『壹』 蛋撻皮怎麼在家自己做
無鹽黃油（撻皮）62克 砂糖（撻皮）32克 低筋麵粉（撻皮）125克 奶油乳酪（撻餡）120克 淡奶油（撻餡）46克 輔料鹽（撻皮）1克 蛋黃（撻皮）10克 全蛋（撻皮）25克 牛奶（撻餡）33克 砂糖（撻餡）33克 玉米澱粉（撻餡）2克 蛋黃液（表面上色）適量
1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽
2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
4.分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重復操作。
5.直至黃油體積膨大
6.將低筋麵粉過篩加入
7.用刮板切拌法按壓至乾粉消失。
8.將拌好的面團，用擀麵杖擀成4mm厚的長方形面團，放入冰箱冷凍30分鍾左右，在擀的過程中，如果面團粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵杖上，這樣會比較好操作。
9.凍好之後的面團拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切模切形狀。切的在小根居模具來
10.將圓片放入蛋撻模內，等面團變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鍾左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之後，將已烤定型的塔皮從模具中取出
11.取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克
12.將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離
13.過篩加入玉米澱粉，再次攪勻
14.內餡就這樣調制好了
15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右
16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。
17.用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鍾左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這里注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。
『貳』 自製蛋撻皮的簡單做法
原來自製蛋撻如此簡單，蛋撻皮做法詳解，比蛋糕麵包簡單、好吃
原來自製蛋撻如此簡單，蛋撻皮做法詳解，比蛋糕麵包簡單、好吃，生活中唯有美食和美景不可辜負，這2個月我學會了很多以前沒有做過的麵食，烘焙甜食，比如麵包，蛋糕，麻花，手抓餅，涼皮，雪糕，其實只要靜下心來，學習一些技能還是很簡單的。
家裡有麵粉，就能做蛋撻，比蛋糕簡單好吃，新手一遍就成功！兒子非常喜歡吃蛋撻，之前家門口有一家麵包店，我經常會去買蛋撻給兒子吃，10元錢3個，後來看到別人都自己做蛋撻，今天我也第一次做蛋撻，蛋撻皮和蛋撻液都是自己做的，非常成功，喜歡的朋友先收藏，嘩啦過去不好找。
300克低筋麵粉+3克鹽+40克黃油，把黃油捏碎，融入麵粉中，如果沒有黃油可以用玉米油或者食用油代替，加入150克水，揉成面團，（其實我也才知道蛋撻皮是用麵粉做的，哈哈，一直以為很復雜呢）
揉好的面團，切上十字花，包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鍾，冷藏的作用是因為黃油易化，如果不冷藏操作無法形成層次。
再來150克黃油切成薄片，用油紙包起來，擀成長30寬20厘米的薄片，把低溫醒好的面團擀成薄片，放入黃油片，疊起，翻過來，擀薄，
像疊被子一樣疊起，用吸油紙包上，放冰箱冷藏30分鍾，把面團拿出來，再次擀薄，再次疊起，放冰箱冷藏30分鍾，拿出面團，把面團捲起，包上油紙，放冰箱冷藏30分鍾，我們操作這幾個步驟就是為了讓面團起層次，越多層次越好，我之前做過油酥餅，也和這做法差不多，不過是用的食用油，也非常的香酥多層。
冷藏後把面團拿出，把面團搓長，切成小劑子，這樣就和餃子皮一樣，根據你家的錫紙盒大小來切，別太厚了就行。
放入錫紙皮，從中間往外捏，邊緣要捲起到錫紙皮上，這樣烤的時候才不會松開變形，這樣蛋撻皮就做好了，放入冰箱冷藏備用。如果當時不吃就要放到冷凍里。
我們在做一些蛋撻液，100克牛奶，2個雞蛋黃，加一勺白糖，攪拌均勻，過濾去雜質，雞蛋別太多，多了口感不好。
把蛋液倒入蛋撻皮，7分滿即可，也可以加入葡萄乾，蔓越莓乾等乾果，這樣口感更豐富。
烤箱上下火200度，預熱5分鍾，蛋撻放入烤箱，烤20分鍾，烤的時候看著火候，避免烤糊，我第一次烤的時候，剩下2分鍾走開了一會，回來就烤焦了，特別是最後的幾分鍾很關鍵，因為每家烤箱的溫度不太一樣。
表面金黃就可以關火，這樣美味的蛋撻就做好了，自己在家做健康又省錢，喜歡的朋友收藏學起來吧，我做了2次的經驗分享，其實真的不難，做蛋撻皮和做酥油餅的做法是一樣一樣的，如果您覺得大塊的面團不好操作，也可以分成小面團，一個個的做，效果也非常不錯。
這樣做的蛋撻皮酥的掉渣渣，香酥好吃，比買的一點都不差，甚至比我家門口的蛋糕店做的還好吃呢，關於蛋撻皮的做法就分享到這里，今天的美食分享到這里，關注我，明天見，88
『叄』 如何自製蛋撻皮
教你如何做蛋撻皮，簡單實惠又好吃哦！
配方：
中筋麵粉：300克
黃油：40克
白糖：5克
鹽：1克
水：138克
裹入黃油：160克
操作步驟
1、40克黃油切小塊和鹽、糖、麵粉放入盆中用手揉搓，使其成細沙狀。
2、加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鍾。
3、接下來處理裹入黃油，將黃油切片，放入保鮮袋、用擀麵杖一片整的，放入冰箱冷藏25分鍾，然後和面團一起拿出來。
4、將面團擀成一大塊，放入裹入黃油。
5、四邊包起，把黃油包裡面。
6、把黃油折三折，用保鮮膜包起放入冰箱冷藏25分鍾，再擀平再折，連續三次。
7、最後最後一次可以切兩刀，留一半不擀平放入冰箱冷凍，下次用時拿出來解凍就可以了，另一半擀平捲起來，一半可做17個左右。
8、切兩厘米厚，兩面沾粉，用手推入模具，蛋撻皮就做好了。
9、這些都是做好的，不用的話可以放冰箱冷凍，疊在一起，必須凍起來才能疊一塊。下次用提前拿出解凍就可以了。
10、這是烤出來的蛋撻，
『肆』 蛋撻簡單易製作不少人在家就能製作，蛋撻皮都有怎樣的好的製作方法
一、蛋撻皮菠蘿派
食材：菠蘿200g、蛋撻皮10個、黃油15g、白砂糖20g、水澱粉5ml、蛋黃液適量、淡鹽水適量
步驟：
1. 菠蘿切丁，放入淡鹽水中浸泡，瀝干撈出，擠出汁水
2. 不粘鍋開火燒熱，倒入軟化的黃油15g、菠蘿果肉、白砂糖20g，翻炒均勻，再加入水澱粉5ml，不斷翻炒至果肉粘稠
3. 蛋撻皮提前解凍，放入菠蘿果醬，對折捏起蛋撻皮
4.用勺子壓緊封口，將菠蘿派均勻擺入烤盤，放入預熱好180℃的烤箱烤制10分鍾
5. 取出烤盤，去掉錫紙膜，在菠蘿派表面刷上蛋黃液，再次放入180℃的烤箱烤制10分鍾
6. 盛出裝盤，即可享用
四、蛋撻皮焦糖堅果塔
食材：蛋撻皮6個、淡奶油200ml、蜂蜜40ml、白砂糖100g、堅果250g、鹽3g
步驟：
1.蛋撻皮6個擺入烤盤，放入預熱好180℃的烤箱烤約20分鍾至金黃香酥
2.奶鍋倒入淡奶油200ml、蜂蜜40ml、白砂糖100g，開小火慢慢熬煮至呈琥珀色
3.關火，倒入每日堅果250g，撒入鹽3g，迅速攪拌均勻
4.取出烤好的蛋撻皮，擺上堅果，稍微晾涼後即可享用
『伍』 蛋撻簡單易做很多人在家就能做，蛋撻皮怎麼做比較好吃
很多人喜歡吃蛋撻，在家裡也可以製作蛋撻，製作方法非常簡單。
只要家中有麵粉，就可以做蛋撻皮。
下面就和大家分享如何做蛋撻皮。
需要低筋麵粉，鹽，黃油。
1、 准備麵粉，鹽，黃油
製作蛋撻液也非常簡單，需要雞蛋，牛奶，白糖，充分攪勻，用小篩子過濾兩遍。
蛋撻液製作完成，把蛋撻液加到蛋撻皮上，放到烤箱或空氣炸鍋中製作就可以了。
整個過程製作非常簡單，純手工，安全衛生。
『陸』 怎麼製作蛋撻皮
喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今後自己在家裡做，自己做出來的不僅能夠滿足自己的口味需求，在製作美食過程中還能夠享受到無限樂趣，下面就教你詳細製作步驟。
一、蛋撻皮的簡易做法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。
二、製作方法2、1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鍾。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團
7、將兩個面團疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
三、自製蛋撻皮的做法步驟
1、准備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
『柒』 蛋撻皮怎麼做好吃
葡式蛋撻是蛋撻的一種。1989年，英國人安德魯•史斗將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名小吃。現如今，在各個地方，我們都能買到蛋撻，蛋撻作為一種點心，已經深入到普通老百姓的心中。
葡式蛋撻皮的做法
製作葡式蛋撻，首先要先製作葡式蛋撻皮。這可不簡單啊！相信大家在吃葡式蛋撻的時候，一定沒有忘記它外層香脆的蛋撻皮！沒錯，葡式蛋撻千層皮的口感如何，直接決定了葡式蛋撻入口的第一層感覺。
葡式蛋撻皮原料：
低筋麵粉110g；高筋麵粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
葡式蛋撻皮製作步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾。（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3、將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鍾就好。）
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
葡式蛋撻水的做法
做好了復雜的葡式蛋撻皮，就要著手准備葡式蛋撻水電製作了。葡式蛋撻水做法簡單，但是也是十分地重要。因為，葡式蛋撻水其實就是葡式蛋撻的「肉」哦！
葡式蛋撻水的原料：淡奶油100g，蛋黃2個，奶60g，白砂糖30g。
葡式蛋撻水的製作步驟：
1、鮮奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗干凈的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃一個一個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮里放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
葡式蛋撻的做法
在平常，我們應該如何做葡式蛋撻呢？一般來說，不建議自己做蛋撻皮。做蛋撻皮很耗時如果只是做十幾個蛋撻，還是去超市買冷凍的蛋撻皮吧！媽網網路給大家講講如何簡單完成蛋撻，不到一個小時就能吃到。
葡式蛋撻的做法：
1、冷凍的蛋撻皮取出解凍備用。
2、奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，加入細砂糖，點火邊加熱邊攪拌，至砂糖完全溶化，關火後晾涼。
3、蛋黃打散，慢慢倒入奶油溶液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
4、篩入低筋麵粉，攪拌至最大程度均勻。
5、麵糊過篩，濾掉未溶化部分，成蛋撻液。分裝至蛋撻皮中，8分滿。
6、烤箱中層，220度，15分鍾。表面焦黃為止。
葡式蛋撻的營養價值
葡式蛋撻營養價值不容小覷。有的人覺得葡式蛋撻吃起來就像個普通點心，而且又那麼好吃，於是瞬間就吃下5～6個。對於害怕脂肪的人來說，吃完後可能是一場噩夢！
一個葡式蛋撻相當於吃下一碗飯
一個葡式蛋撻平均熱量約是300卡左右，普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃下一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。如果你體重約60公斤， 5分鍾吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
葡式蛋撻脂肪多，不飽和脂肪酸更多
蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，但蛋撻則超過60%來自脂肪。雖然兩者的熱量差不多，你其實吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，葡式蛋撻會讓你一口接著一口。在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%……所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
如何用烤箱製作葡式蛋撻
葡式蛋撻最常見的做法是使用烤箱烤制，有的人也使用微波爐，但是效果一定不如烤箱來到好。
葡式蛋撻的烤制步驟
1、待10分鍾後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鍾。
2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。
3、數分鍾後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終於有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱製作葡式蛋撻需要注意什麼
1、因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過於心急，避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬不要一時被成功的喜悅沖昏頭腦，一次食用太多。