① 泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門
泡椒怎麼做？
方子可不止一個
做法一：
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升
做法步驟
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
6.腌制三天等到辣椒變色後就可以享用了，
烹飪小貼士：
注意：1、辣椒一定要挨個挑，絕對不可以有壞的，不然整盒的辣椒都不能吃了；
2、泡辣椒的容器一定要擦乾，不能沾油，辣椒容易爛掉；
3、另外建議大家一次做一盒就差不多夠吃，一般腌三天就可以食用了；
4、泡辣椒不要選小米辣，不要選太紅的，或者太熟的辣椒來做，太熟的辣椒泡過後口感不是像這種綠的這般清脆爽口。
② 用泡椒做泡菜怎麼做
關於泡菜的做法有以下幾點按照我的步奏來做出的泡菜香甜可口，一起來看吧！
Step1：准備泡菜瓶。提前准備1~2個無油、無生水、可密封的玻璃瓶。洗凈後的玻璃瓶用冷白開徹底沖洗一次，晾乾水分備用。
Step7：想長期食用，該腫么辦呢？可將第一次製作的泡菜水作為母水，取出一部分需要食用的泡菜後，剩餘的部分仍密封好送入冰箱冷藏。每次新啟用泡菜瓶時，先從母水中取部分老泡菜水放入，然後將其他材料按照以上程序處理後，添加到新瓶中。
以上就是做泡菜的詳細步驟希望對你有所幫助、謝謝
③ 用泡椒如何腌制泡菜
一、買新鮮的小紅尖椒二斤。
④ 用市場上買的泡椒如何腌制泡菜
製作方法：
1、清洗泡菜桶或者有蓋的塑料桶；
2、將小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒備用；
3、放入一層娃娃菜，一層蘿卜，再加一層米椒，然後倒入適量白醋，如此循環即可。（可依個人口味添加適量糖）
4、放好菜，用保鮮膜封口，蓋上蓋子，腌制2~3天即可。
⑤ 泡椒包菜怎麼腌制好吃簡單
1、原材料：
野山椒、油麥菜、蘿卜等都能夠，調味品：冷水（最好用純凈水）、酸菜鹽、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、純糧酒適當。
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泡椒包菜的腌制方法
2、泡菜的製作方式流程
在一個干凈無油漬的鍋內添加提前准備做泡菜水的冷水和鹽，加溫使鹽融化，隨後放涼。
添加適量的八角茴香（八角）、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒，添加清洗晾曬（一定要晾曬，最好是吹乾一天，降低水份成分）之後的新鮮水果，將其浸入在食鹽水中，將製冷的食鹽水倒進樂扣樂口夾層玻璃儲物罐中，水的量應當在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會吸氣的玻璃瓶上很暖心地標明了發醇食品最大存儲容積線，由於在腌漬的全過程中，儲物罐里會造成汽體，因此不可以裝得太滿。
蓋上玻璃瓶的外蓋，置放在蔭涼自然通風的地區，1-2天之後酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由於發醇會越來越越酸，那樣酸菜就做出來，
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泡椒包菜的腌制方法
在泡菜壇子及其撈酸菜的木筷都不可以粘油葷，要不然泡菜水會生花，便是泡菜水上面長出乳白色霉斑。碰到生花時，應當用干凈的器材將霉點撈起來，添加適量酸菜鹽和純糧酒，將酸菜罐挪到蔭涼自然通風的地區，每日拉開外蓋10分鍾，2-3天之後能夠 改進。假如酸菜爛軟發出臭味，那就是早已霉變，不可以服用，務必扔掉了。網民水貨手機問天補充：做洗澡泡菜時能夠 加一些香菜根（用沙布包好）。再加一段甘庶（削皮），那樣就不容易生花了。
假如酸菜的味兒太酸，能夠 天賦加點鹽；假如咸了，能夠 天賦加點糖；如果不脆，能夠 天賦加點純糧酒，留意，酸辣椒一定不必和姜泡在一起，要不然朝天椒會變松變為中空的。
⑥ 如何做泡辣椒好吃
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒壇子
泡椒壇子(2張)
泡製前編輯
將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾乾，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。
調整編輯
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的「四川泡菜」了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，裡面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體製法為：
泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
製作方法編輯
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.准備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質1
⑦ 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。