❶ 看湘菜大廚是怎麼製作青椒炒肉的，真香
青椒炒肉的做法
裡脊肉切片後用小粉，醬油，胡椒，香油腌制十五分鍾經典青椒炒肉的做法 步驟1
將青椒和各輔料洗切備好經典青椒炒肉的做法 步驟2
先炒好肉片備用。多油或少油憑個人喜好，但不要炒糊或炒老肉。經典青椒炒肉的做法 步驟3
干炒青椒和干椒至半熟，取出備用。經典青椒炒肉的做法 步驟4
起油鍋，先入姜蒜炒香，再下青紅椒和肉，入少許鹽，快速混炒，出鍋。
❷ 湖南的辣椒炒肉那麼好吃，湘菜師傅究竟是怎麼做的
湖南家常小炒青椒炒肉，加2個步驟，比費大廚的還好吃
湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同於大部分其他菜色中的辣椒，只用於調色調味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作為這道菜的主料之一，香軟入味，非常可口。
【食材】五花肉，螺絲椒（喜辣的可選尖椒），姜，蒜，鹽，生抽，醬油（或老抽），耗油
【步驟】
將五花肉切片，如果有大塊肥肉，可將肥肉熬油，用於炒螺絲椒，會更香；
關於辣椒與肉這兩種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉絲。青椒肉絲的訣竅是肉要嫩、青椒要韌、成品菜要鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精華。
❸ 湖南的辣椒炒肉為什麼那麼好吃，自己在家怎麼做
辣椒炒肉是一道既簡單又復雜的長沙美食。基本上只要是長沙人，就沒有不知道辣椒炒肉的。
辣椒炒肉可以說是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法簡單，食材簡單，偏偏呈現的味道卻非常不簡單。是當之無愧的下飯神器。也是非常考驗廚師刀工，火候和選料上邊的功夫的一道菜。這道很常見的家常菜，卻是千家千味， 我今天分享的方法。絕對是讓你吃的最舒服，也最能讓你上癮的那一種，如果認為我說的靠譜，就點個贊再走吧。
❹ 湘菜中的辣椒炒肉需要什麼配料如何做出來好吃一點
辣椒炒肉的做法
用料：豬肉200克、澱粉適量、雞精適量、油適量、鹽適量、蒜8克、姜5克、蔥5克、紅辣椒一個、青辣椒一個、味極鮮醬油適量
做法：
1、將准備好的豬肉切成薄片放入碗中備用(最好選用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入鹽、雞精、味極鮮醬油、澱粉和油，抓拌均勻進行腌制，半小時左右就可以了。
3、將姜切成姜絲、蒜切成蒜片、蔥切成蔥花備用。
4、將青辣椒和紅辣椒清洗干凈切成塊備用(要選取皮比較薄的青紅椒會更有口感)。
5、熱鍋冷油，鍋內倒入適量的油，等油溫後，將切好的蔥姜蒜放入鍋內爆香。
6、爆香後將腌制好的肉片放入鍋內翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘鍋)，等肉片變白以後撈出備用。
7、鍋內再放入適量的油，等油溫後，將切好的青紅椒塊放入鍋內翻炒。
8、等青紅椒快熟的時候倒入煸香過的肉片一起進行翻炒。
9、翻炒一小會加入適量的鹽和雞精進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
辣椒炒肉的營養價值
1、辣椒炒肉裡面有青紅椒，青紅椒味道比較辛辣，但是它是蔬菜裡面含有維生素最多的一種菜類，所以對人體有散熱、消食、明目的作用，而且還可以增加人體的抵抗力和免疫力，還有一點就是青紅椒對減肥的朋友們很友好，它裡面含有的元素，可以防止脂肪在人體內積存，所以食用青紅椒不僅不會發胖還有助於減肥，增加人體內脂肪的新陳代謝。
2、豬肉里含有優質的蛋白質和各種人體所需要的補充的營養元素，而且這些營養成分很容易被人體吸收，轉化為人體所需要的能量，所以豬肉也可以增加人體抵抗力，而且豬肉裡面有血紅素，可以被人體吸收，改善缺鐵性貧血，這道菜的營養價值還是很高的。
辣椒炒肉先放辣椒還是先放肉
根據上述所說的做法我們其實算是將辣椒和肉片分開來炒的，先講肉片炒好撈出，然後再將青紅椒炒好，最後將肉片放入青紅椒內翻炒。當然這種做法是比較細致的，我們一般在家裡不會這么做的，我們會習慣性的先炒肉，然後等肉快熟的時候再放入青紅椒，然後加入調料調味就好了，比較簡單粗暴，不知道大家的做法是不是一樣的，如果一樣，那麼大家在以後製作的過程中可以稍微留意一下，說不定味道會有一定的改變。
辣椒炒肉的注意事項
1、炒肉片的時候一定要快速翻炒，不要讓肉片粘鍋。
2、炒青紅椒的時候表面帶點焦比較好吃，但是這個是根據個人的口感決定。
3、選取辣椒的時候最好選用薄皮的，味道會好，厚皮的一般水分比較多，味道沒有那麼辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。
4、翻炒的時候要注意鹽要最後放，不然會讓鹽裡面的碘含量消失，無法讓人體補充。
5、在選用豬肉的時候，優先選用五花肉，因為五花肉肥瘦相間，口感較好。
❺ 經典湘菜青椒炒肉怎麼做好吃
兩個新鮮的青辣椒
還有準備腌制的豬肉的配料
豬肉腌制好了將可以備用，豬肉裡面發了醬油，生粉，沙茶醬，還有料酒，蚝油，先腌制20分鍾
辣椒洗好切干凈，准備炒
豬肉先炒好，拿個盤子裝起來
單炒辣椒，辣椒炒好了再放剛剛炒好准備待用的豬肉一起放下去翻炒幾下就好，這樣一盤香噴噴的辣椒炒肉就好了
❻ 瘦肉炒辣椒怎麼做好吃
辣椒炒肉的正確做法，肉先別著急下鍋，掌握這3點，辣椒都是香的
辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發言權。
很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。
辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。
滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。
再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。
上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細製作步驟吧！
所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蚝油、鹽
做法
1、去市場上買塊前腿肉（或者後腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然後，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好後，各自盛入碗中備用。
2、在瘦肉中加入少許的生抽、澱粉、食用油，攪拌均勻後，放置一旁腌制5-8分鍾，給它簡單的入下味即可。
3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食慾不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。
4、控干瀝干水分後，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好後，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。
5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蚝油調味，繼續開大火顛炒均勻後，即可出鍋裝盤，青椒炒肉製作完成，香辣味美特別地下飯。
注意事項
腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。
❼ 湖南人家家戶戶都會做的辣椒炒肉，你是怎麼做的呢
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量
辣椒炒肉過程
辣椒炒肉過程(4張)
製作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鍾左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材准備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗干凈，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，腌制15分鍾。
2、青椒洗干凈，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鍾可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鍾。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精就可以
做法四
食材准備
辣椒炒肉
辣椒炒肉
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、姜絲各5克。
製作步驟
1、將青椒擇洗干凈，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
食材准備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲；裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法六
食材准備
杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。
製作步驟
1、辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了