㈠ 炒土豆絲，怎樣才能又香又脆
炒土豆絲，怎樣才能又香又脆
【炒土豆絲】
【製作食材】土豆、食鹽、辣椒絲、蒜末，薑末，蔥，雞精、食用油
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮土豆，我們需要將其削皮並清洗干凈，然後改刀成土豆絲，土豆絲的大小一定要切均勻，這樣在煸炒的過程當中，可以讓每一根土豆絲都受熱均勻，在同一時間成熟，切好以後的土豆絲，需要放入到清水當中進行浸泡15分鍾。（土豆絲放入到清水當中進行浸泡後，可以去除土豆身上多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會有發粘的現象，而且口感也會變得很爽脆）
注意事項
注意火候掌握
㈡ 炒土豆絲，如何才能炒出爽脆順口的土豆絲來
相信好多朋友都喜歡吃土豆絲，就算是去飯店也要點上一盤，但是自己在家炒卻沒有那麼好吃而且還會粘鍋，到底是因為什麼呢？趕緊往下看吧！
這樣炒出來的土豆絲非常的清脆爽口。做法超級簡單的，很下飯，趕緊試試吧~
1、土豆絲用食醋泡能夠使土豆澱粉流失。很多朋友說用鹽泡土豆絲，但是專家說用醋能夠更好地防止土豆絲裡面的營養成分流失。而且用食醋炒出來的會更加的清脆，更加酸。
2、炒土豆絲一定要用大火快速翻炒。防止粘鍋。
3、一定要放食醋，而不是白醋。用食醋炒的土豆絲更入味，吃著更香，口感更脆！
㈢ 土豆絲如何炒才可以炒得爽脆可口
炒土豆絲是一道家家戶戶都會做的菜，但是想要炒的爽脆可口，卻不是一件容易的事情，准確的說炒土豆絲非常考驗一個廚師的基礎技能。如果注意以下幾點，其實我們也能夠製作出好吃的炒土豆絲。比方說切好的土豆絲一定要在水裡清洗幾遍，把上面的澱粉洗干凈，這樣才能夠防止土豆絲粘粘。土豆絲不能炒的時間過長，不然很容易就會軟掉。
重點是酸辣土豆絲真是百吃不厭，僅僅5分鍾的時間就能夠輕松搞定，是一道快手菜。很多新手小白也可以嘗試一下很容易就能夠成功。
㈣ 怎麼炒土豆絲比較脆
許多第一次做飯的新手朋友會發現想要炒一盤簡單的土豆絲，可是炒出來的土豆絲是軟軟糯糯的，和飯店裡的口感完全不一樣，因為飯店裡吃的口感又脆又香，而且非常清口，土豆絲想要炒的很脆，關鍵是有一道工序沒做好，切好土豆絲後需要泡在水裡面很長一段時間，反復的換水把表面的澱粉全部都洗干凈，然後才能用快火炒制。
酸辣土豆絲
製作食材
土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克)蒜(5克)
製作流程
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
涼拌土豆絲
材料
大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右(因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的)，撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
干焙土豆絲
特點:金黃香脆，油而不膩。
材料
土豆2個，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量
做法
1、土豆去皮洗凈後切成細絲。
2、平底鍋內放入色拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃發硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在禍中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。
5、用手抓起適量的鹽，輕巧均勻的撒在土豆餅的上層，再均勻的撒上辣椒面和花椒面，一盤清香的干焙乾豆絲即可上桌享用。
小訣竅
1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。
2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損
㈤ 怎麼炒的土豆絲又脆又好吃
從春天開始，應季的蔬菜就多起來了，吃應季的蔬菜對身體是有好處的，而且營養豐富，冬天終於過去啦，今天給大家分享的是家常土豆絲的做法，炒土豆絲看起來是個非常簡單的小菜，但是想做出飯店大廚的水平，那還真不是簡單的事情哦。
土豆絲炒的差不多的時候加入青紅辣椒絲，爆炒出鍋，這樣的土豆絲比飯店做的還要好吃入味，香噴噴吃一口就停不下來，而且色香也好看，絕對不會發黑，這么簡單你也試試吧，家裡來客人再也不愁無下酒菜招待了，三兩下信手拈來。
總結：炒土豆絲時，先焯水就是大錯特錯，大廚如此做，土豆絲又脆又香！從我們直接炒到後來的焯水，到現在的不用焯水，土豆絲的做法越來越精緻了，也越來越簡單實用，您平時是如何炒土豆絲的呢？
㈥ 土豆絲要怎樣炒，才能讓土豆絲清脆又爽口
土豆大家並不陌生，又被稱為萬能菜，可煎，可煮，可炒，可拌都非常受歡迎，在日常生活中它的出鏡率特別高。其所含大量的維生素，碳水化合物，鈣鐵磷等人體所需的多種營養物質。據說，一個土豆可抵10個蘋果……
最後總結：不管是做酸辣土豆絲，還是青椒土豆絲，直接下鍋炒就錯了，一定要多加用白醋浸泡這1步，很重要，決定著炒好的土豆絲是否爽脆，是否粘鍋。學會竅門，其實做菜很簡單……
㈦ 怎樣炒土豆絲又脆又好吃
今天為大家分享一道家常小炒菜「青椒土豆絲」的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要復雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒土豆絲】
1.首先我們准備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。
2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鍾，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和薑片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.然後把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鍾，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌。
㈧ 炒出來的土豆絲總是軟的，是怎麼炒出脆脆的土豆絲
夏天已經到來很久了，在夏天的時候，很多人都喜歡吃涼拌土豆絲或者酸辣土豆絲，土豆絲這樣做起來非常好吃，涼拌土豆絲，能夠讓我們的胃口大增，而且做起來的方法不是很難。炒出來的土豆絲總是軟的，是怎麼炒出脆脆的土豆絲？平常我們在家裡面自己製作土豆絲的話，可以掌握一頓的技巧，這樣做出來的土豆絲就會清脆很多，就是在切完土豆絲之後放入水中，加入一些鹽，這樣炒出來的土豆絲就會特別脆，而且炒土豆絲的時間不要太長。炒土豆絲是一道開胃菜，那麼接下來我們看看怎樣做出來的土豆絲清脆可口。炒土豆絲其實也是一個技術活，在我們的日常生活中，你覺得怎樣做出的土豆絲清脆可口不斷呢？
㈨ 又香又脆的土豆絲怎麼炒
【主 料】:土豆、辣椒
【輔 料】:鹽、蒜頭、醋、蔥、味精
【製作方法】:
1、把土豆絲切成絲後要用水泡一陣洗干凈，因為土豆裡面有很多澱粉，去除多餘的澱粉炒出來的土豆絲才又香又脆。
2、用大火把鍋燒熱，放油，等油熱到一定程度就把土豆絲倒進去（把水弄乾），接著放辣椒。翻炒幾下就可以放醋。
3、炒兩三分鍾就可以放鹽、蒜頭（蒜頭一定要拍碎）、蔥如果喜歡味精的放也可以適當放一點。
4、出鍋、裝盤，一碟美味的土豆絲完工。文章引用自：