① 炸魚塊怎麼做酥脆好吃竅門
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、准備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鍾入味。
4、准備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鍾以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鍾，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
② 油炸魚塊外酥里嫩，具體的做法是怎樣的
將刁子魚去鱗之後收拾干凈，這邊早市上賣魚都不給處理，想吃魚的回家自己拾掇也是個很麻煩的事情，尤其是這種小魚。各種油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是買的成桶的那種)。 油溫五成熱就可以放魚塊了。火也不用太大。如果火太大，油太熱，前面放的魚塊都熟了，後面放的還沒熟。等到雞塊需要提前用料酒，花椒，大料鹽，味精，蔥姜蒜腌制半個小時，然後掛糊裹生，粉炸即可。
做好用雞腿肉，至於腌制看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的兩種，一種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，麵粉調的炸粉）這一種要復炸才會跟加酥把雞肉一條一條的包裹上麵包糠，擺在盤中備用。起鍋燒油，油溫5成熱下雞肉。腌制完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。
③ 油炸小魚時需要用麵粉嗎怎麼炸小魚酥脆又好吃
說起炸魚，這應該是很多八零後和九零後的童年回憶吧，當時食材沒有現在豐富，但是淡水資源還是很充足的。村裡的小溪里的水又滿又清，有很多鯽魚、小白條、泥鰍、鰻魚、蝸牛等等。小夥伴們經常三五成群聚在一起，用網兜在河邊釣魚，半天收獲就滿了。
裹著麵粉或者澱粉的炸魚？記住正確的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香
但是釣到的魚比較小，有三四個手指長，還有很多小刺。紅燒和清蒸都不適合，最好的辦法就是炒。熱油下翻滾的小魚，金黃的，別說酥脆，就是當時最好吃的零食，現在想想，都忍不住砸。今天，阿飛為大家做了一份干炸銀魚，回憶當年的味道。
[干炸銀魚]
第一步：處理和腌制
小銀魚300克，颳去鱗片，去內臟，洗凈，然後放入盆中腌制，將生薑切成絲，將大蔥切成馬蹄形片，與銀魚放在一起，加入2克鹽、1克胡椒和5克料酒，在盆中攪拌均勻，腌制10分鍾以去除腥味。
④ 油炸魚塊怎樣燒好吃
一、油炸魚塊怎麼做
1.材料：魚肉，生薑，大蔥，生抽，料酒，澱粉，麵粉，胡椒粉。
2.做法
(1)魚肉清洗干凈，然後切成小塊，用料酒、澱粉、麵粉、生抽和胡椒粉腌制半個小時。
(2)生薑和大蔥切成碎末，然後加入魚塊裡面攪拌均勻。
(3)熱油鍋，把魚塊下鍋炸至兩面金黃即可撈出。
二、魚塊的其他做法
1.紅燒魚塊
材料：魚肉，生薑，大蒜，醬油，蚝油，香醋，料酒，食鹽，胡椒粉。
做法
(1)魚肉清洗干凈，切成小塊，用胡椒粉、料酒、食鹽和生薑腌制半個小時。
(2)把魚塊裹上澱粉，下鍋炸制金黃後撈出，瀝干油分。
(3)蔥姜蒜末倒入油鍋內炒香，然後倒入魚塊，加上醬油、蚝油、白糖和香醋翻炒均勻即可。
2.茄汁菊花魚
材料：草魚，番茄醬，白糖，白醋，料酒，食鹽，澱粉，生薑，香蔥。
做法
(1)草魚宰殺後清洗干凈，然後片下魚肉切成小塊，把魚肉切成菊花形狀。
(2)把魚肉用食鹽、料酒、香蔥和生薑腌制半個小時，然後拍上澱粉，下鍋炸熟。
(3)熱油鍋，放入番茄醬、冰糖和白醋，煮沸之後加入澱粉勾芡，最後把醬汁淋在魚肉上。
3.水煮魚塊
材料：胖頭魚，大蒜，生薑，生抽，料酒，香蔥，朝天椒，青紅椒。
做法
(1)把胖頭魚宰殺清洗干凈，然後切成魚塊，用料酒、生抽和食鹽腌制二十分鍾。
(2)大蒜和辣椒切碎，生薑切絲，香蔥切末。
(3)熱油鍋，把魚塊下鍋炸至兩面金黃，然後倒入蔥姜蒜料酒、生抽和適量的清水。
(4)煮開之後加入香醋、食鹽和辣椒調味，煮熟即可。
4.香辣魚塊
材料：草魚，生薑，大蒜，香醋，芝麻，白糖，醬油，辣椒，花椒，黃酒，食鹽。
做法
(1)草魚宰殺之後清洗干凈，然後切成小塊，加上生薑、花椒、辣椒和黃酒腌制半個小時以上。
(2)把腌制好的魚塊放入油鍋中炸制兩面金黃後撈出備用。
(3)把蔥姜蒜、花椒和辣椒倒入油鍋中保存出香味，倒入魚塊和黃酒燉煮。
(4)然後加入醬油和白糖翻炒均勻，撒上芝麻即可。
⑤ 第一美食阿飛饞嘴魚的做法
饞嘴底料配方
說到川菜，那肯定少不了「麻辣」，也是這「麻辣」兩字讓川菜紅遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫，，「水煮魚」「福壽螺」「饞嘴蛙」這三個菜成為了很多川菜「粉絲」的追隨者，也成為很多大型酒樓立足於社會的鎮店之寶，其底料配方都當成機密文件收藏，隨著「福壽螺」吃出寄生蟲，也漸漸的走出人們的餐桌，而「水煮魚」的普遍連路邊小店也打起了正宗，唯有「饞嘴蛙」這道不老菜永遠成為了川菜酒樓的頂樑柱。其成菜麻辣鮮香，肉質細嫩，回味無窮，而受消費者青眯，其饞嘴底料也成了很多社會酒樓模仿追捧的「武功秘籍」，曾有很多人願出高價從我手中購買，現將這款配方公布發表，希望成為各位更多的廚友參考。
饞嘴底料
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法
1）將泡姜剁細，控干水份，然後將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機絞碎控干水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入糍粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鍾左右，
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用臟油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法
1）先將泡姜切片，紅泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；糍粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
菜列
饞嘴牛蛙
原料：牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）干辣椒適量 蔥節少許（8厘米長）
製作方法：1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 厘米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鍾左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特點:麻辣鮮香,蛙肉細嫩,回味無窮
饞嘴肥牛
原料:肥牛片0.8斤 黃瓜片0.6斤 蒜子15個 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺，A料(味精10克 雞粉5克 鹽5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒適量 蔥節少許
製作方法:1)將黃瓜切片放入容器里待用.
2)靜鍋上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上蔥節
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特點：肉質細嫩；色澤紅亮；麻辣鮮香。
饞嘴魚
原料：鮮魚一尾 黃豆牙0。5斤 蒜子15個 紅薯澱粉適量，色拉油1KG（實用100G）A料(味精10克 雞粉5克 鹽5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒適量 蔥節少許 。
製作方法：1）將黃豆牙穿水放入容器中待用。
2）鮮魚宰殺，去頭尾（可做魚頭湯贈送上桌）將魚肉去骨改成1。5CM寬的長條，用姜蔥；鹽；味精；料酒淹味5分鍾。取出姜蔥，碼上紅薯澱粉，
3）靜鍋上油，燒至6成熱，把碼上味的魚條入油鍋中成淺黃色撈出待用。
4）靜鍋上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A料味。將炸好的魚塊投入湯鍋中，小火煮魚塊入味，出鍋盛入容器中，撒上蔥節。
5）加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
特點：魚肉外酥內嫩，質地鮮香
⑥ 油炸魚塊怎麼做好吃
作法一、
原材料：油炸小魚一斤，米糊，姜，蔥，蒜，鹽，生抽，米酒，味精，八角，八角茴香
作法
1.魚去頭清洗切片。
2.用調料腌上一、兩小時勻稱裹上米糊。
3.放到七成熱鍋中中炸成雙面金黃色，最好是炸到魚骨頭疏鬆更美味。
作法二、
食物清單：白斑狗魚適當，雲南省口味碰水適當，小蔥適當，薑片適當，白鬍椒粉適當，花椒面適當，米酒適當
製做流程
1.白斑狗魚去頭、去鰭，從這當中劃開，切割成3公分上下的條形，添加蔥、姜、米酒、鹽、花椒面、白鬍椒粉、生抽，翻拌。
2.腌漬三十分鍾至一小時，充足進味。
3.小麥麵粉加一個雞蛋少量調水糊備用。
4.油炸小魚裹糊，下鍋炸制。
5.起鍋撒上適當碰水調味品粉就可以。
有關炸魚塊的做法，實際上並不繁雜，可是要是製做出美味可口的炸魚塊還是需要花銷一些思緒和時間的，最先魚類要清洗，隨後用一些小麥麵粉和醬汁腌漬一到兩小時，那樣吃起來更為進味。除此之外還需要留意油炸的情況下，剩餘油不必過多，那樣吃起來比較健康，最終將魚的雙面炸成橙黃色就可以上桌了。
⑦ 炸過的魚塊怎麼做好吃又簡單
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾干凈，切成大一點的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後腌一個晚上；
3.腌好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次；
4.再准備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鍾左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鍾以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鍾，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。