㈠ 怎麼樣炒田螺才好吃
紫蘇爆田螺
紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那「心尖兒」般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人
材料：
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鍾。
6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。
小訣竅：
1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油
做法：
1、田螺先洗凈，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗凈。
2、用大量洗水洗凈田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。
3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。
4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。
6、加入豆豉，繼續翻炒2分鍾，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。
7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鍾。
8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鍾，待水份收干即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這里的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。
2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鍾(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。
小訣竅：
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裡的菜地里隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。
比得起大排檔的炒田螺
材料：
田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽
做法：
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。
3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進醬油、糖繼續炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。
6、前前後後大概煮個15至20分鍾就好了，不然田螺會變老。
蒜蓉豆豉醬炒田螺肉
材料：
田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許
做法：
1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。
2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。
醬炒田螺
材料：
田螺，干紅辣椒，蔥段，薑末，鹽，豆豉，料酒
做法：
1、田螺提前幾天泡養，徹底洗凈備用。
2、熱鍋下油，油熱後，爆香蔥段、薑末、紅椒。
3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。
4、下入田螺，大火翻炒1分鍾。
5、加少許開水，蓋蓋燜一會。
6、繼續大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料：
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1)猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)
2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪)
3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
小訣竅：
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
**在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故 縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
㈡ 田螺，怎麼炒才有特色
其實炒田螺的時候，如果在第一步就選擇煮，那便是大錯特錯，掌握好正確的方法，才能炒出好吃的田螺，下面我便將炒田螺的正確方法詳細分享給大家。
甜面醬炒田螺的做法：
備用食材：田螺500克，鹽2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，蔥姜蒜適量，剁椒1大勺，甜面醬1大勺，胡椒粉2克；
第五步，最後，加上胡椒粉和蔥花，煸炒均勻後，就可以盛出開吃了。
烹飪小技巧：1、炒田螺的時候，注意不要將湯汁煮的太幹了，帶點湯汁的田螺，吃的時候，一吸，連肉帶汁的吸在嘴裡，太香了，如果將湯汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出來，炒田螺的調味料可以按照自己的喜好自行增減，田螺清洗的這一步是非常關鍵的，我們需要將其做好。
2、炒田螺的時候，如果第一步就去焯水，那便是大錯特錯的，很多人認為焯水，能夠殺掉田螺中的細菌，使得田螺干凈，其實經過焯水的田螺，肉質會變得又老又硬，反而還會影響到口感，正確方法，應該是做好將田螺放在水中清洗的這一點，不過也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水會將田螺又快又干凈的吐出泥沙，這樣炒的田螺，吃起來鮮嫩入味，還沒有腥味。
㈢ 炒田螺怎麼炒,最好吃
1、醬爆田螺
食材准備：田螺、大蔥、黃豆醬、大蒜、生薑、干辣椒、食鹽
醬爆田螺的做法步驟：
（1）生薑切片、大蒜切蒜末、大蔥斜刀切段、干辣椒切段、黃豆醬用水稀釋備用
（2）田螺放入盆中滴入幾滴食油吐沙後撈出沖洗干凈
（3）鍋中倒油下入生薑、蒜末、蔥段、干辣椒爆香後下入黃豆醬汁炒出醬香
（4）下入田螺翻炒兩分鍾下入白酒、食鹽再翻炒均勻即可
2、香辣田螺：
食材准備：田螺、豆瓣醬、白糖。大蔥、食鹽、干辣椒、花椒、八角、生薑、白糖、耗油、料酒、生抽
香辣田螺的做法步驟：
（1）大蔥切段、生薑切片、干辣椒切小段、田螺吐沙後沖洗干凈備用
（2）鍋中倒油下入大蔥、生薑、八角、花椒、干辣椒段、白糖炒出香味後下入豆瓣醬炒出紅油
（3）下入田螺翻炒均勻下入適量料酒、生抽、食鹽翻炒均勻出鍋即可
㈣ 炒田螺時要怎樣炒，才能讓田螺鮮嫩入味又好吃
㈤ 炒田螺要怎麼炒才可以香辣可口呢
對於美食是每一個人都很喜歡的東西，在工作之餘閑暇的時間和朋友一起去吃一些非常好吃的美食，是一件非常不錯的享受，或者是在丈夫下班之前，妻子為自己的家庭烹飪一頓極其好吃的佳餚，當丈夫下班回來和孩子下學回來的時候，看到這一桌美味的佳餚，心中會倍感欣慰，那麼大家都喜歡什麼樣的美食呢？我們就來說說田螺該怎麼做才能夠香辣可口，只有小編來教大家該怎麼做，先將田螺洗干凈加鹽，姜蔥浸泡一晚上，等到第2天的時候起鍋燒油，下蔥姜蒜末煸炒至香，辣妹子一勺火鍋底料一勺炒出紅油，加鹽味糖雞粉老抽生抽，大火燒開再煮15分鍾即可。
一，田螺鮮美可口，讓人流連忘返。
眾所周知田螺是一個非常鮮美的下酒菜，那辛辣的口感。讓人喜歡的不得了，吃一口田螺喝一口啤酒，在夏天真的是一件非常開心的事情，在那一瞬間所有煩惱都將忘卻，有的只是滿嘴的香味，田螺被人喜歡的原因還有就是，將田螺肉吃掉了之後，還可以吸允田螺殼上香辣的味道，又是一種非常舒服的體驗。
大家對田螺有什麼看法呢？歡迎在評論區留言。
㈥ 田螺怎麼炒好吃入味的做法
主料
田螺
配料
十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 干蔥頭，干辣椒， 薑片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。
做法步驟
做法1
（1）選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便於盡快吐盡污物。
（2）田螺600克洗凈後入沸水中稍燙撈出。鍋內放油燒熱加入干蔥，蒜片，生薑，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鍾，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開後撈出雜質，入田螺小火燜燒15分鍾。
（3）入十三香小火燒5分鍾，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色後加入適量紅油，然後倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。
做法2
1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
2、田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡臟污。
3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。
4、鍋里坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鍾。
9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
㈦ 大田螺怎麼炒好吃做法大全
炒田螺嘛，一定要夠香夠辣才好吃，下料不能省！這一盤子田螺，香辣味濃，回味悠長，午夜傍晚端上桌，簡直是最棒最頂級的下酒菜！
香辣田螺
by 橘麗絲
>> Photo by 橘麗絲
·· 用 料 ··
田螺 500g 泡椒 1把 獨蒜 5-7個
仔姜 1塊 大蔥 5根 姜 1塊 七星椒 100g
漢源花椒 1小把 豆瓣醬 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 鹽 白砂糖 1小勺 香葉 3片
山奈 2-3個 八角 1個
·· 做 法 ··
1 | 買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝干備用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。
4 | 熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。
5 | 調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分鍾後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。
8 | 燜煮5分鍾後放入蔥段，如果准備了仔姜絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鍾。
9 | 湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。
·· 小 貼 士 ··
1 | 洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉。螺殼帶泥，盡量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標准。
2 | 田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~
㈧ 怎樣炒田螺好吃
用料：田螺、干辣椒適量、蒜末適量、生薑適量、香蔥適量、鹽適量。
1、買回來的螺絲需要洗干凈，然後加鹽水浸泡一晚上或者幾天都可以，這樣的作用是讓螺絲吐凈泥沙。
㈨ 炒田螺怎麼做才好吃
因為田螺肉比較大，因此要用刀把田螺肉給切成小塊，切好田螺肉之後，用水把田螺肉洗干凈，洗的時候，用手搓搓，用籃子裝著螺，放進盆里洗，這樣洗比較方便而且干凈。
把蒜頭敲碎。把蔥頭臟的部分切掉，切好後，洗一下，把蔥給切成段。開火熱鍋，倒油進鍋，油熱後，加入蒜末炒一下。加入田螺肉炒，反復翻炒，蓋上鍋蓋。
開鍋蓋加入醬油，炒一下，蓋上鍋蓋，加大火，收汁。在快熟的時候再加入蔥條炒，在出鍋前加點鹽，炒一下。放在桌上，可以食用了。
注意事項
如果你買的是有殼的田螺，田螺獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂凈，用鹽腌一下用。
食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染，所以要用正確的烹飪方法充分煮熟才可以使用哦，且不宜頻繁食用哦!