❶ 在家吃涮羊肉，去哪裡買羊肉比較好吃
1、在超市冷鮮櫃台買，有切好的冷凍羊肉卷，專為吃涮火鍋的。
2、在超市或者菜市場買羊肉，冷凍半個小時後拿出來自己切成片。這個質量有保證，但是切肉要求有功底，否則厚薄不勻。
3、火鍋涮羊肉的作法
主料：羊肉
輔料：白菜 粉絲 蝦米 韭菜花 腐乳(紅) 香菜 醋 食鹽 味精 醬油；
（1）將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段；
（2）把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用；
（3）火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。
❷ 涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做
取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
❸ 新鮮羊肉做火鍋怎麼做
方法很簡單
火鍋的地湯很重要現在一般買到的羊肉一般是山羊，所以建議採用麻辣的地鍋湯
羊肉配上胡蘿卜汁浸泡3分到5分鍾，然後直接速凍
採用片刀片片，再羊肉成卷的情況下直接下鍋味道會有意想不到的效果。
❹ 冷鮮肉的烹飪方法
冬天涮火鍋，冰凍羊肉卷、肥牛捲走俏，市場上冒出不少頂著「排酸肉」名頭的產品，號稱營養更豐富。但畜牧專家和營養專家都說，排酸肉沒那麼神，營養和普通涮肉差不多。昨天，記者在各大超市裡看到，打出「排酸肉」旗號的冰凍涮肉卷不少，在漢陽鍾家村一家賣場里，7個品牌羊肉卷、肥牛卷中有4個品牌都在外包裝上印有「排酸肉」字樣。有銷售人員推薦說，排酸肉經過特殊加工處理，吃起來更嫩，營養也更豐富。
❺ 自己家弄得新鮮羊肉打算切羊肉卷用不用涼水泡一晚，有人說那樣肉涮時容易軟，是真的嗎
自己吃不不用]水炮]
❻ 怎麼自己凍羊肉卷
自己凍羊肉卷的方法和步驟：
需要材料：
一塊羊肉
使用工具：
菜刀、冰箱、案板。
1、購買一塊新鮮的羊肉，形狀最好是方形的，以便後期切的時候，形狀更為美觀。
2、拿出新購買的羊肉，將其清洗干凈，靜置，直到羊肉表面的水分晾乾。
3、晾乾後放入冰箱冷凍，放入冰箱冷凍的時候，如果家裡冰箱有變溫的功能，可以把羊肉放到具有變溫功能的櫃子中。
4、觀察冷凍中的羊肉，當羊肉變硬的時候，就可以開始切卷，注意不要凍得過硬。
5、取出冷凍適度的羊肉，放在案板上，開始切卷。切羊肉時，盡量保證切的羊肉卷薄厚適中，較薄的羊肉片切好才能自動形成卷狀。
6、羊肉切好後，擺盤或者裝袋都可以，重新放入冰箱冷凍室，用的時候取出即可。
注意事項：
將羊肉卷切好後不要放在室溫下，室溫會使羊肉融化變軟，食用的時候會影響口感。
❼ 新鮮羊肉的做法
簡易羊肉菜做法1、羊肉250克，豬腳一個，同煮湯，加少量食鹽和調料食用，每日兩次，連服一周，可治產婦產後無乳或乳汁缺乏。
2、冬令補品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生薑，同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數，易感冒，風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強身之功。注意：發熱，咽痛，肝炎，風熱咳嗽，風熱感冒等熱性病人不宜食用。
3、當歸生薑羊肉湯：羊瘦肉1公斤切塊，生薑60克先放入油鍋內略炒片刻，倒入羊肉塊共炒，炒至血水干後加入適量水，放入當歸100克（用紗布包好），適量食鹽調味，用小火燜煮至熟，分數次食用。有溫中補血，調經祛風作用。可治婦女月經不調，血虛經少，血枯經閉，痛經，經期頭痛，乳脹，子宮發育不良，胎動不安，習慣性流產，產後腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等症。
4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生薑3-5片共煮粥，加適量油鹽調味食用。有補虛損，益氣血，暖脾胃，祛寒壯陽作用。適用於體弱贏瘦，腰膝酸軟，腰背怕冷，男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄，女子月經不調、血虛痛經等症。
5、山葯羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山葯500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用，適用於身體怕冷，食慾不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。
6、肉蓉羊肉粥：肉蓯蓉50克切片，先放入鍋內煮1小時，撈去葯渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生薑3-5片，同煮粥，加入適量油鹽調味食用。有益腎壯陽，補精養血，潤腸強身作用。適用於腎虛陽痿，腰膝酸軟，性慾減退，大便乾燥，腎虛面色灰暗等症。
【注意】熱性病及性慾亢進者忌食。
7、羊肉蘿卜湯：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個（去皮），甘草3克，生薑5片，同放鍋內煮湯，加少量食鹽調味食用。有補中健胃，益腎壯陽作用。適用於病後體虛，腰疼怕冷，食慾不振等症。
8、羊肉小麥生薑粥：羊肉500克切塊，小麥60克，生薑10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續服食一個月。有助元陽，益精血，補虛勞作用，是病後體弱調養身體的補益佳品，最適宜於冬季滋補之用。
9、參芪歸姜羊肉羹：羊肉500克切小塊；生薑片25克；黃芪、黨參各30克；當歸20克，裝入紗布內包好，同放鍋內加水煮至熟爛，隨量經常食用，有補氣養血，強身壯體作用。適用於病後或產後氣血虛弱，營養不良，貧血，低熱多汗，手足冷等症。
10、歸地燒羊肉：肥羊肉500克切塊，當歸、生地各20克，乾薑10克，醬油、食鹽、黃酒、糖適量，同放鍋內加水煮熟食用。有補虛益氣，溫中暖下作用。適用於病後或產後體虛瘦弱，血虛宮冷，崩漏等症。
11、大蒜燒羊肉：羊肉250克切塊，大蒜50克剝皮，同炆熟，加食鹽調味食用。有暖腰膝，補腎氣作用。適用於腎虛陽痿，腎虛腰膝冷痛等症。
12、復元湯：羊肉500克切條塊，羊脊1具砍塊，肉蓯蓉、菟絲子各20克裝入紗布裝內，核桃（去殼、取肉）兩個，淮山50克；生薑、花椒、八角、料酒適量，同煮湯，加入適量食鹽調味食用。有溫補腎陽作用。適用於腎陽不足，腎精虧損所致的耳鳴，眼花，腰膝無力，陽痿早泄等症。
13、枸杞燉羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生薑片一起倒入熱油鍋內煸炒，烹入料酒，然後倒入砂鍋內，放入枸杞20克，清湯2公斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。加味精調味食用。有固精明目，強筋補腎作用。適用於男子陽痿、早泄，女子月經不調，性慾減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。
14、高粱羊肉粥：羊肉100克切片，高粱米100克，同煮粥，加入適量油鹽調味食用，可治脾胃虛弱所致的消化不良。
15、甲魚羊肉湯：鱉肉100-200克，羊肉500克，同煮湯，加適量食鹽調味食用，可治久瘧不愈。
16、黃芪羊肉湯：羊肉500克，黃芪30克，魚鰾適量，同煮湯，熟後撈出黃芪葯渣，加入油鹽調味食用，可治小便頻數，腎虛遺尿。
1，當歸生薑羊肉湯：羊肉250g，切塊，當歸30g，生薑15g。加水煎至羊肉爛熟，去滓取汁服。
源於《金匱要略》。本方取羊肉溫中補虛，當歸補血，緩急止痛，生薑溫中健胃。用於脾胃虛寒，里急腹痛、脅痛，或氣血不足、中陽不振之證。《證治准繩》同名方中，加入黃芪，補益之力尤強。
2，補中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。
源於《飲膳正要》。原方謂有「壯胃健脾」之功，主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱，食慾不振，或虛寒嘔逆。
3，大蒜羊肉：羊肉250g，煮熟切片，用大蒜15g，搗爛，以適量煎熟的食油（或熟油辣椒），醬油，鹽等拌勻食。
源於《食醫心鏡》。本方主要取羊肉溫腎興陽。大蒜為葷辛之物，《滇南本草》謂能「興陽道」，故用以增強羊肉的作用。用於腎虛陽痿，腰膝酸軟，遺尿或尿頻。
做法1
【原料】羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法2
【原料】
鮮羊肉600克
鮮芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼鹽10克
味精5克
食油1000克（實耗50克）
【製作過程】
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鍾。
芫茜洗凈晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。
起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。
另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。
做法3
【原 料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，?/td>
【製作過程】
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
做法4
1.羊肉切片狀,放入一茶勺料酒,一茶勺醬油,腌15到30分鍾.
2.油入鍋,等到8分熱.
3.放入鹽,胡椒,一半孜然,炒幾下,別胡了就OK
4.入羊肉,要炒熟時,再放入剩下的孜然.再炒,就行了
做法5
用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
製作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
注意：
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些
孜然羊肉：
主料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
做法：
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。