❶ 川味豆豉的製作方法
用料
主料
根據自己的口味,差什麼 味就加什麼味。
過10多天後就可以改裝在密封 的瓶子里了！ 豆豉是越存越香的。
❷ 豆鼓怎樣做好吃
這是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。豆豉蒸排骨既營養又美味，也是俺崽的最愛。
豆鼓蒸排骨的用料
豬前夾心排骨2根 豆鼓10g
料酒、糖、姜、生抽、鹽適量
豆鼓蒸排骨的做法
步驟7
放蚝油出鍋，鮮香辣，下飯菜。
❸ 四川豆豉的傳統做法
【四川干豆豉的做法】
准備食材：黃豆、鹽、高度白酒
第一步：准備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋里，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裡，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗干凈，放入鍋里，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鍾，把黃豆煮熟，撈出控干水分，把黃豆涼透。
第四步：准備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布里，再包起來，表面再蓋上一張干凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布里，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，然後把它倒出來，放一個大一點的盆里，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個干凈又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬幹了。
好了，咱們這個四川干豆豉就做好了，用來炒菜、炒肉都特別的香。
❹ 四川豆豉的做法
黃豆洗凈泡一夜，再將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里。黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液。然後我們將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可，再加入我們提前自製好的剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中保存。做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了，注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。總結：
1/1
1.先泡好豆子再煮。
2.再加入剁椒在溫暖的地方發酵。
3.最後調味拌好放出玻璃壇子保存即可。
注意事項
在製作的過程中所有容器都不能沾油和生水。
封口的時候要用保鮮膜封。
❺ 四川干豆豉怎麼做好吃
做干豆豉的前邊部分跟水豆豉（納豆）的做法一樣，見小魚原來的博文自製納豆&水豆豉，做好發酵好的，能拉出絲的水豆豉（納豆）以後，接著按以下步驟加工：
1、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾（到豆子皮起皺的程度就可以了）；
2、在醬油（最好用老抽，顏色深）中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鍾（香料也可以用現成的五香粉）；
3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉；
4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬；
5、在泡製好的豆豉晾曬得將干未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬（麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK）；
6、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。
❻ 正宗四川水豆豉的做法是什麼
你好，做法和材料如下，請參考一下！
材料
黃豆2斤半
自製剁椒2斤
嫩姜1斤
鹽 適量
做法
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒（見後面備注介紹）；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
❼ 怎麼做四川水豆豉
主料：黃豆一大盤
輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒面【根據自己口感來】適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺
步驟：
1、黃豆提前泡好，瀝干水
❽ 四川豆豉的製作方法 如何做豆豉
1、黃豆洗凈泡一夜，再將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里。
2、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液。
3、然後我們將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可，再加入我們提前自製好的剁椒。
4、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
5、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中保存。
6、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了，注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。