㈠ 鮮牛肉做牛排怎麼腌制比較嫩
一、敲打牛排
我們在腌制牛排的過程當中，需要放入醬汁。那麼厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我們在腌制之前的時候，可以用刀背把牛排輕輕的敲一下，這樣的話牛肉裡面都組織便散，它裡面的氣孔就會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣我們腌制的牛肉又鮮嫩入味。而且經過敲打之後，它的肉質會更加鮮嫩一些，不會因為組織太緊密而嚼不動。
二、加入小蘇打
小蘇打粉是可以將肉質變嫩的，因此我們在腌制牛排的時候，可以在上面撒入一些小蘇打粉，這樣腌制的牛排會更加鮮嫩，尤其是給老人和孩子吃。因為牛肉的是比較緊的，如果不放小蘇打的話，腌制出來的牛排吃起來有可能有點會嚼不動。
三、嫩肉粉
現在可以買到一些現成的嫩肉粉，它裡面的營養成分，可以將肉質變嫩。因此我們在製作牛排的時候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，這樣的話可以加速牛肉的鮮嫩，吃起來的口感也非常好，當然放入適量就可以不要放太多。
以上就是關於自製牛排怎麼嫩的小竅門，所以我們平時買牛肉回來自己腌制牛排，那就需要找到這些小竅門。當然買牛排的時候，也要選擇牛的部位，像牛楠這一類的話會比較嫩一些，如果像一些牛腿肉了相對會說老一些。我們可以選擇一些牛眼肉來製作牛排。這樣腌制起來的牛肉本身它的肉質也是比較鮮嫩的。希望今天小編教大家的這幾個腌制牛排變嫩的小秘訣大家能夠記住，以後自己腌制牛排的時候就會變得又嫩又好吃。
㈡ 怎樣腌牛排又嫩又好吃
在國內買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM，1。5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。
可以分腌制和不腌制兩種。不腌制的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鍾。下鍋前再放鹽。記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。
然後，開始燒。一定要平底鍋。鍋子要先燒得非常非常燙。大火。感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLEDPAN，那麼為了花紋盡量少翻面。如果腌制牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鍾再放鍋內一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鍾後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鍾，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬
牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
㈢ 牛排怎麼腌制才鮮嫩好吃
腌制牛排用胡椒粉，食用鹽，橄欖油塗抹在牛肉排上，腌制一個小時。腌制牛排的過程中也可以酌情添加雞蛋液，澱粉等食材，腌制出來的牛排口感會更加嫩滑。
牛排在腌制之前需要用紙巾吸干表面的水分，腌制牛排的時候需要兩面腌制。煎烤牛排的時間不宜過久，以免肉質變老，影響口感。
牛排的營養價值
牛排含豐富，易為人體吸收的鐵質，將氧氣，能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括，蛋白質，血質鐵，維生素，鋅，磷及多種胺基酸。
㈣ 牛排怎麼腌制好吃
1、將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水，用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量，加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2~3小時即可。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。
㈤ 牛排怎樣腌制好吃
很多朋友都喜歡吃牛排，因為牛排的味道和口感都非常不錯，也有的朋友喜歡在吃牛排的時候配一些其他食物，比如麵食。很多喜歡吃牛排的朋友都會選擇在西餐廳吃，但是我西餐廳的牛排太貴，所以一個月或者兩個月只能吃上一回，還有嚴重的衛生問題。想吃牛排，其實自己做也是一個很好的辦法，這樣就能吃到劃算還安全的牛排。牛排是西方傳入而來的一種食物，如何腌制最為好吃？
牛排最開始流行的時候是在西方國家，後來才慢慢傳入中國的。因為眼石文化方面的差異，西方最開始烹飪牛排的方式一點都不符合中國人的口味。西方人喜歡幾分熟的牛排，而中國人喜歡吃全熟的牛排。
腌制好牛排以後，拿一個煎鍋裡面放上食用油，然後把牛排倒入鍋中，用中火煎制，把牛排煎到兩面金黃的時候立馬取出然後將其裝到盤子上面在放一些其他的配料就能夠吃了。 做牛排的時候要選擇最好的牛肉，最好是買國外的牛肉，因為中國市場的牛肉做牛排味道不好。
㈥ 牛排如何腌制又嫩又香
讓牛排又嫩又香又好吃：
秘訣一：煎牛排前，先將牛排充分腌制。取適量蒜末、適量薑末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒，放在同一個容器內，攪拌均勻，調和成汁，把牛排放入裡面腌制兩個小時以上。
秘訣二：煎牛排前，煎鍋一定要用大火燒得非常熱，這樣牛排下鍋後，高溫會瞬間將肉的表面封住，從而將鮮美的汁留在牛排裡面。很多人喜歡小火慢慢煎牛排，其實這樣做是錯誤的，小火會讓汁流失，這樣牛排就不鮮嫩了，肉質會變老，口感就自然不好了。
秘訣三：日常生活中，多數人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多，其實這兩種油並不適合，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇。為什麼呢？因為在高溫之下，橄欖油的營養成分會被破壞，得不償失；黃油遇見高溫後香味則太濃了，會掩蓋牛排本身的牛肉香味，進而影響牛排的鮮味，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。
秘訣四：煎牛排全程都要用大火，這點很關鍵，這樣煎的牛排會更香。因為高溫會讓牛排中自帶的葡萄糖與氨基酸發生「美拉德」反應，從而產生上千種芳香物質，牛排自然就很香了。那究竟什麼是「美拉德反應」呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國科學家的著名理論：美拉德反應。
秘訣五：在煎牛排的過程中，每15秒左右就要給牛排翻一次面，這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態，同時牛排內部的溫度也不會過高，從而保存牛排內部的肉汁，牛排才會又嫩又香更好吃。
秘訣六：煎好的牛排有一個自熟的過程，不要立即食用，放上五分鍾後再吃，這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去，這樣牛排口感會更加嫩滑。