Ⅰ 涼粉怎麼炒好吃
主料：綠豆澱粉50克，水750毫升。
輔料：醋5克生抽5克，蒜末5克，蔥末5克，澱粉3克，黃瓜適量，辣椒油適量。
1、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。
Ⅱ 涼粉怎麼炒好吃不粘鍋
天兒熱的時候來一碗，來一碗自製涼粉，清涼又解暑，Q彈好吃，那秋天怎麼吃涼粉呢？炒涼粉，這樣炒好的涼粉鮮香，嫩滑，絕對讓人胃口大開，饞得流口水，今天分享自製涼粉和炒涼粉的過程，希望大家喜歡。
食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣醬1勺、鹽少量、生抽1勺。
做法：
1、取同樣大小的2隻碗：量出1碗豌豆澱粉，等量的1碗水。
2、 將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，並攪拌混合均勻。
3、 取干凈無油的鍋，倒入4碗水。（與第一步同規格的碗）因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋里只剩下4碗水可以加，中火燒開水，將第三步混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。
4、澱粉水很快就變成這種啫喱狀了，保持中小火，攪拌。
5、幾分鍾過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，那麼准備出鍋吧。
6、關火，拿大碗盛出。
7、就等它變涼了。
8、晾涼後倒扣，Q彈的涼粉成功啦！
9、把涼粉切成小塊。
10、准備蒜苗洗凈切小段，豆瓣醬1勺。
11、鍋中倒入適量的油，油熱後往鍋中放入1勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
12、倒入涼粉翻炒。
13、加1勺生抽，少量鹽，翻炒至涼粉變透明。
14、放入蒜苗。
15、炒均勻，出鍋。
Ⅲ 怎樣炒涼粉好吃又簡單
炒涼粉做法介紹
這道炒涼粉的做法非常簡單，只要幾分鍾就可以做好，在炒制的過程中加入的豆瓣醬使這道涼粉吃起來醬香味十足，也別有一番風味。把這道菜作為一道家常小菜，簡單快捷的做法、獨特的味道、嫩滑的口感也非常的實用，下面就來為大家詳細介紹這道炒涼粉的做法技巧。
炒涼粉的做法教程：
1、涼粉洗凈切小丁。蔥和蒜切成末。
2、取碗一個，加入小半碗水，一大勺生粉，少許鮮醬油和生抽，適量蔥蒜末拌勻兌成料汁。
3、鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入蔥蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出香味。
4、下入切好的涼粉炒勻，加入料汁翻炒均勻，蓋上蓋燜一會兒。中途翻炒一下。
5、加入適量鹽定好味。出鍋前撒入蔥花即可。
炒涼粉的美味小竅門：
1、涼粉切的越小越入味或直接切碎。
2、為防止沾，最好用平底不沾鍋。
3、醬油生抽都含有鹽分，所以加鹽的時候不要加多了。
Ⅳ 怎樣炒涼粉好吃不爛竅門
原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆製品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油
做法：
1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。
2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。
3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收干多餘的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，准備一鍋米飯開吃吧。
小貼士：
1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。
2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。
3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。
Ⅳ 涼粉怎麼炒會更好吃
炒涼粉的做法和步驟：
第一步，做涼粉。
家裡做涼粉有好幾種做法，這里分享兩種比較安全的做法。
【勾芡式】
取1份紅薯粉，6份水，核心比例不要變。
先用1份水把紅薯粉化開成糊。其餘的水倒鍋里燒開。
水開後，一手把麵糊均勻往鍋里倒，一手用筷子順著一個方向快速攪動。麵糊倒完後，還要繼續不停的攪動，一直攪到鍋裡麵糊成果凍樣，沒了生粉的白色，全部透明為止，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
【熬漿法】
取1份紅薯粉，6份水。
水倒鍋里，先把紅薯粉充分化開。
開火燒水，鍋里要不停的攪動，順著一個方向，攪動要徹底全面。
一直攪到水開，鍋里白色粉漿全部變成果凍樣透明，關火。
把熱的粉漿倒入盆里，涼了放進冰箱，3個小時端出來就成了。
第二步，炒涼粉。
准備材料：涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、生抽、醋、干辣椒、雞精、鹽、油。
涼粉切麻將塊，蒜拍開去皮剁碎，蔥切花，辣椒切花。
炒鍋熱油爆香蒜粒，放入豆辨醬炒香，倒點水化開成糊，倒入涼粉，炒的動作慢一些，轉中火偏小。期間放生抽、雞精、醋、辣椒、鹽。待炒到失去涼粉的粉白色，完全透明的時候，可以稍大些火候，鏟子炒動有意留著鍋底間隙，不要直翻鍋底，留著涼粉鍋巴形成。待到鍋巴結成後，撒蔥花，起鍋裝碗。
炒涼粉的幾點注意事項：
第一個，做紅薯涼粉，紅薯粉和水的比例有用到1:5的，還有1:4的。我的體會是1:6比較好。因為是用來炒制，軟硬適中，會有外焦里嫩的口感效果。
第二個，炒涼粉突出蒜香，蒜香又被醬香烘托。這個味道是主調，蒜要稍多，還要爆香。
第三個，炒涼粉用的豆醬，黃豆西瓜醬，鮮咸帶著酸口，和其他地方的豆醬不大一樣。
第四個，炒涼粉的特色還在於外焦里嫩。能把果凍一樣的食材炒出這效果，關鍵在於鍋巴。炒好的涼粉，軟嫩裡面夾雜著焦焦的鍋巴，口感尤其的美妙。
第五個，醋出鮮，但不可多放，鹽也要酌情放入，總體鹹淡，稍稍咸點為好。
Ⅵ 炒涼粉一般要怎麼做才好吃
材料：
瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精。
步驟：
1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制幾分鍾。
2、涼粉切小方塊，韭菜切段。
3、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。
4、鍋里放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到涼粉表面粘稠了，就倒入韭菜，薑末和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾，撒少許鹽，雞精出鍋。
我想它以後就是俺的招牌菜了，比涼拌河粉不知道要好吃多少呢。
提示：
1、油要多放一些，滑出的肉絲才好吃，當然不可能用得完那麼多油，剩下的油可以做他用。
2、炒涼粉時火不能太急，因為河粉是澱粉做的，容易糊鍋。
3、韭菜翻炒幾下就好，時間長了，韭菜就炒老了，味道不好。
Ⅶ 涼粉怎麼炒好吃又簡單
炒涼粉是開封的一種風味小吃，深受大眾喜愛。炒好的涼粉軟糯中還有著Q彈，咸香入味，每次能吃下一整盤，即是菜又可以當飯。
用料
主料涼粉500克
輔料青蒜2棵老乾媽豆豉醬15克小蔥2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒涼粉的做法
1. 主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬
2. 涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
3. 熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香後放入切好的涼粉。
6. 翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有調料後中火燒制2分鍾左右。
9. 涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
10. 再次翻炒均勻即可。
炒涼粉成品圖
烹飪技巧 涼粉要稍微燒制一會，微變透明最好吃。
Ⅷ 炒涼粉怎樣做好吃呢
1.切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。 2.辣椒盡量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵噠。選擇這種線椒又辣又香。 3.蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥 4.差不多都准備好了，別忘了郫縣豆瓣 5.現在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意 6.熱鍋涼油炒香蔥和蒜 7.再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可 8.這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒 9.翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒 10.然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火燉煮一兩分鍾左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動