Ⅰ 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我們總會食用一些菌類的產品，比如蘑菇、金針菇等，除此之外還有一些野生的菌類產品，今天就一起來詳細了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
1.2、燉雞是先把雞塊用水淖一下,把水瀝干備用,熗鍋後放雞塊炒,多炒一會,放酒,醋,姜,鹽,也可以放點糖和醬油,然後加湯,最好一次加好,湯開後小火燉,肉八分熟時加蘑菇,最後加味精出鍋。
1.3、燉肉片口感鮮,燉雞味濃一些,看你喜歡了野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好後,如果是燉肉片,最好選用裡脊肉,這樣肉片出來很嫩口感好,肉片稍微上點漿後過水過油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇後再放肉開鍋就可以了。
2、干蘑菇的具體泡法
2.1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
2.4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
3、野生干蘑菇的食療作用
3.1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
3.2、鎮痛,鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、紅鬼筆菌
顏色艷麗,但有毒性,其菌蓋表面黏液有腥臭味,作為外用葯物有散毒、消腫、生肌作用,但不可食用,一旦誤食後引起身體發熱、惡心嘔吐、頭暈目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黃菇
潛伏期短,發病快。一般於食後半小時左右即發病,主要為胃腸道症狀,如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現精神錯亂,頭暈眼花,亂說亂唱,嚴重者則有面部抽搐,牙關緊閉,視力減弱,昏睡等。
3、墨汁鬼傘
與酒一起食用時是有毒的。征狀包括面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂,於食用後20分鍾至2小時會出現。雖然有不適的征狀,但卻從未有致命的情況出現。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天後喝酒亦有可能會出現。
蘑菇之干香菇怎麼挑選
1、看菌蓋
挑選干香菇首先看"臉蛋",即看香菇的菌蓋。優質干香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內卷,如果傘全部打開了,則已經過了最佳食用時期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看顏色
優質干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學葯劑處理過或存放過久,不要購買。
3、聞香味
拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、霉味的品質差,不要買。
Ⅱ 乾草菇怎麼做好吃法大全
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
Ⅲ 蘑菇干怎麼做好吃法大全
豆腐乾蘑菇炒肉片
材料：豬裡脊肉、蘑菇、豆腐乾。
做法：
1、將所有食材切片，准備了幾顆蒜。
2、將肉片放小碗加點料酒和澱粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。
3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐乾翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分鍾，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋。
干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
豆乾蘑菇小燉肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆乾、蔥段、薑片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。
做法：
1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖凈瀝干待用。
2、滑子菇仔細洗干凈後用溫水泡發，之後剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。
5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質臟東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。
7、之後倒入切小塊的豆乾，轉小火燉約20分鍾，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。
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油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
3、然後倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加蓋燜之3分鍾，然後加入一些鹽繼續翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關火。
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小雞燉蘑菇
食材：雞半隻、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。
2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。
3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。
6、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。
8、然後蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎麼泡發
泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。
干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的時候可以在裡面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區別，這個具體怎麼做，可以根據自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發，其溫度需要把握好。
Ⅳ 乾的小黃蘑菇怎麼做好吃
黃蘑菌湯
原料：水發黃蘑210克，白玉菇100克，水發竹蓀65克，草菇95克，香菜葉25克，高湯250克。
調料：鹽2克，雞粉2克，胡椒粉3克。
1、洗凈的竹蓀切去根部，再切成段；洗凈的白玉菇切段；洗凈的草菇對半切開；洗凈的黃蘑切去根部。
4、揭蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，攪拌至入味。
5、關火後盛入碗中，放上香菜葉，好吃有營養的黃蘑菌湯做好了。
黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。黃蘑中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且黃蘑所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。黃蘑中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝，有減肥的作用。
黃蘑中的蛋白質含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
Ⅳ 干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
主料：東北干蘑菇150克、豬肉765克
輔料：油適量、鹽適量、白酒10毫升、甜面醬15克、生抽20毫升、大蒜30克、大蔥20克、姜3克、大料4克、溫開水適量
1.干蘑菇150g備用.
2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.
3.將水倒入干蘑菇盆中,用筷子將干蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗凈,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.
4.豬肉洗凈備用.
5.將豬肉切厚片放入8g干澱粉抓勻備用.
6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.
7.蒜丶姜切片和蔥切斷備用.
8.加入15g甜面醬和20ml生抽調制的料汁.
9.熱鍋涼油.
10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.
11.將肉片倒入鍋中翻炒.
12.將豬肉炒至變色.
13.加入調制好的料汁.
14.將肉均勻的翻炒.
15.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鍾後加入白酒,再翻炒2分鍾.
17.加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鍾關火.
18.臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家餚出鍋了.
Ⅵ 曬干蘑菇怎麼做好吃
原料
（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
Ⅶ 干菌類怎麼做好吃
主料：干蘑菇150g、豬肉765g。
輔料：油適量、鹽適量、白酒10ml、甜面醬15g、生抽20ml、大蒜30g、大蔥20g、姜3g、大料4g、溫開水適量。
野生干蘑菇燉肉的做法：
1、干蘑菇150g備用。
Ⅷ 干磨菇怎麼做好吃
它的吃法有很多，可以和豆腐一起炒來吃。做之前，要准備好材料，適量的豆腐、干香菇，調料生抽、生薑、辣椒、八角等。將所有材料洗干凈，把香菇放在水裡泡一下，最好是溫的開水，大概三個小時。把它的蒂去掉，切小，放在一邊備用。把豆腐洗干凈，放在熱水裡泡一下，大概一個小時，撈出來瀝干水分。再將其它調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把一些調料辣椒、八角放進去，有香味出來時，放入香菇，用大火翻炒均勻，大概三分鍾。放入豆腐，繼續炒，熟了後，加點料酒、生抽、醬油。用大火收汁，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。
也可以和臘肉一起炒來吃，非常美味。做之前，要准備好材料，適量的臘肉、干香菇、豆角、生蚝，輔料生薑、蔥，調料生抽、花生油、香菜等。將所有材料洗干凈，把香菇放入水裡泡一下，最好是溫的開水，大概三個小時。撈出來瀝干水分，切小，放在一邊備用。把生蚝放在水裡，多洗幾遍，再把臘肉切小，最好切成片狀，薄一些，口感會更好，也會更容易熟。再將其他調料切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把臘肉放進去，半熟後。放入生蚝、香菇、豆角，繼續翻炒，大概三分鍾，加鹽、水進去。水要沒過所有材料，大火煮開後轉小火。蓋上蓋子，燜幾分鍾，加點生抽、香菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。
Ⅸ 干蘑菇怎麼做好吃
干蘑菇盡量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：
1、先將干蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾，洗凈後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗凈即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬制45分鍾左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯里呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯
3、如果不想喝湯，就是做菜來吃的，建議將洗凈的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較干，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！
要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。
Ⅹ 榛蘑干怎麼做好吃
榛蘑茄子干
秋天的時候我試著曬了一點茄子干，北方的冬天蔬菜又貴又少，現在燉茄子干吃正是時候，加上東北特產榛蘑，太香了。
用料
茄子干
榛蘑
黃豆
鹽
醬油
榛蘑茄子乾的做法
茄子干、榛蘑、黃豆全部洗凈泡發，黃豆用開水煮五分鍾，撈出
先用油炒榛蘑、黃豆，之後放入茄子幹略炒，放鹽和醬油，加水沒過菜，蓋上鍋蓋燜10分鍾左右即可
小貼士
今年我是第一次曬茄子干，動手晚了，做的時候茄子已經很貴了，所以只做了一點，另外還曬了些豇豆乾。記得我在飯館里吃過一種黃瓜干，也好吃，還有什麼能曬成乾的。
榛蘑的介紹
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑呈傘形、淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名「榛蘑」。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨後第二天最宜採摘。
榛蘑是我們經常食用的一種美味食材，它營養豐富，富含鐵、磷、鈣、鉀等微量元素，而且還含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分。在食療功效方面，榛蘑有祛風活絡，強筋壯骨的功效。還可以防治血管硬化、延緩衰老。甚至其中的紫杉酚成分還對乳腺癌、卵巢癌有一定的治療作用，是不可多得的食用菌類。那我們可要好好的珍惜這種食材哦。
榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類(目前已有培育方法)，堪稱名副其實的「山珍」，被人們稱為「東北第四寶」。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。
榛蘑的烹飪技巧
在烹飪榛蘑的時候，可以不要放醋了，因為新鮮的榛蘑本身就是很新鮮的。
榛蘑的浸泡方法
1、泡洗時，先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。
2、然後再用溫水發開菌褶。
3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。
5、然後再用水發2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。
這些技巧可要學會啦，以後在烹飪榛蘑的時候是可以用到的哦。