『壹』 竹蓀怎樣做比較好吃
竹蓀怎樣做比較好吃？竹蓀是食用菌的一種，有著美麗的裙邊，猶如矗立竹林中少女的裙擺，在微風中搖曳！而竹蓀的美味，更讓人迷戀！
竹蓀能減少體內脂肪沉積，是三高小夥伴的優選食材。竹蓀還有保持菜品不餿不腐的奇妙作用。
竹蓀的營養價值很高，保持其營養不流失是對它最大的尊重，無疑煲湯是首選，我認為這也是竹蓀最好吃的做法。
『貳』 新鮮竹蓀怎麼吃
新鮮的竹蓀做竹蓀玉米雞湯好吃，以土雞、玉米、竹蓀為原料，加入姜、枸杞、鹽燉湯即可製作完成。具體做法如下：
主料：土雞半隻、玉米一隻、竹蓀適量。
輔料：姜一塊、枸杞少許、鹽少許。
1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。
注意事項：
燉雞湯的時候，不要用過多的調味料，尤其忌用桂皮、八角之類的香料，雞湯要原汁原味才鮮美。
『叄』 竹蓀怎麼做好吃又簡單
竹蓀是菌類的一種，具有潤肺止咳、利濕、滋陰的功效，竹蓀的做法有很多種，可以清蒸，涼拌，煲湯，燉煮，而我最喜歡將竹蓀與肉丸結合，竹蓀清脆，肉丸鮮厚，二者搭配有一種特別的鮮味，在宴席上吃多了油膩麻辣的口味再來一碗竹蓀肉丸湯，那是何等清爽，今天我就來教大家怎麼做竹蓀肉丸湯！
食材換一換食材
竹蓀
10g
豬肉
400g
雞蛋
一個
大蒜苗
一根
生薑
5g
小青菜
50g
鹽
適量
生抽
少量
方法/步驟分步閱讀
1
/8
先將竹蓀放入碗內，用清水浸泡10分鍾，然後將竹蓀撈起擠干水分，切成小段，竹蓀傘也不要浪費，一起留著備用；
2
/8
將豬肉剁成豬肉糜（豬肉要肥瘦比例3:7才好，全是瘦的就不香了，口感也不好了）；
3
/8
將生薑切成沫，大蒜苗也切成沫；
4
/8
然後將豬肉糜裝入碗內，然後放入切好的生薑沫、大蒜沫，再加一勺鹽，適量生抽，再打入一個雞蛋，用筷子將各種材料按照順時針方向攪拌均勻；
5
/8
鍋里燒開水，等水開後，將火關掉（因為做肉圓要時間，防止火一直開著，有的生有的熟），然後用圓勺子將攪拌好的肉糜滾成一個圓球形，放進鍋里；
6
/8
等肉圓差不多都做好下鍋了，大火燒滾，用鏟子攪動一下鍋底，防止肉圓粘鍋；
7
/8
蓋好鍋蓋燜上8分鍾，然後放入切好的竹蓀，再蓋好鍋蓋燜上2分鍾，（因為竹蓀比較容易爛，所以到後面才下鍋）；
8
/8
最後放入洗好的小青菜，加入少量的鹽，用鏟子攪動幾下，等小青菜脫生了就可以出鍋了。
注意事項
因為攪拌肉糜的時候已經放鹽了，所以後面只需放少量的鹽就可以了。
肉圓不能做的太大，不然不容易熟。
浸泡竹蓀的時候一定要用涼水，熱水容易泡爛。
『肆』 竹蓀怎麼做好吃
竹蓀肝糕
[製作原料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。
[烹飪方法]
把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。
[特點]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。
雞茸竹蓀湯
基本材料 雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。
製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡 蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各 種花形，上籠蒸3分鍾取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。製作方法：
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段(只用前端)，竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發後，放入高湯煨一會兒撈出，然後穿入蘆筍擺好。
4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
竹蓀魚圓湯
原料:竹蓀25克，魚蓉500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。
製作：竹蓀經漲發後漂洗干凈待用;將魚蓉擠成魚圓入鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放入竹蓀、魚圓、菜心，調味即成。
特點： 竹稱清香，魚圓色白鮮嫩。
竹蓀鴿蛋蒓菜湯
原料：竹蓀100克，蒓菜50克，鴿蛋12個。
調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。
做法：
1.竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，蒓菜和胡蘿卜焯水。
2.鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鍾即可。
特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖蒓菜，營養相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。
『伍』 竹蓀怎樣做才好吃
竹蓀是一種靈草，成熟後能散發出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是一種名貴食用菌。
食用方法：1、將干竹蒜50g用溫水泡10分鍾，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鍾後加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鍾、洗凈，把切成很碎並加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鍾後，等50℃時切成方塊即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀母雞湯
這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。
將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
竹蓀紅螺湯
功效: 養肝明目，溫中補腎。
來源: 保健湯菜大全
出處: 中華葯湯譜
用 料 紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
制 法 將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。
用 法 每周1～2劑，分數次服用，用量不限。
注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。
適應症: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。
類別: 葯膳
竹蓀燴雞腰
【所屬菜系】
【菜餚口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特點】
1.竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有「真菌之花」、「菌中皇後」等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網路，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是雲南高級筵席湯菜之一。
【原料】
雞腰…………200克 精鹽……………8克雲腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克
【製作過程】
1.干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。
2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鍾。
3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
竹有用涼水泡約2～3小時，脹透後，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。
竹蓀銀耳湯
竹蓀銀耳湯
原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。
烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
風味特色：湯汁清亮，竹蓀鬆脆，銀耳細糯。
技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。
香酥竹蓀魚
原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
製法：
1.將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2.將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3.坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，並對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。
竹蓀白菜元子湯
材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜
調味料：鹽、高湯
做法
1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。
2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鍾，起鍋後切成段。
3、鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹蓀肝糕
[製作原料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。
[烹飪方法]
把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。
[特點]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。
雞茸竹蓀湯
基本材料 雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。
製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鍾取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。製作方法：
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發後，放入高湯煨一會兒撈出，然後穿入蘆筍擺好。
4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
竹蓀魚元湯
原料:竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。
製作：竹蓀經漲發後漂洗干凈待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。
特點： 竹稱清香，魚元色白鮮嫩。
竹蓀素燴
【 主 料】：竹蓀1兩、蘑菇2隻、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許
【調 料】：鹽3分、素易鮮2分
【作 法】：竹蓀用水泡開後切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油後與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒後勾薄成。
【特 點】：清香爽口
柴把竹蓀卷
主料：竹蓀8條 芹菜 2根 金針菇 1把 香菇 2朵 胡蘿卜少許 湯 1碗
調料：鹽 10g 雞粉 5g 水澱粉 10g
製作方法：
1、竹蓀泡軟，切頭、尾捲成筒形，汆湯備用。
2、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈； 芹菜燙水至軟，切成細長條。
3、把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中捲起，用芹菜段系緊，排放於碗中，加入清湯及調料蒸5—6分鍾。
4、盛出，排於盤中，用原來的湯汁以水澱粉勾芡淋上即可。
雲片竹蓀湯
主料：鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：火腿、香菜
調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法：
1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；
2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鍾後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；
3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。
香酥竹蓀魚
主料：干竹蓀、魚肉
輔料：雞蛋
調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
做法：
1、 將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2、 將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3、 坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：外酥里嫩。
提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。
竹蓀鴿蛋蒓菜湯
原料：竹蓀100克，蒓菜50克，鴿蛋12個。
調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。
做法：
1.竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，蒓菜和胡蘿卜焯水。
2.鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鍾即可。
特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖蒓菜，營養相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。
竹蓀炒肉片 竹蓀100克，豬瘦肉250克。將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鍾，倒人竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。此餚具有潤肺益胃的功效，適用於肺燥於咳，口渴，納差等病症。
竹蓀爆肚皮 竹蘇50～10O克，豬肚500克。將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7～8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加人竹蘇，再加適量精鹽、料酒稍燜，人蔥段、薑片，燜熟即可。此餚具有益胃補中的功效，適用於氣虛陰虧之人食之。
竹蓀燒魚塊竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，人竹蓀、蔥段、生薑、料酒等，加精鹽稍燜即可。此餚具有補益脾胃的功效，適用於體質虛弱，脘腹脹滿，納差，四肢倦怠等病症。
竹蕈鴨子湯 竹蓀150克，鴨1隻（約750克）。將鴨子脫毛洗凈，除內臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，人竹蓀，放精鹽燉熟即可。此湯具有補氣養陰，潤肺清熱的功效，適用於陰虛肺熱，體弱氣喘之人食之。
龍井竹蓀
主料：干竹蓀16個。
配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發發菜少許，熟火腿末、油菜末各少
許，豆苗少許，雞蛋清2個。
調料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。
做法：
1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鍾，用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。
2.將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。
3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。
4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。
5.另坐鍋，注入清湯，燒開後撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。
竹蓀牛鞭
『原料』
黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕澱粉25克。
『製作過程』
1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發，枸杞泡發。蔥姜洗凈拍破。2、鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。
竹蓀野菌燒雞
原料:凈土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老薑、大蔥、料酒各適量。
製作程序:
l 雞洗凈，改刀成5 厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮後切成05 厘米厚的片待用。
2 雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味後下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋
3 裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。
操作要領：下野菌後，應改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛
操作要領:
竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補強身、益氣補腦、養神健體的功效。此外，還有減少體內脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌症病人的營養保健菜餚。
如意竹蓀
【主料】水發竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許。
【調料】濕澱粉、料酒各10克，鹽、麵粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。
【製作過程】 （1）雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，製成雞泥，豆苗切成末。
（2）發好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許麵粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用澱粉粘住，蒸5分鍾取出，裝在湯盤中。
（3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。
【特點】湯鮮味美，營養豐富。
竹蓀白果
材料： 油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐
調味料：
A料：糖、鹽、黃酒各2小匙
B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量
做法：
1．竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長的小段；油菜洗凈，放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼後鋪入盤底備用。
2．鍋中倒入B料煮開，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹蓀上，即可端出食用。
扒竹蓀帶底
特點：營養豐富，滋味互補，醇香可口。
主料：水發竹蓀700克。
配料：水發香菇300克，火腿2片（10克），濕澱粉15克，冬筍2片（8克）。
作料：精鹽5克，味精3克，薑汁35克，奶湯1500克，大油200克。
製法：
將水發竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈後用開水氽一下，再用開水浸養著備用。 水發香菇除留一枚形狀完整者外，皆以卧刀片成片備用。 取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片。然後以三搭頭的形式將水發竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。
炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、薑汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鍾之後取出。 重置鍋於旺火上，添大油150克，油熱七成時添奶湯750克、精鹽3克、薑汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕澱粉，攪勻淋在主料上即成。
『陸』 竹笙怎樣煮好吃
主料：竹蓀50克、杏鮑菇80克、干貝25克、木耳(水發)5-6朵。
輔料：味增1大勺、水500毫升、食鹽6克。
1、首先准備好食材。