『壹』 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。
『貳』 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的
紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。
五.購買紅燒肉料包
現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。
『叄』 紅燒肉怎麼上色紅亮
首先我們要准備的原料有:五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先准備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢
『肆』 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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『伍』 紅燒肉用什麼調色最紅亮
紅燒肉用什麼調色最紅亮，紅燒肉用冰糖來炒糖色，做出來的紅燒肉紅亮，晶瑩剔透，不過也有的地方用腐乳、紅曲米等來上色，可以根據自己的喜好來選擇用什麼上色，想要做出好看又好吃的紅燒肉，還是有一定的技巧的。
紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，肥而不膩，相信大多人都喜歡吃吧，反正我就很喜歡吃，每次出去吃飯都會點紅燒肉，是百吃不厭，紅燒肉是一道老少皆宜的美食，紅燒肉製作簡單，很多人也都會自己在家做，但是很多人都會說，做出來的紅燒肉沒有外面賣的紅亮好看，那是因為上色沒做好，下面就來聊聊紅燒肉用什麼調色最紅亮。
1,、做紅燒肉最好選擇一層瘦一層肥的五花肉，層次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要涼水下鍋焯水，這樣做出來的五花肉好吃才過癮。
2、炒糖色一定要不能用大火，會把糖色炒糊，做出來的五花肉既不好看，還會發苦，影響口感。
總結：紅燒肉想要紅亮，用冰糖來炒糖色就可以，炒糖色的時候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出來的紅燒肉才會紅亮，只要按照我上面的方法來做，做出的紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，吃起來非常過癮。
『陸』 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
用冰糖熬糖色
糖是燒制紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
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加一些紅曲米粉
紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
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加一些醬油
五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。
『柒』 如何燒紅燒肉顏色紅亮久放不黑
紅燒肉
主料五花肉500克
輔料姜1大塊 八角1個 蔥4根 香葉2片 桂皮1條 黃酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 冰糖2大塊 料酒1湯匙 花椒適量
紅燒肉的做法
1.五花肉洗凈切成3、4公分的大塊
2.姜切片、蔥切段
3.五花肉塊冷水入鍋，加入料酒、姜、花椒焯水後撈出洗去浮沫
4.鍋燒熱，倒入很少量的油再將五花肉放入，煎至五花肉變黃出油
5.另起鍋，炒香薑片、蔥段
6.倒入五花肉，沖入適量開水，加入香葉、桂皮、八角，黃酒、冰糖，等水再次沸騰轉小火燉1個小時
7.加入生抽、老抽，繼續燉至五花肉軟糯
8.嘗過味道後調入適量鹽，大火收汁直至湯汁濃稠即可，出鍋後撒上蔥花
烹飪技巧1、焯水的姜塊是另外的，不包含在煎肉時的用料里；
2、五花肉煎出油會讓成品吃起來香糯且肥而不膩；
3、煎五花肉的時候只需很少的油潤濕鍋底即可；
4、嘗過味道後若鹽味足夠則不需要加鹽。
『捌』 紅燒肉怎麼製作才會顏色紅亮肉香汁濃
【懶人版紅燒肉】——紅亮誘人，肥而不膩，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，蔥蒜適量，干紅辣椒3個。
[調料]：食鹽8克，生抽10克，老抽5克，香葉4片，八角1個，桂皮1塊，冰糖5克，可樂適量。
[製作流程]：1、五花肉清洗干凈，用刀切成約3厘米左右的肉塊。
6、接著倒入沒過肉塊的可樂，沸騰後轉中小火燉煮30分鍾即可。
7、當湯汁快要收干時，放入8克食鹽調味，翻拌均勻即可出鍋。
通過醬油和可樂來給肉塊上色，同時是香甜的味道更加突出，30分鍾的燉煮讓肉塊產生了神奇的美拉德反應，肉香濃郁，色澤鮮亮有人，同時吃起來香甜松軟，入口即化。紅燒肉中還富含豐富的膠原蛋白，可以保持肌膚彈性嫩滑，女性朋友可以多吃一些喲。
1、焯燙五花肉時一定要冷水下鍋，可以加入適量薑片和料酒給肉塊去腥。
2、焯燙好的五花肉通過小火煸炒可以逼出肉塊中多餘的油脂，成品吃起來油而不膩。
3、用可樂代替普通的清水，不僅可以給五花肉上色，還增加了香甜度，當然甜度也可以自己掌握，如果不喜歡吃太甜的朋友，在炒制香料時可以減少冰糖的用量。
『玖』 紅燒肉想要做出漂亮的顏色，應該怎麼做
我國的美食眾多，光菜系就有好幾種，更不用說各種烹飪手法。其中軟糯咸香的紅燒肉很受大眾喜愛，但要想做到既好看又好吃，還是很難的。要想做好，可以炒糖色來達到目的！先把鍋燒熱，把五花肉的皮放在鍋里，用手按壓，直到皮變黃為止。四邊微微翹起即可，這一步是為了去除豬皮腥味。
其次，五花肉一定要洗凈再改刀，切成2厘米見方的塊，蔥切段，姜切片，
做飯還是需要多試試，每次嘗試都要總結經驗，這樣才能做好一份紅燒肉。
『拾』 紅燒肉怎麼做才能顏色很紅
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。