Ⅰ 辣子雞的常見做法
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，
並且裡面的菜單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的干辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，
趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜迎2016吧！
重慶辣子雞的做法
步驟step
1
將雞腿肉去骨，切成丁
步驟step
2
腌肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
步驟step
3
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開干辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開干辣椒後將辣椒籽都過濾掉
Ⅱ 如何做辣子雞，越詳細越好
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，
並且裡面的菜單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的干辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，
趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜吧！
重慶辣子雞的做法
步驟step
1
將雞腿肉去骨，切成丁
步驟step
2
腌肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
步驟step
3
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開干辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開干辣椒後將辣椒籽都過濾掉
Ⅲ 川菜辣子雞怎麼做才好吃
香辣可口的辣子雞是愛辣人士的最愛，辣椒和肉一樣多，辣的可口，辣的過癮，辣。總有小夥伴覺得辣子雞是大菜，只能去飯店才吃的上。今天小編就教大家自己在家做辣子雞，而且傳授給大家2個小技巧，讓你在家也能做出香辣可口的辣子雞，讓你的小夥伴看著你的辣子雞口水直流喲。
小編做辣子雞的兩個技巧在於：其一，選雞要選半年以上的散養雞，這樣的雞肉更勁道，更美味。其二，炸雞肉的時候一定要用燒的很熱的油，這樣榨出的雞肉才會外焦里嫩，吃起來才更有口感。掌握這2個技巧，你也能做出讓人口水直流的辣子雞喲。喜歡吃辣的小夥伴不妨試試。
Ⅳ 川味辣子雞的製作方法
川味辣子雞的製作方法步驟如下：
1、主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
Ⅳ 川菜辣子雞的正宗做法
材料如下：童子雞1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小蔥、生薑、大蔥、蒜子適量。
步驟如下：
1、先把生薑切片，大蔥小蔥都切段，然後把蒜子壓扁斬成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段備用。
2、之後把處理干凈的童子雞斬成小塊，雞塊盡量要斬的小一點，這樣比較入味。
3、把斬好的雞塊放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鮮，3克老抽上色，適量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把蔥姜擠出蔥薑汁放入盆中，然後放入一半的花椒粒、豆瓣醬一勺、雞蛋一隻，上手攪拌均勻，最後再放入一勺生粉，再次攪勻後，腌制三十分鍾備用。
4、這時再在控乾的鍋中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半乾花椒粒，還有白芝麻，大約要炒5分鍾左右，然後盛出備用。
5、然後等鍋控干後，倒入1000克大豆油，再把腌好的雞塊中的輔料挑去，等油溫六成熱時放入雞塊，在鍋中炸3分鍾撈出，等油溫再次升至七成熱時，放入雞塊，復炸四十秒，炸至色澤金黃，馬上撈出。
6、再次等鍋控干後，倒入少許花椒油，放入蒜末和蔥段爆香，然後放入雞塊翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，讓雞塊上均勻的裹上炒好的白芝麻，最後裝盤，這樣一盤又香又辣，外脆里嫩的辣子雞就做好了。
Ⅵ 辣子雞怎麼炒
辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色
家常不太會去做，太費油了
主料
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
Ⅶ 辣子雞怎麼做最好吃
辣子雞是非常惹人喜愛的一道川味美食，很多人都喜歡這種鮮辣的味道，多吃辣子雞對身體也有很大的幫助，那麼大家知道辣子雞的做法嗎?辣子雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣子雞的做法大全吧。
1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。
7、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
結語：以上就是為大家介紹辣子雞怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何製作出美味的辣子雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
Ⅷ 辣子雞到底要怎樣做，才能讓其香辣過癮，超級下飯
中國美食文化博大精深，擁有著十分多的菜系，而說起辣子雞，相信很多人都十分喜歡吃，因為其鮮辣美味，十分的下飯，而看似很難做的辣子雞，其實做法十分的簡單。
首先我們所要准備的食材有：土雞肉、干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、生粉、雞精、麻辣醬、醋、白芝麻（熟）、食用油、鹽、干辣椒粉、白糖
作為川菜中的佼佼者，辣子雞憑借著自己獨特的口味征服了國內很多人的味蕾，其鮮辣過癮的口感讓無數人都是垂涎三尺，而看似十分困難的辣子雞其實做法相對是十分簡單的，只需要根據自己的口味掌握好辣度就好，並且辣子雞作為一道風靡全國的美食，也有許許多多的創新的做法，這是中國人民千百年來勤勞的結晶，是中國飲食文化的一個縮影。
Ⅸ 想要做出正宗的川香辣子雞，哪些操作方法更簡單
辣子雞是一道非常經典的川菜，流傳至今，經久不衰，其特點是辣椒香而不焦，雞肉辣而不燥，香辣過癮，其色澤更是紅紅火火，再點綴上碧綠的香蔥段更是萬紅叢中一點綠了，讓人看了就口水直流三千尺了，炒辣子雞如果是肉質較軟較嫩的肉雞，可以先過油，或者先多放油煸炒雞肉，炒至出現爆向聲加入調料大料加開水燉，然後大火收汁調味即可。