1. 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味
芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。
2. 怎麼腌芥菜絲好吃
怎麼腌制好吃的芥菜
首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。
腌芥菜怎麼保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
3. 如何腌制芥菜絲最好吃
芥菜絲腌制方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲腌制方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
4. 怎麼腌制芥菜絲的家常做法
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
5. 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有哪些技巧
腌芥菜絲時，把握這幾個方法，腌出的芥菜絲，口味爽脆又美好吃。
腌芥菜絲的技巧
實際上腌芥菜絲的做法很簡單，便是有很多朋友做的口味很差，腌出的芥菜絲要不爽脆，要不就容易變味兒，變爛等，假如你也碰到這樣的狀況的話，這就是過程不對，腌芥菜絲的時候，把握量個方法，第一是把芥菜絲放在鍋里焯一下，撈出來不要過冷水，只要沾冷水，芥菜絲就容易變爛，立即放在碗中，蓋緊外蓋燜一會，那樣芥菜絲更容易入味，第二是要熬料汁，把辣椒，花椒，八角立即放在鍋里炒出香氣就可以了。
以上便是腌芥菜絲詳盡的做法，你們都學會了嗎，腌芥菜絲是一種家常小菜，大部分朋友都喜愛買些芥菜腌著吃，可是每個人腌芥菜絲的辦法不一樣，吃的味道都是不一樣的，我們家腌芥菜絲的情況下，無需熬料汁，腌出的芥菜絲，仍然爽脆進味，並且一次多腌點，存儲半年都不會壞。
大夥兒買芥菜的情況下，盡可能挑一些塊頭大些的，那樣切芥菜絲的情況下，會非常方便，也有選一些表面光滑的，凹凸不平的芥菜，就不能購買了，因為里邊有土，需要用小刀或是小勺挖掉，那樣洗芥菜的情況下，會較為浪費時間，錯過良好的機會哦。所以說，選芥菜的情況下，應選一些好洗又好切的。
6. 怎樣腌芥菜絲好吃求大神告知
芥菜相信很多人都喜歡吃，口感脆爽，吃起來還有點嗆鼻子，我是很喜歡吃芥菜絲，今年還特意腌制了一點，非常的脆爽好吃，製作也簡單，就是用新鮮的芥菜，加上調料腌制而成，每一家的腌制方法都不一樣。
在我們老家，都是自己種菜的，自己種的菜吃著更放心，我媽媽每年都會種很多蘿卜、白菜、胡蘿卜、芥菜疙瘩等，菜成熟的時候，白菜來做酸菜，蘿卜和芥菜用來腌制鹹菜，開胃下飯，脆爽好吃，我們都是從小吃到大的，今年還特意叫媽媽多腌制一點芥菜，都被我吃了一半了，下面就來分享一下怎樣腌芥菜絲好吃。
4、再加入鹽、白糖、白醋、白酒，攪拌均勻，趁熱裝進准備好的無水無油的容器里，連湯汁一起倒進去，密封好，腌制一晚上就可以吃了，口感清脆，非常好吃。
7. 怎樣腌制芥菜絲
食材：白蘿卜一到兩根、調料適量。
1、芥菜洗凈開始切絲。
8. 芥菜絲兒怎麼腌好吃
在清晨醒來的時候，喝上一碗香濃的白粥是多麼美妙的一件事情。如果這個時候再來一些小配菜就更妙了。鹹菜就是我們用來喝粥的好配菜，平時我們在家我們備著一些鹹菜來吃早餐是很方便的事情。在那麼多的鹹菜中，腌芥菜絲是比較常見的，爽口開胃，做法簡單。不用到超市買，在家自己做既衛生可靠又經濟實惠哦。
生芥菜絲的腌制方法
一般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來腌製成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲腌制，帶有濃濃的地方口味。如果你平常也喜歡吃腌制的鹹菜的，那麼絕對可以向你推薦下生芥菜絲的腌制方法。
1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
生芥菜絲怎麼拌好吃
拌芥菜絲的做法幾乎都差不多，它的味道主要是來自於不同的配料。大家可以根據自己的個人口味來選擇配料，這樣芥菜絲的味道就可以根據口味來調整，迎合不同人的口味風格。下面介紹的大眾喜歡的常見口味之一，大家也可以來參考下。
1、將芥菜疙瘩去皮後洗干凈，然後刨成細絲瀝干水分，裝在盤子上待用；
2、自製調料，准備好食用油、生抽、辣椒油，根據個人口味的重淡，酌情往小碗里倒入適量，然後用筷子把醬料充分攪拌均勻；
3、將調好的醬料淋上芥菜絲上，再攪拌均勻即可。
這樣的做法是最簡單的，而且味道也很不錯，是大眾都可以接受的口味，大家都可以在家嘗試下。
生芥菜絲的營養價值
很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種鹹菜，那麼它有什麼營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值啦，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高呢。因為經過高溫烹煮後，食物中有些營養素會被破壞或者是流失，生芥菜絲反而能把營養素保存著。
首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。
其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
最後，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
生芥菜絲的熱量是多少
作為一種蔬菜，生芥菜絲的熱量並不高，按可以食用的部分來計算，每100g的生芥菜絲裡面的含有的熱量僅僅是20大卡，屬於一個很低的熱量值。如果是減肥的妹紙，或者是踏上減肥道路中的妹紙，都可以放心食用生芥菜絲，它幾乎不含有任何的脂肪，而且是很低熱量的食物，不會引起體內的脂肪囤積。
另外，芥菜絲中含有豐富的食物纖維，可以幫助促進腸胃消化，減少宿便在腸道內的停留時間，對於減肥的妹紙來說，這個功效不錯，推薦食用芥菜絲哦。
9. 怎樣腌芥菜絲好吃呢
芥菜相信很多人都喜歡吃，口感脆爽，吃起來還有點嗆鼻子，我是很喜歡吃芥菜絲，今年還特意腌制了一點，非常的脆爽好吃，製作也簡單，就是用新鮮的芥菜，加上調料腌制而成，每一家的腌制方法都不一樣。
在我們老家，都是自己種菜的，自己種的菜吃著更放心，我媽媽每年都會種很多蘿卜、白菜、胡蘿卜、芥菜疙瘩等，菜成熟的時候，白菜來做酸菜，蘿卜和芥菜用來腌制鹹菜，開胃下飯，脆爽好吃，我們都是從小吃到大的，今年還特意叫媽媽多腌制一點芥菜，都被我吃了一半了，下面就來分享一下怎樣腌芥菜絲好吃。
4、再加入鹽、白糖、白醋、白酒，攪拌均勻，趁熱裝進准備好的無水無油的容器里，連湯汁一起倒進去，密封好，腌制一晚上就可以吃了，口感清脆，非常好吃。