Ⅰ 怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 另外: 1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會雪白如玉。 2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。教你清炒蓮藕的做法：1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；2、生薑切5"6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。5、假如喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
Ⅱ 煮藕怎樣才能不變色
Hello大家好，今天要和大家分享的是，一道清炒蓮藕美食的製作。對於蓮藕的眾多烹飪方式，我就不和大家一一解答了，今天教給大家的這道清炒蓮藕，記得和我學上一學，然後給家裡人做上一做，一定會讓你和家裡人吃得特別爽的。
這道美食，相信很多人也都會進行製作，但是在製作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑，讓人看了就覺得沒有任何食慾。
對於這樣的一種現象，很多人都說用清水對蓮藕進行焯水，就能防止蓮藕在煸炒的過程當中，出現發黑的現象。其實對蓮藕焯水也是有技巧的，焯水完以後的蓮藕，還需記得多加一個步驟，才能讓做出來的蓮藕不發黑，而且口感也會更加爽脆入味。
並不是像很多人所說的那樣，直接用清水對蓮藕進行焯水處理就行了，這樣的做法是非常錯誤的，下面就跟著大廚一起來學一學，具體的操作方法吧。
【清炒蓮藕】
【製作食材】蓮藕，食鹽，白醋，食用油，豌豆莢，紅椒
【方法及步驟】
1、首先我們要准備一個新鮮的蓮藕，將蓮藕削去外皮後，把蓮藕改刀切成薄片狀，這時我們要立馬對蓮藕進行焯水處理，不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長，接觸時間太長的話，蓮藕很快就會出現發黑現象。
2、起鍋燒水，鍋中加入多一點清水，點火將水燒開以後，往鍋中加入兩勺白醋，然後把准備好的蓮藕直接下入到開水當中，對其進行焯水處理一分鍾，對蓮藕進行焯水處理，不只是簡簡單單的用清水進行焯水，要記得多加白醋這道食材。
蓮藕焯水的過程當中，我們需要准備一個大碗，並往大碗中加入半碗涼水，然後往裡面再加入兩勺食鹽，將其攪拌均勻製作成鹽水後，把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當中，對其浸泡5分鍾。
3、蓮藕浸泡的過程中，需要准備幾瓣大蒜，將大蒜拍碎切成蒜末備用，再准備一個紅椒，將其切成辣椒塊備用，最後再准備一小把的豌豆莢，將其清洗干凈後，去掉豆筋備用。然後熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，把准備好的蒜末加入鍋中，用小火將其炒出蒜香味。
最後再把准備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中，大火對其翻炒一分鍾後，把浸泡好的藕片控水撈出，並加入到鍋中用大火對其進行爆炒兩分鍾，等所有食材斷生後，往鍋中再加入半小勺鹽、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味，就可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。
2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鍾，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以准備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。
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Ⅲ 蓮藕如何保存不變色
一、新鮮的蓮藕如何存儲?
1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠將剩下的蓮藕用冷水洗干凈，放進到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。
2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠將蓮藕放到食鹽水中阻隔氣體儲存。
3、因為蓮藕會與金屬製造轉化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不銹鋼板數控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。
我們都了解蓮藕是一種營養成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。
將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發黑。 切藕最好用不銹鋼板數控刀片，煮藕最好用石鍋。
二、切好的蓮藕如何保存不變黑？
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鍾即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
Ⅳ 怎樣才能讓蓮藕不變色，是什麼原因導致藕變銹
蓮藕變黑的原因：蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
防止蓮藕變黑的方法：
1、雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣是一個方法。把蓮藕泡在水裡，就能延緩蓮藕變黑的過程。
2、在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。
(4)蓮藕要怎樣不會變顏色擴展閱讀：
蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高，以利於藕身的膨大，後期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低於5℃，藕易受凍。
蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利於莖、葉的生長。後期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。
Ⅳ 怎樣保存藕蓮藕不變色
蓮藕是一種比較常見的蔬菜，生食口感鮮嫩，脆甜清爽，熟食燉之後藕斷絲連、入口綿軟，老少皆喜愛。雖一說蓮藕大家都會想到湖北，其實在我國有很多地方也生長蓮藕的，而且很有特色，像蘇州的蓮藕就有「雪藕」之稱，色白如雪，生吃堪與鴨梨媲美；廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，熟食特別的綿；還有像山東臨沂的蓮藕、山西黃河邊上的蓮藕等，都非常的不錯。
總結：處理好在封上保鮮膜的蓮藕比較適合冰箱冷藏保存，最佳溫度在4-5度左右，用鹽水擦拭過的蓮藕，能夠抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低蓮藕腐爛變質，這樣的蓮藕一般可以儲存3-4個月。切記蓮藕不能用水清洗，用毛巾擦乾表面的泥土雜質即可。
Ⅵ 耦如何不變黑
1 勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
勿用鐵器煮藕
2 鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
鹽水浸泡藕片
3 白醋浸泡藕片
准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
白醋浸泡藕片
4 開水汆燙蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
Ⅶ 蓮藕怎麼做不變色
一：蓮藕在烹飪時不變色的方法
准備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。
把蓮藕切開或去皮以後，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鍾左右。
經過淡醋水的浸泡後，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
二：蓮藕的烹飪方法
材料
蓮藕一根，老乾媽油辣椒兩勺，孜然粉適量，白糖一勺，生抽一勺
做法
1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖干水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
Ⅷ 蓮藕要如何處理才不會變黑
蓮藕，家常必備的食材之一。無論涼拌、清炒、煲湯、油炸等食用方法都不失其美味，但是連藕處理不當就會發黑，怎樣才能防止這一現象發生呢？蓮藕，生吃可以清熱潤肺，熟食可以益血補髓，安神健腦。人們常說營養在湯里，煲蓮藕湯也是一種不失有營養的方法。蓮藕與排骨是一組最佳搭當。蓮藕的清甜與排骨的肉香，相得益彰。
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鍾即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。