㈠ 自製腌雞爪的做法
1.雞爪剪去指甲，砍成兩半。
2.鍋里加水拍入姜，倒入料酒。煮7分鍾。筷子能穿過雞爪就好。不要煮太爛，不然腌好沒嚼勁
3.生抽，冰糖，蒜泥，薑末，小米椒，白醋，鹽，攪拌均勻。（汁調好，用嘴巴嘗，適合自己就可以了。）
4.煮好的雞爪，放涼水裡洗凈。泡入調好的酸汁中。時不時的去翻動一下，讓它腌制更均勻，入味。越久越入味了…
㈡ 腌制雞爪的做法大全
腌制雞爪
用料
雞爪 1斤
姜 一小塊
圓蔥 半個
檸檬 1個
小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）
生抽 25-30g（4勺半）
醋 25-30g（4勺）
糖 23-28g（2勺）
鹽 20-25克（調料勺7平勺）
老抽 5g（1勺）
香油 5g（1勺）
花椒油 10g
料酒 10克
腌制雞爪的做法
兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪
把雞爪撈出放進調料容器攪拌均勻，放到冰箱里，要不停的翻動，最好是腌制一個晚上第二天中午吃，我家孩子不愛吃腌透的，腌制四個小時他就開始吃了
小貼士
料配調好後大家自己嘗嘗，料要比平時鹽點，要不腌不進去味道、我買的檸檬小了，最好買大一點的
㈢ 怎麼腌制雞爪好吃
酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
後記：
第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^酸辣雞爪1將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。2將雞爪斬塊(數據3用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起(數據由豆果網提供)4過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁(數據由豆果網提供)5將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆(6將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！！(
㈣ 雞爪如何腌制才好吃，不是辣的
用料
紅醋 150g
醬油 150g（美味鮮醬油）
糖 3勺（按個人口味）
雞爪 1斤
蔥 若干
美人椒 2隻（紅色綠色各一隻）
大蒜 1顆
檸檬 3片
麻油 35g
紅醋腌鳳爪的做法
1. 鍋里放冷水，將洗凈的雞爪入鍋加熱，水量以沒過雞爪為宜，加入少許料酒，先大火燒開，轉中火慢煮，我會轉中火後煮個10-15分鍾。同時准備兩盆冰水。
2.撈出雞爪放入冰水中，由於雞爪溫度高，所以冰水很快就變溫水了，此時將雞爪撈出放入另外一盆冰水中冷卻，再撈出雞爪，瀝干後放冰箱冷凍，雞爪凍住沒有凍硬可以開始剔骨，剔骨用小刀和剪刀，從雞爪背劃開到每個指尖，打斷關節後，骨頭很容易取出，包括指甲，最後去爪背上的大骨。
㈤ 腌制雞腳的方法
用料
雞爪 1斤
姜 一小塊
圓蔥 半個
檸檬 1個
小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）
生抽 25-30g（4勺半）
醋 25-30g（4勺）
糖 23-28g（2勺）
鹽 20-25克（調料勺7平勺）
老抽 5g（1勺）
香油 5g（1勺）
花椒油 10g
料酒 10克
腌制雞爪的做法
兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪
㈥ 腌酸雞爪怎麼腌制方法
酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】
1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。
2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。
4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明
材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
㈦ 腌制雞爪怎麼做好吃，腌制雞爪的家常做法
主料：雞爪8個
輔料：野山椒、適量、黃瓜半根
調料：
食鹽適量、雞精少許、蒜適量、花椒適量、白砂糖適量
腌雞爪的做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2.放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3.大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4.把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
烹飪技巧
1、第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。
2、雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻。
3、花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢^_^
㈧ 雞爪子怎樣出來的好吃
做法：
1.把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝干。
2.在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個小時。
3.將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4.把所有的香料都洗干凈，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5.鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6.煮鹵水：糖色炒好後直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7.時間到了後加入所有香料，還有干小米椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鍾鹵水就做好了。
8.把准備好的雞爪放入鹵水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鍾關火，然後讓雞爪在鹵水中泡2個小時即可。
按照這個鹵雞爪的做法，在操作上並不復雜，只是製作鹵水用的時間比較多，我們可以一次多做些鹵水，後面就可以鹵好幾次雞爪了，這鹵水還可以鹵蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時鹵好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，鹵雞爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是一道佳品。