⑴ 手工脆皮腸的做法，手工脆皮腸怎麼做好吃，手工
主料 3人份
五花肉400克
輔料
生抽10克、蚝油1大勺、雞精1克、精鹽4克、生粉10克、水30克、姜少許、黑胡椒碎3克、黑胡椒3克
手工脆皮腸步驟1
少許薑片拍碎泡在清水裡數分鍾，浸出姜味。這次做的是黑胡椒味的，黑胡椒可以適量增加，黑胡椒碎是整個脆皮腸的精髓，不可少哦
步驟2
薑片水加入生粉攪拌均勻，薑片撈出不要
步驟3
買回來的五花肉清洗干凈剁碎，個人建議用絞肉機或料理機，打出來的肉越嫩，起筋越來，灌出來的香腸彈性更好。加入鹽，1大勺生抽醬油和１大勺蚝油，1小勺雞精
步驟4
攪拌均勻，分次加入姜水澱粉，有筷子打至肉蓉起筋
步驟5
取200克肉餅，加入1/4小勺的紅曲粉，大概0.5克，油糧店可以買到。紅曲粉是從紅米發酵中提取的天然色素。不要被它的顏色嚇到了o(∩_∩)o，適量吃一點是有益的。也可以用來煮紅雞蛋用途很多。如果沒有此步驟可以省略
步驟6
露珠分成2個顏色，一個添加了少許的紅曲粉，一個原色。純屬是為了實驗。沒有可以不添加
步驟7
灌腸的工具，准備一個干凈的飲料瓶，減掉瓶身，留取部分。腸衣用少許水濕潤。將一端套在飲料瓶口，用棉線扎緊，如圖。腸衣的另一端用棉線紮好
步驟8
將肉蓉放入灌腸器口，用筷子或的勺子擠壓，把肉灌進去
步驟9
灌好的肉腸，用手輕輕的把肉往下推擠
步驟10
肉腸選擇好長度，反轉擰緊，用棉線扎緊，繫上活結。檢查肉腸，發現有氣泡的地方，用利器或牙簽輕輕的扎洞，氣體會慢慢跑出來。然後每根肉腸扎10幾下，預防煮的時候肉腸會爆裂。（要很尖很細的牙簽才行，扎的洞太大了，肉會跑出來。）
步驟11
做好的肉腸，淡粉色的是添加了紅曲粉的，顏色上有些區別
步驟12
鍋里加入適量的水，水量要完全泡得下肉腸為准。放入少許薑片。大火煮至70、80度，目測鍋里出現大量細泡，轉最小火，倒入肉腸，如果發現肉腸還有大氣泡，可以用細牙簽戳破即可
步驟13
煮肉腸的關鍵，根據肉腸的大小煮20至30分鍾，可以用牙簽穿透肉腸，沒有血水流出來表示熟了，需要一直保持最小火，如果水煮沸了肉腸會破裂。每段剪斷，摘掉棉線。放涼後可以放冰箱冷凍了。想吃的時候拿出來解凍，煎烤煮亦可
步驟14
鍋里倒入許油，中小火煎至兩面金黃，充滿愛心的手工脆皮腸完成了，咬下一口，黑胡椒的香氣纏繞著口感，微微辣動著味蕾，皮脆肉嫩Ｑ彈。添加了紅曲粉的香腸在顏色上有一定的優勢。這次露珠純手工剁肉
⑵ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
傳統的方法用的是亞硝酸鈉，但是亞硝酸鈉有毒，同時也是致癌物質，現在不允許個人小作坊使用。
如果是香腸可以用紅酒加葡萄糖或者紅曲米粉上色。
如果是臘腸，不需要故意上色，晾曬時間久了經過食鹽的腌制也會變紅。
⑶ 做香腸用什麼調色
硝酸鈉：硝酸鹽在細菌的作用下還原成亞硝
酸鹽 亞硝酸鹽具有良好的呈色和發色作用，能抑制臘製品腐敗菌的生長，同時能產生特殊的腌
制風味， 防止脂肪氧化酸敗。鑒於亞硝酸鹽的安
全性問題，生產企業應嚴格控制硝酸鹽的添加量．
並嚴格檢測其亞硝酸鹽的殘留量。
⑷ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：
准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g
製作步驟：
1、豬肉讓老闆絞兩遍
⑸ 香腸配方怎樣使色變紅
摘要 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鍾左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
⑹ 怎麼做脆皮腸皮脆肉嫩
【脆皮腸】
【小貼士】：
1.做脆皮腸最好選擇豬前腿肉，肥瘦比例2:8比較好，太肥的話吃起來比較膩，太瘦的話口感會比較柴。
2.一次可以多做一些，放進冰箱冷凍保存，平時煮火鍋的時候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夾進麵包裡面做三明治。
3.紅曲粉主要是為了增加一點紅潤的顏色，不喜歡的話可以不放。
⑺ 色澤紅潤香腸怎麼做
做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀之美.
腌制香腸的方法跟步驟如下：
一、材料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法
1.將肉洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用干凈的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。