㈠ 蓮藕怎樣煮才不變色
不變色的蓮藕做法如下：
准備材料：蓮藕、紅辣椒、姜、白醋、香油、鹽、雞精。
一、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要盡快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。
㈡ 新鮮的蓮藕怎麼保存才能不變黑啊
方法：
1、鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鍾即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右。
(2)生蓮菜怎樣才能不變顏色擴展閱讀：
蓮藕經過長期的黑化處理後仍可食用。蓮藕中含有單寧類物質，容易氧化變色。時間越長，變色越深。當單寧與鐵器具接觸時，會出現黑色，使蓮藕變黑。此外，蓮藕中還含有一些酚類物質。這些物質暴露在空氣中，氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕發黑主要是由於氧化作用。氧化產生的物質對人體無毒，但能改變蓮藕表面的顏色。它屬於顯色反應。蓮藕內的物質無毒，可繼續食用。
㈢ 蓮藕如何保存不變色
一、新鮮的蓮藕如何存儲?
1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠將剩下的蓮藕用冷水洗干凈，放進到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。
2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠將蓮藕放到食鹽水中阻隔氣體儲存。
3、因為蓮藕會與金屬製造轉化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不銹鋼板數控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。
我們都了解蓮藕是一種營養成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。
將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發黑。 切藕最好用不銹鋼板數控刀片，煮藕最好用石鍋。
二、切好的蓮藕如何保存不變黑？
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鍾即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
㈣ 蓮藕要如何處理才不會變黑
蓮藕，家常必備的食材之一。無論涼拌、清炒、煲湯、油炸等食用方法都不失其美味，但是連藕處理不當就會發黑，怎樣才能防止這一現象發生呢？蓮藕，生吃可以清熱潤肺，熟食可以益血補髓，安神健腦。人們常說營養在湯里，煲蓮藕湯也是一種不失有營養的方法。蓮藕與排骨是一組最佳搭當。蓮藕的清甜與排骨的肉香，相得益彰。
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鍾即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
㈤ 怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 另外: 1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會雪白如玉。 2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。教你清炒蓮藕的做法：1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；2、生薑切5"6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。5、假如喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
㈥ 怎樣保存藕蓮藕不變色
蓮藕是一種比較常見的蔬菜，生食口感鮮嫩，脆甜清爽，熟食燉之後藕斷絲連、入口綿軟，老少皆喜愛。雖一說蓮藕大家都會想到湖北，其實在我國有很多地方也生長蓮藕的，而且很有特色，像蘇州的蓮藕就有「雪藕」之稱，色白如雪，生吃堪與鴨梨媲美；廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，熟食特別的綿；還有像山東臨沂的蓮藕、山西黃河邊上的蓮藕等，都非常的不錯。
總結：處理好在封上保鮮膜的蓮藕比較適合冰箱冷藏保存，最佳溫度在4-5度左右，用鹽水擦拭過的蓮藕，能夠抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低蓮藕腐爛變質，這樣的蓮藕一般可以儲存3-4個月。切記蓮藕不能用水清洗，用毛巾擦乾表面的泥土雜質即可。