❶ 白切雞時，怎樣讓雞皮變成金黃色
白斬雞
一般選用
看地區選擇
雞的種類，
大致上就是土雞
常用的是三黃雞和文昌雞
菜花雞等等！
如果流程正確，除了使用烏骨雞以外，都能泛出誘人的黃色
！
但是其中的奧妙，不大有人會言之！
其實也不復雜，
注意：1
選擇的雞最好
個頭不要大
，1.5公斤以內為佳
2
洗凈後，去爪！
燒開一鍋水，，
3
整隻雞放入鍋內，中小火，，雞皮遇到滾水會迅速綳緊！這是第一要義，整隻千萬不要破壞到雞皮的完整性，，雞皮綳緊後，，記得翻身，均勻的受熱！
4
二十分鍾左右，把燙好的雞
，，迅速放入一盆冷水讓其冷卻，有冰塊最佳！
（備注，燙的時間要把握好，黃色的雞油，不可大量溢出於滾水，就是不出油）
5
冷卻後晾乾，用少量鹽塗抹於雞身雞皮
6
調制水料，廣東
南方
習慣放入剛才的滾水燙中，幾粒花椒
八角
蔥姜
7
把冷卻透的雞
再次投入到
上面第六點
調制好的滾水中，火不要大，
繼續十多二十分鍾以內，火要很小，不要讓黃色的雞油出太多
8
二次撈出，這次基本就是過一下冷水，馬上讓把從冷水裡拿出
，，，熱氣會慢慢出來
9
關鍵的地方到了，二次加熱
過冷水的雞，這次就不冷卻徹底，過一下撈出，找個板子
放置著
好，，，現在說重點了，這到工序後，有得地方的方法是趁熱，雞的周身塗抹少量芝麻油，要塗抹均勻，讓後迅速塗抹少量食鹽，，，這么做的目的，是讓
雞皮里的油，慢慢溢出使雞皮自然泛出黃色，其實就是本身雞皮脂肪的顏色，這種是最健康的，最傳統的！也是味道最香的，，因為前面說到的，整隻雞在滾水裡，要控制好，，不能讓雞油過多溢出，，整隻雞這個控制是不難的，因為皮肉骨，都未分離或斬開，，，但是脂肪遇熱，總是會溢出的，，所以，熱跟冷，兩個度的把握，就是白斬雞的秘密之一，，，，老道的廚師還會動用
，儲存一些雞油！，用於第二個工序
來替代
芝麻油，這種以雞油引雞油的方式，可謂正宗了！
另外就是選擇雞的學問了，，三黃雞，嫩肥皮厚，最容易出油，，土雞需要耐心炮製，工序可能要繁復些，，，白斬雞一定要
骨
內帶血，皮黃通透，才是正宗！
一道菜，文字很難名狀到位，
要點就這些，，特別是家居來做的話，，塗抹鹽巴的時機，，甚至冰箱冷卻，都有用到，，關鍵是第二次
自然冷卻，尤為重要！
希望能幫到你
❷ 手撕雞怎麼做才能讓雞皮上黃色
雞先用由姜蒜末、生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻的料汁腌制3小時，可以使雞皮變黃。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞 半隻、孜然粉 1茶匙、食鹽 4克、生抽 3茶匙、姜 1小塊、蒜 4瓣、料酒 1茶匙、熟芝麻 1/4茶匙。
1、把半隻雞處理干凈。
❸ 吃過廣東白切雞，要怎樣做白切雞才能保持顏色好看
燒鍋水裡面放點蔥姜之類的 注意燒水時你要確定水能泡過一隻雞 水燒開後關火 將從市場買回來殺好的整雞放進水裡浸泡（註：雞千萬不要切） 泡熟後將雞撈起 並迅速放在水龍頭底下用冷水沖涼 如果你怕自來水不幹凈就在燒水前先准備好冰水要是冰水不好准備就先准備多點冰塊 先燒鍋水 水放涼後倒入冰塊 再來燒水泡雞 為什麼要雞泡好後要用冷水沖涼或准備冰水泡雞 那是因為雞在泡熟後雖然你已經把雞撈起來了 但是雞的內部還是有溫度的 這時你如果不用冷水浸泡的話 雞就會因為內部的溫度而變老就是熟過頭 這樣會影響雞肉的口感 所以雞在用熱水泡熟後要迅速用冷水將雞內部的溫度降下來 這樣才能保持雞肉的口感 具體泡多長時間我還真沒算過 因為在廚房做事忙起來的時候沒時間管那麼多 主要還是靠經驗 做多幾次就可以掌握時間了
❹ 做小炒雞雞皮為什麼不上色
可能是炒的時間比較短，所以不上色。我炒菜的時候剛放里頭醬油，它也是沒有顏色的。
❺ 白斬雞問題做好後的雞皮如何呈黃色
是這樣的：1：首先選雞用閩西河田雞，廣東清遠雞或同品質的三黃雞（毛皮爪三黃）2：或在湯里加黃枝子（葯房有買）調至湯微黃 3：或加少許食用檸檬色素 成品一定要抹油
❻ 怎麼燉雞湯才能燉成黃色的
金黃色的雞湯看著就有食慾，色香味，色走在最前面，先要有個好的顏色，自然就能給後面的香氣和味道加分不少。下面我來說說這雞湯要怎麼才能燉成金黃色的。
好啦！怎麼燉雞湯才能燉成黃色的的問題就說到這里，歡迎你也說下你的好方法。
❼ 燉雞肉怎麼做好吃燉雞肉時最忌放什麼
燉雞最忌諱放料酒，加入料酒會影響雞湯的原味；還有八角和辣椒，又冷又辣，會和雞肉的味道碰撞，燉出來的雞肉味道不好；燉雞最好選擇新鮮的土雞，掌握好火候，燉雞的時候放鹽在最後。
雞肉細膩可口，營養豐富，具有滋補養生的作用；吃雞的方式有很多種，一般是燉雞或者炒雞，但是相對來說，大部分人喜歡燉雞。相信大家都會知道燉雞不好吃，但是很多人會說燉雞不好吃。燉雞看著簡單。其實還有很多小細節需要注意。跟大家分享一下燉雞有多好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了如何燉出美味的雞肉。不要想著放太多調料，煮出來的雞會很好吃。有時候放太多調料會影響雞肉本身的味道。