⑴ 怎麼才能做出沙沙軟軟的鹹蛋黃
食材明細
低筋麵粉120克
糖漿85克
蓮蓉餡適量
蛋黃適量
色拉油30克
鹼水2克（鹼粉與水的比例為1:3）
製作步驟
1. 蛋黃蓮蓉餡的做法： 准備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來
2. 取一個蓮蓉餡球，壓成小圓餅。
3. 在小圓餅里放上蛋黃。
4. 把蛋黃包裹起來。
5. 包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。
6. 把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。
7. 月餅胚的製作過程： 糖漿加色拉油、鹼水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖漿、色拉油和鹼水溶液打發。
9. 在溶液中加入麵粉。
10. 和成面團，放置2小時。
11. 把面團根據模具大小分成若干份。
12. 取一份的面團，按圓壓成小薄片。
13. 取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。
14. 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
15. 沾上少許乾麵粉。
16. 把面團放到月餅模具里壓實，讓整個面團充滿模具里。
17. 案板上撒少許乾麵粉，把月餅模具倒過來，在案板上輕輕磕一下，脫模。
18. 全部做好的月餅胚。
19. 月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預熱過的烤箱第二層。
20. 以210℃烤5分鍾取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續烤5分鍾，轉150℃烤10分鍾即可。
21. 烤好的月餅放涼後，裝到保鮮袋裡密封，回油2~3天即可食用。
⑵ 鹹蛋黃怎麼做好吃
第一款：鹹蛋黃蒸蛋
【主要原料】： 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。 加入水，繼續攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些，這樣整出來的雞蛋會比較嫩。
2.將雞蛋液過濾，這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。
3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內。
4.蒸鍋內煮開適量水，加入蒸的雞蛋，表面蓋好蓋子，中小火即可。
5.蒸好的雞蛋羹表面撒上鹹蛋黃，吃之前加入少許蒸魚豉油即可。
第二款：鹹蛋黃茭白
【製作原料】： 茭白 4根 鹹蛋黃 6個 麵包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許
【製作方法】：
1.將茭白切滾刀塊。
2.鍋內加入適量水，加入少許鹽，煮開，加入茭白焯水。將茭白撈出控水。
4.將鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，加入少許燒酒，用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。
5.加入茭白，翻炒均勻,加入鹽，加入麵包糠，翻炒均勻。
第三款：鹹蛋黃炒茄子
【製作原料】： 茄子 2條 鹹蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生薑 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水澱粉 適量
【製作方法】：
1.茄子去掉兩端，切成小段，蒜切成末，生薑切成末。鹹蛋黃按壓成泥。
2.將鍋內加入適量水，蒸熟茄子。
4.將調味料加入碗內，攪拌均勻。
5.起油鍋加入蒜末，生薑末，炒香，加入鹹蛋黃，小火煸炒。
6.加入蒸好的茄子，加入調味汁，加入少許水，燜煮。出鍋前加入水澱粉勾芡。
第四款：鹹蛋黃南瓜
【製作原料】： 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量
鹹蛋黃 2個
【製作方法】：
1.把南瓜去皮，切成長條。 鹹蛋黃蓋好蓋子，加入微波爐，高火叮30秒，趁熱將蛋黃壓碎。
2.鍋內加入適量水煮開，加入切好的南瓜條煮軟，用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。
3.鍋內加入適量色拉油，加入鹹蛋黃，料酒，小火煸炒起泡泡。
4.加入煮好南瓜，輕輕翻炒，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋前加入蔥末。
第五款：蛋黃酥
【製作原料】： 油皮材料：低粉100g 水30g左右 轉化糖漿5g 細砂糖20g 豬油33g 油酥材料：低粉100g 豬油50g 內餡材料：豆沙餡250g 鹹蛋黃5個 表面材料：蛋黃液 黑芝麻 適量
【製作方法】 :
1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜松馳1小時。鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥面團分成每個13g大小，分別揉圓。
2.將油皮按壓成圓形，包入油酥面團，收口，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
3.鬆弛好的面團，擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜松馳20分鍾。
4. 收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。
5. 蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。
6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。
7. 將松馳好的麵皮收口朝上，輕輕擀成圓形麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，小心翼翼哦。 收口捏緊，搓成圓形。放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。
8.放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤20、25分鍾。
⑶ 鹹蛋黃怎麼做如何做好吃
用料
凈鹹蛋黃
內酯豆腐
蟹肉棒
薑末
蔥花
高湯
水澱粉
鹽
油
蟹黃豆腐的做法
將原材料准備好
小貼士
1. 鹹蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波爐中高火打上一分鍾，以後再趁熱用勺碾碎；
2. 豆腐要挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯；再放入加了鹽的開水中泡上幾分鍾，讓豆腐定型；
3. 爆香薑末後， 加入鹹蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最後加入調好味的水澱粉一起煮上兩分鍾即可。
⑷ 怎樣做鹹蛋黃製作方法才好吃
1.取一個可以蓋上蓋子的平底盆，擦乾盆底灑上一層精鹽。
2.用蛋清分離器將蛋黃與蛋清分離，蛋清部分可留著用於炒菜，或者拌餡。
3.分離出的蛋黃，直接倒於精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離。
4.蛋黃表面再次灑上一層鹽。
5.少噴一些水在精鹽上，蓋蓋兒，放於冰箱冷藏。
6.這是經過兩天一夜過後的樣子。
7.用水把蛋黃表面的精鹽沖洗干凈。
8.圖中是生的鹹蛋黃，已經很Q了，包粽子，做月餅，或者直接蒸來吃都可以的。
⑸ 咸鴨蛋蛋黃怎麼做好吃
鹹蛋黃焗南瓜的做法
1. 鹹蛋黃放小碗中用叉子碾碎成泥
2. 南瓜去皮去瓤籽，切長條
3. 鍋中放水煮滾，下南瓜條略煮（1-2分鍾）
4. 南瓜稍軟即可撈出，漓干水分
5. 小鍋中放入少量油加熱，下鹹蛋黃泥輕炒
6. 待鹹蛋黃泥均勻起白沫，即倒入南瓜條
7. 輕顛小鍋，讓鹹蛋黃泥均勻包裹在南瓜條上
8. 適量加鹽，雞精調味，出鍋裝盆即可