A. 酸菜魚怎麼做最好吃有哪些做法
材料
主料：鯉魚500g；
輔料：油適量、姜適量、酸菜魚底料適量
酸菜魚
1
酸菜魚底料一包
小貼士
1魚可以選用鯉魚，草魚，這樣的魚內厚口感好
2酸菜魚料包超市都可以買到
3料包配有所需調味料不必單獨再放鹽了
B. 酸菜魚怎樣做是最好吃的
材料草魚一條，酸菜，雞蛋一個，鹽，白鬍椒粉，黃酒，澱粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，雞精，蔥
做法1、3斤左右的草魚清洗干凈後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鍾；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗：)
材料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
做法
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
C. 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃
酸菜魚對魚的選擇酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。
D. 酸菜魚怎麼做最好吃
--酸菜魚的做法：
酸菜兩塊切段（白菜一半）；鯉魚一條（稍大點好切片）；蒜三瓣；姜四片；蔥花五段；料酒一小勺；干辣椒三個；花椒少許；鹽少許；味精少許；
鯉魚魚身切片備用，魚頭魚骨備用，炒鍋燒熱，加少許油下花椒爆炒，出味後撈出；放魚頭魚骨進鍋，加水水的多少自己定，加大火熬制，待鍋內的湯變的發白後，關火倒出湯備用，再放炒鍋加熱，放少許油，加蔥姜、蒜、辣椒、料酒爆炒後，加入酸菜加入燉魚的的湯，燉至菜熟時加鹽少許（酸菜有點咸）味精少許，輕輕的加入魚片放在菜的表面，待鍋開時滴幾滴香油即可
E. 酸菜魚怎麼做法最好吃
簡易酸菜魚的做法：
主料：草魚1000克。
輔料：蔥適量，姜適量，香菜適量，麻椒適量，辣椒適量，酸菜料包一袋。
1、市場買的草魚，直接切片的，回來洗洗放上薑末，加上料酒，用料包一起腌起來備用。
F. 酸菜魚怎麼做好吃
材料
主料：黑魚600g、酸菜200g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、生薑適量、花椒1小輟、大料3粒、辣椒段適量、生抽適量、香菜適量
酸菜魚
1
原料准備好；
G. 酸菜魚怎樣做簡單又好吃適合新手的方法有哪些
相信很多人都非常喜歡吃酸菜魚這種美食吧？鮮嫩的魚肉配合美味的酸菜簡直是絕配。很多人都希望自己在家裡面也能做出來這么美味可口的酸菜魚，但是找不到做法怎麼辦？別急，今天就來為大家分享一下酸菜魚的具體做法。酸菜魚這樣做簡單又好吃，只需六步，自己在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，做法其實非常簡單的，味道也很好，大家如果喜歡的話趕緊來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老怎麼辦？做酸菜魚的時候一定不能將魚肉煮太長時間，煮太長時間很容易出現魚肉太老、太硬不好吃的現象，最好是魚肉剛剛被煮熟就撈出來。
另外，做酸菜魚的時候最好先將魚骨煎一下，這樣煮的時候就會節省很多時間，而且酸菜魚也不會出現魚肉太老的現象。
H. 酸菜魚最好吃的做法是什麼
說起酸菜魚，很多人可能就開始贊不絕口了，畢竟太好吃了，哈哈！酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸等營養物質，多吃魚可以健康長壽。另外，酸菜可以幫助人提神醒腦，開胃，所以酸菜魚是一道不可多得的美食。今天我就給大家推薦一種最好吃的酸菜魚的製作方法。
鍋中放油燒熱，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開，先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾，再下入其他的魚片，大火2-3分鍾。
放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味品，香噴噴的酸菜魚就做好了。
好了，今天的美味酸菜魚就介紹到這里了，如果有哪裡不明白的可以在下方留言評論參與互動。
I. 酸菜魚怎樣做最好吃(要全過程)
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3.
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：
1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
所屬菜系：
酸菜魚屬四川菜系， 四川菜享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。