⑴ 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
⑵ 風干毛豆怎麼做
煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，啤酒已經沒兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發黃，不好吃，沒有飯店裡的翠綠，口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但秘訣在「拌」上，下面詳細介紹此菜的做法，供參考，
烀毛豆
配料
毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。
（喜歡帶點辣味可以放點紅干椒）
做法
1. 毛豆洗凈，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了，
2. 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、薑片各3個，鹽適量，大火燒開，然後嘗下水要稍微咸些，
3. 然後下入毛豆繼續大火燒開，這里注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鍾即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鍾嘗嘗，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵，
4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什麼你自己做沒鹹淡，飯店裡鹽味足的差別。
5. 稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮後再吃，相當下酒了，但是注意盡量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。
⑶ 曬乾的黃豆怎麼做好吃
一、干黃豆怎麼炒又酥又脆
1.用熱水將黃豆浸泡一會(一到兩分鍾的樣子，新豆子泡的時間比陳豆子短)，注意是用熱水，這樣是為了讓黃豆更脆，不至於炒熟以後硬邦邦的。
2.將黃豆從水中取出稍稍把水塞干一下鍋，炒黃豆對火候的掌握是非常重要的，一寧要用小火哦，剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。以汽灶為例，剛下鍋時把火開到大約這么大就可以了。
3.准備鹽水注意水不要太多哦，能將鹽浸沒就行。
4.當豆子炒破皮狀態這個時候可以將鹽水灑下去了 。
5.當鹽水幹了以後，就需要用小火了， 而且建議炒一會將火關了，過一會當熱氣散去一些再開小火炒，反復幾次，這樣香脆可口，又沒燒糊的炒黃豆就出爐了。
二、炒黃豆的做法
做法一
用料：黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量 。
步驟
1.挑選飽滿的黃豆，淘洗干凈。
2.把黃豆放鍋里，倒入清水，漠過黃豆即可，開鍋放入鹽和五香粉，煮到黃豆變大，豆皮蓬鬆。
3.撈出控干水分，再放少許鹽和五香粉腌漬30分鍾。
4.放平底鍋里小火慢炒。
5.中間要不停地翻動，使豆子受熱均勻。
6.豆子慢慢縮小，豆皮收緊，發出「啪啪」的聲響，豆子呈微黃色就好了。
做法二
材料：干黃豆，香葉，桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，五香粉，食鹽，橄欖油 。
步驟
1.准備適量干黃豆。
2.干黃豆放入冷水中，提前浸泡一個晚上。
3.至黃豆吸收水分充分泡脹，體積是干黃豆的3倍左右。
4.鍋里放入適量冷水，放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒。
5.撒入適量五香粉。
6.根據各人口味放入適量食鹽。
7.泡好的黃豆瀝水放入鍋中，蓋好蓋煮制10分鍾左右。
8.煮到黃豆熟控干水分，撈出放在盤中，加入1湯匙橄欖油。
9.用筷子攪拌均勻，使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油。
10.炒鍋放在火上燒熱鍋底，放入黃豆開中火用鏟子翻炒。
11.隨著熱氣的熱氣的增加，黃豆表面開始變得萎縮。
12.轉中小火繼續用鏟子不停的翻炒。
13.炒到黃豆表面逐漸縮小，色澤開始向金黃色轉變。
14.轉小火繼續用小鏟子不停翻炒。
15.炒到鍋里發出黃豆碰撞的「噼啪」聲，黃豆表面有火色時即可關火。
16.炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻，即可食用。
⑷ 怎麼曬干豆角
為了保證食物可以保存更長的時間，新鮮的食材一般都是曬幹了保存，怎樣曬干豆角不發黃呢，把新鮮的、嫩的豆角放在鍋裡面煮3-5分鍾，撒上鹽後晾曬。干豆角怎麼曬不變色呢，豆角是新鮮的、不老的，煮好之後晾曬，最好在天氣好的情況下暴曬。
怎樣曬干豆角不發黃
怎樣曬干豆角不發黃，干豆角怎麼曬不變色
1、挑選嫩的、新鮮的、無蟲眼的、完好無損的豆角，把兩頭的尖端的根蒂去掉，然後用清水洗干凈備用。
2、將豆角放入鍋裡面煮，沸騰的水煮3-5分鍾就可以關火了。
3、煮好的豆角撈出來放涼，可以在此時撒上鹽，也可以在第二步時直接放入開水中煮。
4、將豆角伸展開懸掛起來，風吹日曬一天後豆角會變色，然後轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬干。
干豆角怎麼曬不變色
怎樣曬干豆角不發黃，干豆角怎麼曬不變色
干豆角一般是用長豆角曬制的，這樣的豆角可以保存很長時間，而且無論用來炒肉，燒排骨，或是清炒，味道都非常不錯。干豆角怎麼曬不變色呢，曬制干豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，然後在天氣好的情況下進行暴曬。
怎樣曬干豆角不發黃，干豆角怎麼曬不變色
結語：關於怎樣曬干豆角不發黃以及干豆角怎麼曬不變色大家都清楚了，干豆角的曬制方法很簡單，就是要挑選新鮮的、嫩的豇豆角，然後在此基礎上進行煮制，接著撒鹽，然後選擇一個好天氣拿出去暴曬，要一直曬到豇豆角完全乾透為止。
⑸ 梅豆乾怎麼曬好吃竅門
所以說這種梅豆乾想要曬好也真的是一個技術活，因為他要掌握火候。每天都得拿出來晾曬，而且翻來翻去讓它曬干。比如說家裡婆婆所曬的豆乾這可是客家人逢年/過節/平日家中必備的食材豆乾不僅是好吃味道也很香濃當年曬的一定要放有一年...剛曬的也能烹煮但較硬不好煮爛剛曬也比較不香而且還會有陽光味放有一年的豆乾吃起來就格外不同也比較容易煮這是秘密也是絕招喔!!千萬別忘記※家中要是有吃不完的長豆子就可以像這樣汆燙/曬干保存只要做的好一定能放上1-2年喔!!(要防止蛀蟲喔!!)
作
口味類型家常味
難度級別初級
分類自製醬料
烹飪方法其他
菜系其他
用料
長豆子
沒有一定的量
鹽巴
適量不用很多
做法
將做法保存到手機
長豆子
1/7 長豆子
切成大約手指長度→水煮滾→加入許鹽巴→倒入豆子汆燙→水滾後轉中小火約3分鍾(要攪拌均勻)<br/>→撈起豆子
2/7 切成大約手指長度→水煮滾→加入許鹽巴→倒入豆子汆燙→水滾後轉中小火約3分鍾(要攪拌均勻)
→撈起豆子
汆燙好的豆子→准備沙網或大托盤或大腳盆都可以→攤開來曬太陽
3/7 汆燙好的豆子→准備沙網或大托盤或大腳盆都可以→攤開來曬太陽
好天氣曬太陽約2天就可以收成保存→如果太陽沒有很大或許要3天(太陽下山可收起來明天在繼續曬)也可以不收直接放著
4/7 好天氣曬太陽約2天就可以收成保存→如果太陽沒有很大或許要3天(太陽下山可收起來明天在繼續曬)也可以不收直接放著
完全曬乾的豆子會酥酥硬硬的，如果還微軟就表示曬的不夠干，要再繼續曬
5/7 完全曬乾的豆子會酥酥硬硬的，如果還微軟就表示曬的不夠干，要再繼續曬。按照這種方法曬的豆乾，真的是有嚼頭很筋道。
⑹ 曬乾的荷蘭豆子怎麼做好吃
1.荷蘭豆清水洗凈,去掉枝丫以及筋
2.香腸切塊,蔥姜蒜備用,胡蘿卜切花
3.焯一遍荷蘭豆,六七分熟即可,撈出,涼水中沁涼
4.鍋中倒油,炒香腸,焦嫩狀態
5.蔥姜蒜爆香後，加入胡蘿卜，翻炒一小會
6.鍋中倒入焯好的荷蘭豆，加入耗油一勺，精鹽一小勺，十三香一小勺，雞精一勺，翻炒至熟，即可出鍋。也可以適當加一些清水哦。避免乾乾巴巴的狀態！
⑺ 晾乾豆角的方法
曬豆角干非常簡單的方式
第一步：查天氣
在提前准備曬制干豆角以前先關心天氣預告，一定要近期4～5天內全是大晴天，才能夠提前准備曬制干豆角。假如曬制全過程中碰到下雨天，便會影響干豆角的品質，有時候還會繼續讓長豆角損壞。
實際上光照充足時大概2天上下就曬好啦，選4～5天內全是大晴天的生活更為保險些。
第二步：選擇長豆角
曬制干豆角要選擇材質緊致、墨綠色、較細的新細嫩長豆角，用老長豆角發布的干豆角不太美味，偏粗的長豆角又不太非常容易晾乾。
此外，被小攤販用小水泡過的長豆角也不能用，能夠先弄小量長豆角放上一天，假如長豆角腫脹並且捏起來有空心的覺得，那便是用小水泡過的長豆角，沒有泡焯水的長豆角放上一天後便會發枯。
第三步：清理長豆角
把買回來的整支長豆角不必擇，立即用冷水清洗干凈就可以了，這一步沒有哪些好說的。
第四步：解決長豆角
接下去的解決方式能夠有二種，一種是把生豆角割開立即曬，另一種則是把長豆角煮一下再曬。
用生豆角曬出去的干豆角色調翠綠，吃起來較為貼近新鮮長豆角的味兒。用煮過的長豆角發布的干豆角是深褐色，吃起來有霉乾菜和長豆角的香氣。
1、用生豆角曬干豆角怎麼處理
把清洗的干豆角放到一邊瀝干水分，並晾乾一天時間，讓新鮮的長豆角略微一些發枯，那樣的長豆角才有延展性，用刀頭劃的情況下才不易斷裂。隨後提前准備一把舊式的剃須刀刀頭，用刀頭把長豆角從頭至尾割開成兩截，尾端保存1公分上下的長短就可以了。
劃為兩截的長豆角就更非常容易晾幹了，能夠大大縮短曬制的時間，大量的保留住長豆角中的營養元素，另外也防止曬制時間太久，正中間會碰到陰雨天雨天。
假如你討厭割破長豆角也是能夠的，僅僅整支的曬會增加曬制時間。