① 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎
讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。
下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：
2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。
② 蒸蔬菜饅頭怎麼不褪色
蔬菜饅頭為了蒸後不變色可以在和面之前在麵粉中加入少許食用鹼，就能保持饅頭中蔬菜汁的顏色不變。
③ 蔬菜饅頭怎樣蒸不變色
「果蔬饅頭在蒸制時建議熱入鍋，盡量減少饅頭的蒸制時間，減輕對含有色素的破壞，這樣蒸制可最大程度保證不變色。當然，僅僅靠這些還是不夠的，除此之外，還需要注意幾點：使用的果蔬粉質量要好；選用的蔬菜汁或者果汁用熱水燙一下再用；用果汁和面時可適量加入鹼。
④ 怎樣做蔬菜饅頭不變色
關鍵是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微腌一下，然後快速翻炒至六七成熟，起鍋後等青菜涼了再包，這是關鍵，否則，熱的青菜一旦被密封就很容易變黃。另外就是饅頭不要做太大，皮要薄，以免蒸的過程太長影響青菜顏色。
⑤ 用蔬菜汁做饅頭怎麼鎖色
學蔬菜饅頭，學菠菜汁饅頭，胡蘿卜汁饅頭，草莓饅頭，綠豆饅頭，就去正規的中點學校學習。
⑥ 果蔬饅頭怎麼蒸不變色
讓果蔬饅頭不變顏色有兩種辦法：
選對食材（可取）
我是果蔬饅頭的忠實愛好者，一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。白面和紫薯2:1的比例，顏色挺好看的！
綠色的材料來源於綠色蔬菜
圖中是用上海青榨汁-和面-發酵-蒸制而成。
還可以選用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
當然也可以果蔬做個五彩面，既不變顏色，又好吃，又健康，最主要食慾十足！
這個一般情況下都是要變色的。如果你實在不想要它變色的話，你可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁調的淡一點
也就是說將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分，很多人們都是將蔬菜或者水果用榨汁機將其榨成汁，再將榨好的果汁用於和面，然後製成各種形狀的麵包或者是饅頭，篜的時候要注意，他其實和普通饅頭是一樣的熟了之後你拿筷子戳一下就能看出來是否熟了。切記一定不能生雅，那樣會降低蔬菜饅頭的口感的。
⑦ 菠菜饅頭怎麼做不變色
菠菜汁和面時加入少許食用鹼，蒸出來的饅頭就不會變色，具體步驟如下：
食材：500克麵粉，菠菜一把，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用鹼。
1、菠菜洗凈切小段，起鍋燒開水，焯水一分鍾撈出。
⑧ 蔬果饅頭怎麼蒸不掉色
芝士雲朵
選對食材蔬果饅頭就不會掉色。
一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。酵母溫水劃開靜置5分鍾。除低粉以外的其他食材全部倒入揉面盆揉成粗糙面團，靜置8分鍾，再揉一次，直至光滑。放置溫暖處蓋溼布醒發至2倍大。操作台撒低粉防粘，將發好的面團揉勻擀開，鋪麵粉摺疊，再擀開，再鋪麵粉摺疊再擀開，至面團切開無大氣孔即可。
步驟：
用料：五百克麵粉、二百克熟南瓜泥、五克酵母、十克白砂糖、適量清水。
1、准備好麵粉
2、加入南瓜泥、糖、酵母
3、拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺面團干再加適量的清水
4、揉成光滑面團進行發酵
5、發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮面團發酵好
6、發酵好的面團拉開裡面如海綿
7、排氣分割成兩分，取一份揉圓
8、擀成厚薄均勻的大面片
9、表面刷一層油，從一側捲起，取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲
10、將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）
11、開大火水燒開上汽蒸20分鍾關火燜3分鍾（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）