼，哪怕小朋友消化弱也不必擔心吃過之後不舒服，90克的分量也正好是小朋友的飯量。
牛排
部位不同適合的烹調方法也不同，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
如何確定牛排的品質有保障，那就是牛排的品牌問題了。大品牌的牛排從牛的飼養開始到上餐桌，每一步都有保證，小作坊的牛排絕對不會如此細節，因此選大品牌的有知名度的更合適，品質很有保證。
❻ 在購買牛排的時候，如何挑選到最好吃的牛排
現在人們的生活水平提高了，豐富多樣的美食充實著人們的生活，尤其是越來越多的西式美食吸引著大眾的目光，尤其是今天我們要說的這種美食，牛排。說起牛排相信大家都不陌生，可以說是大眾美食了，不管是去西餐廳還是自己在家製作，這種美味總是能讓人慾罷不能的。
牛排的這三大類大家學會了嗎，以後買牛排的時候要看清楚，很多人都不懂到底買什麼樣的牛排才好吃，看完我的分享相信大家都知道了，大家記得分享！
❼ 牛排的哪個部位最好吃，牛排的選擇是什麼
除了以可以選擇做牛排的部位，還有上腦、板腱、牛小排，這幾個部位，肉質不算差，都很細嫩，像牛小排甚至花紋逆天，M3的牛小排看起來跟M7-9的眼肉一樣……
但他們之所以不算三大部位，是因為都含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，所以個人認為只能算牛排里的第二梯隊，在有些人眼裡甚至認為這些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其實部位相同，區別在於去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它們也可以切成牛排一片片的樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位，原因在於它們都是平時運動量相對大一點的部位，厚切時候，會明顯感覺到肉質比較糙，所以這些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太適合當做牛排厚切煎。我們經常看到各種店裡或者超市裡賣的花紋特別漂亮，但價格卻不是很貴的切成一塊塊「牛排」形狀，很大概率都是以上部位。
❽ 如何挑選牛排
牛排的營養價值
1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2如何挑選牛排
首先，要明確知道好牛排和品質差的牛排的主要區別。在於三點：牛排肉源的區別;整體切割的牛排vs組合/拼接牛排;腌制調料、其他添加劑的區別。
牛排肉源的區別就不必多說了，就像是一顆長在化工廠的臭水溝旁邊和一顆種在一個無污染環境的白菜。你選擇哪一樣?總體情況就是，天然放養的肉牛>圈養草(谷)飼。總體飼養環境好的產國比飼養環境差的國家牛肉品質好。
整塊切割與組合/拼接牛肉對比，絕對是整塊優於組合/拼接牛排。分辨的時候注意三點：
1、看外形，牛肉外形太過圓潤規整，則是組合/拼接牛排;整體切割牛排外形不會太過圓潤規整(國外有種高品質牛排，外形在整塊切割後有修型，也是非常規整。但是價格非常昂貴，國內的產品一對比價格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉紋理，整塊切割的牛排肌肉紋理自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的;合成/拼接的牛排紋理散亂，沒有一致的走向。
3、解凍後看牛排上是否有空洞。組合/拼接牛排由於是用碎肉、其他不合適做牛排部位的牛肉(還有其他肉，自己想像)等加粘合劑壓縮粘合而成，解凍後多少會出現許多細微的空洞，對著光看，會更加明顯。
4、看價格。整體原切牛排價格一般都比合成/拼接牛排貴。當然，也有商家會故意提價銷售。這招分辨方法慎用。
4下面就進入終極分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切開牛排，看中間肉質的顏色。正常的牛排，烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排，顏色會較鮮艷一點。
2、好的牛排口感Q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟後容易變老(說明這個牛排沒有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排);差的牛排怎麼煎也不會太老，吃的口感較渣、沒彈性，更有甚者入口即化。
❾ 如何選擇牛排
從牛排的部位挑選，不同部位有著不同的口感。菲力牛排是牛脊的肉，其口感最嫩，肥膘含量少。肉眼牛排，牛肋上的肉肥瘦兼而有之，有一定的肥膘含量，最適合燒烤著吃。西冷牛排是牛外脊上的肉，比肉眼牛排含的肥膘量較多，外圈有一層白色肉筋，肉質硬吃在嘴裡有和明顯的嚼勁，韌度強。