⑴ 鹹菜怎樣做好吃
酸辣蘿卜片
1、我買的青皮蘿卜，其他蘿卜也可以，切片待用
2、把蘿卜片放入大盆中，加1小勺鹽
3、腌2小時左右，腌至蘿卜出水，擠出水分
4、准備小米椒切成辣椒圈
5、把蘿卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺醬油、一點香油、蒜片攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時即可
芥菜絲
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲
2.鍋里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜絲放進鍋內快速翻炒
4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味
5.炒至幾乎沒有多餘水分，即可出鍋裝盤
醬黃瓜
1、小紅椒切成絲備用
2、黃瓜洗凈切段，切小拇指粗細的條
3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
4、 大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片
5、將50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼
6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多餘的水分並放在太陽下瀝干
7、將晾乾的黃瓜、辣椒、蒜片、薑片放進上一步驟調制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
蘿卜干
1、准備青蘿卜一個，白蘿卜也可以
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬干
3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時。
4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠干水份
6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒
剁椒
1.准備紅尖椒、蒜頭
2.紅尖椒洗凈晾乾，去辣椒把
3.蒜頭去皮洗凈並晾乾水分
4.將辣椒剁碎或者用料理機打成辣椒碎
5.大蒜也是切成碎末末
6.將打好的大蒜生薑末倒入裝有辣椒末的盆中
7.放入1小勺細砂糖、1大勺鹽、1小勺白酒
8.攪拌均勻，裝入瓶子蓋上保鮮膜密封3天以上
酸豆角
1.豆角去兩頭洗凈，均勻攤開涼去表面水分
2.熬湯，在一個無油鍋里填入水適量，放入花椒，大料，白糖，鹽，料酒，白醋一點，熬開十分鍾關火！
3.准備小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干凈，攤開涼去表面水分
4.准備一個無油無水的玻璃密封罐，把菜依次放進去，最後再放幾個紅辣椒提味。放入密封罐里壓實，倒入晾涼的花椒八角水，加幾滴高度白酒
5.全部密封好，等豆角變黃就可以吃了，大概二十天左右，中間記得放放氣，腌制過程中發酵容易產生氣體。
⑵ 鹹菜怎麼炒好吃 鹹菜要怎麼做才好吃
1、鍋內加水下鹹菜絲汆水，水燒開後煮2分鍾撈出控水。
2、鍋熱下植物油，下花椒炸香，加大蒜和姜絲炒香，下干辣椒炒至黑紅色。
3、下鹹菜絲翻炒，煸炒2分鍾左右把水汽炒干，加醬油調色後，加料酒和辣椒絲翻炒。
4、加白糖調味翻炒均勻後，下大蔥，加一品鮮和雞粉提鮮，加入辣椒油翻炒均勻即可。
⑶ 如何做鹹菜
鹹菜的做法大全
辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
鹹菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜
製作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鍾後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鍾，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
（2）備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。
鹹菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒後洗凈，放入水裡邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透後3.待肉涼透後，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨後，將鹹菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鍾頭。
5.將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既「扣盤」或「翻盤」。
⑷ 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
⑸ 怎樣做出好吃的鹹菜
需要准備花生油，大料，花椒，辣椒，大蒜，生薑，白酒，白糖，醬油，精鹽，黃瓜。把黃瓜清洗干凈以後切好，再撒上一些鹽，放一層鹽放一層黃瓜，鹽不要放太多，然後再腌制一個晚上，黃瓜裡面有很多水分出來，這個時候就可以把水倒掉，用重的物體把黃瓜給壓住，盡量把它的水分給壓出去，多壓幾個小時，然後再把白酒，白糖，醬油一起放進鍋裡面煮開，一直到白糖溶化，找一個容器晾涼，根據自己的口味來准備大蒜以及生薑，還可以放一些辣椒，黃瓜殺過水以後加入醬汁攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把花椒大料放進去，用小火炒一下就可以吃了。
常見鹹菜有哪些
常見的鹹菜有腌黃瓜，主要就是用黃瓜作為原材料研製而成，酸酸甜甜的辣味適中，吃起來冰爽可口，能夠達到幫助食物消化以及開胃作用，它裡面還含有葫蘆素c，能夠讓免疫力變得更強，達到抵抗腫瘤效果。
還有腌蘿卜，也是鹹菜裡面的一種，需要把握好選料以及腌制的時間，手藝很重要，蘿卜在霜降以後來做比較好，這樣就沒有苦味，而且也不容易出現泡心問題。
還有紅油甘露，有的地方叫做甘露，還有的地方叫做地環，製作成鹹菜來吃，非常的可口以及清脆，是一種很好的下飯鹹菜，這道鹹菜的口感是非常好的。
還有就是榨菜絲，榨菜絲大家應該都吃過，在高濃度的鹽水裡面腌制而成，直接吃爽口脆嫩，是非常有特色的一款鹹菜，一般榨菜腌制好以後，呈現淡黃色或者是青色，表面會有一些紅色，非常有光澤，菜體翠爽，氣味也是鮮香濃郁的。
⑹ 如何做鹹菜好吃又簡單
怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。
⑺ 好吃的鹹菜怎麼做好吃
步驟
1.所用食材准備好
2.鹹菜切成絲，蔥切絲備用
3.鹹菜絲用熱水泡一下
4.鍋里放入油，然後放入辣椒煸炒至出紅油時
5.放入大蔥炒香
6.最後放入鹹菜絲，炒勻，出鍋是淋入香油和雞精
小貼士
抄制時火候是關鍵，否則那種脆脆感覺就沒有了
⑻ 鹹菜怎麼做好吃
主料：鹹菜兩顆
輔料：辣椒若干、蒜頭兩顆、鹽適量、味精適量
具體步驟：
1、非常簡單、鹹菜洗好切好、辣椒切好放在一起
⑼ 鹹菜怎麼做好吃 家常做法大全
鹹菜可以搭配雞肉一起燉，非常好吃。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鹹菜300克、老母雞500克、料酒適量、生薑適量、食用油適量、糖適量、生抽適量。
1、鹹菜洗凈切大塊備用。
⑽ 怎樣做出來的鹹菜好吃
首先需要准備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：
1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鍾，浸泡的作用，主要是去除鹹味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓鹹味充分出來
2.鹹菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入鹹菜絲翻炒一會兒
3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊
4.翻炒入味之後，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發出香菜的香味
一盤美味小鹹菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加裡脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。其實，鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜，而是人間不可多得的美味，所以，不要小看它哦！