1. 炒菜時放多少油合適怎樣控制油量
為了減少人們的吃油的量，炒菜之後一定要控油，具體操作過程是，把菜料放到鍋里兩三分鍾後，讓菜里頭的油流出來，然後在裝在盤子裡面，例如在炒青椒豆角等蔬菜的時候，就可以用這種方法來炒，這樣炒出來的菜的味道既好吃用油量又少。
特別是在拌冷盤的時候，可以先把這些冷盤和食鹽味精，生抽，進行攪拌均勻，攪拌均勻之後，什麼時候吃，什麼時候再用少量的油拌一下，
這樣調出來的冷盤，味道極香，又可口好吃，並且也減少了用油的量。
肉煮七成再炒，這樣就不需要單獨的炒肉片了，炒蔬菜時等到六成熟的時候，
再把肉片扔下去，這樣肉裡面的油就會在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了，同時也不影響味道。
在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
而老年人他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維。
就算我們要，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能正常排出，脂肪酸不足可是會對皮膚健康不好的。
2. 做菜時什麼時候放油
對於第一次做菜的朋友，可能掌握不好什麼時候放油
，但我的告訴你一個好的方法，就是鍋里的小水珠沒有，手在鍋的上方感覺一下鍋有點溫度，大概40幾度的時候放油，
如果怕油會濺出的，就在放油之後放少許的鹽，那樣油就不會濺出來了，
祝你有一個美好的一天，和我一樣愛生活，愛做美食很愛的人食！
3. 炒菜放油什麼時候放適宜
炒菜的正確做法是：先把鍋燒熱，再把油倒入，油剛剛有一點冒煙的時候便放入菜餚，或者先往油里扔進一塊蔥皮試試油溫，如果蔥四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把鍋燒干後稍等一會再倒油，即採取「熱鍋涼油」的方法炒菜，這樣炒出的菜即好吃，又保存了養分。
油是人們每日必吃的食物，炒菜時，很多人都習慣在油燒到起煙時將菜倒下去。實際小用過熱的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害處。很多人認為只有油大量冒煙後才是適合炒菜的溫度，這是一種錯誤認識。我們現在使用的色拉油、調和油在開始大量冒煙的時候會達到250℃左右，如此高的溫度不僅會導致油質變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。
4. 炒菜放多少油比較好
炒菜放油的多少，其實主要還是所炒菜的多少。如果你炒的菜量比較多的話，就需要放油多一點。如果你炒的菜量比較少的話，就可以放油少一點。一般正常情況下，炒一小碟菜的話，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。但是這也要看具體炒什麼菜。
03.自身帶有油的菜就需要少油。我們平常炒的豬肉，半肥半瘦的那種，就需要放少一點油。因為它本身在翻炒過後就會出油。所以在炒豬肉的時候，就要放油少一點。那如果我們要做一些爆炒蔬菜的時候，油就可以稍微放多一點點。這樣的話，炒出來的蔬菜才比較好吃。
5. 燒菜的時候油需要燒的很熱再放菜，還是油倒入鍋中以後就可以放菜了，哪種方法好
比較好的方式是：把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
油需要燒的很熱再放菜主要是三個原因：
第一個是大家都想到的，把水份弄乾凈以避免有水份，在高溫下油四濺後傷人；
第二、就是讓油快速達到所需溫度，從而減少油在鍋內加熱時間所產生氣化的數量，這樣就可以少用油並對於周邊的環境盡可能的少影響（否則廚房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的鍋內有了一個高溫環境在油上面（如果是先放油由於油的氣化，這個溫度環境就不如後放油好）因為基本大部份的菜都要這個高溫環境以保證菜熟後還有足夠好的新鮮、嫩和味道，炒出來的菜也特別好吃。
6. 電磁爐炒菜怎麼放油
正常是可以等水幹了再倒油的
電磁爐炒菜放油問題與平時用燃氣是一樣的，熱鍋放或冷鍋放需要根據菜的不同要求操作。溫度調至120度，炒菜調至140度即可，太高菜容易炒焦，如果油炸食物，在中途還需時不時用70度爐溫調節一下，要不然食物很容易炸焦的。
7. 做菜怎麼放油
先炙鍋，避免原料粘鍋，只不過家裡效果不好。可以先將鍋燒熱，然後加入少量的油，使鍋內布滿油，讓油充滿鍋的縫隙中，這樣可以防止粘鍋。炒肉的話，放入適量的油，燒到110~170℃之間；蔬菜，少量油，60~110℃之間便可。
8. 廚房燒菜怎麼正確用油
一、烹制菜餚時用油要適量
做菜時用油和用其它調味料一樣，都應以適量為度。油放少了，菜餚會干澀，缺乏油潤感；油放多了，油脂會形成油膜包裹在原料上，使其它的調味料難以進入原料內部，從而影響成菜的滋味。而且用油量過大時，需要勾芡的菜餚還可能出現著芡不均、汁料分離的情況。當然，油多了還會使人產生油膩感，最終影響食慾。
另外，菜餚里放油過多，對人的身體健康也不利。由於菜餚的用油過多，菜餚的外面會包上一層油脂，人食用後，腸胃裡的消化液不能完全與食物接觸，從而影響人體對食物的消化和吸收，甚至容易引起腹瀉。另外，若是人們常吃油膩的食物，還會加大膽汁和胰液的分泌，誘發膽囊炎和胰腺炎，導致「三高」疾病發生。
那麼烹制菜餚時究竟放多少油才算適量呢？
一般來講，用小油直接炒菜，用油量應該占原料用量的25～30%，即人們通常所說的「小油鍋」。這類菜餚有素炒豌豆尖、炒野雞紅、鹽煎肉、牛肉末炒泡豇豆等，食後具有菜完滋汁乾的特點。
某些菜餚出於定形、增色、增香的需要或為達到脆、嫩、酥、香的目的，炒菜時往往要求採用走油或滑油的方法。
走油，是將塊、段或整形原料放入旺油鍋中，使之受熱凝固、結殼、定形、上色和脆化的方法。走油法是許多菜餚的預熟加工方法，多用於以燒、燜、扒、熘等法成菜的菜餚。走油法用油量一般為原料的4～5倍，有的多至10倍，故稱為大油鍋。原料走油後，應將油瀝凈，以便下次再用，因此其實際用油量約占原料用量的30%，如糖醋裡脊、脆皮魚等。
滑油，是將碼味上漿的細嫩原料，放入溫、熱油鍋中，用手勺或竹筷滑散至變性成熟的方法。原料滑油後，要瀝凈油，再用滑炒、滑熘的方法成菜。滑油的用油量一般占所滑原料的2～3倍，稱之為中油鍋。
原料滑油後也應將油瀝凈，以便下次再用。用這種方法成菜的總用油量大概是原料用量的25%。如芙蓉雞片、魚香肉片、清炒蝦片、韭黃肉絲等。
二、烹制菜餚時要掌握好油溫
使用油鍋的首要條件，就是要懂得怎樣鑒別油溫，並根據不同的菜餚去正確掌握油溫。一般烹制菜餚用油的沸點在200～300℃之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。由於在烹制菜餚的過程中，我們不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑒別油溫就顯得很重要。這里便將一些鑒別油溫的經驗介紹如下：
冷油溫 油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。
低油溫 油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫 油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫 油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定：
1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。
2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。
3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。
4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。
當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹制出合格的菜餚來。
三、烹制菜餚用油應注意的問題
1、用菜籽油烹制菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹制菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
2、切忌將食用油長期反復加熱使用。否則：油脂會發生分解、聚合等化學變化，從而致使油脂變質，不僅使其中的維生素A和E遭到破壞，降低其營養價值，而且還會生出甘油脂二聚物等12種有毒的非揮發性物質。
9. 在家做菜，要不要熱鍋，什麼時候放油，冷油和熱油等有
熱油下鍋
炒菜叫爆炒，適用於綠葉蔬菜一類，菜葉尚未變形，就能出鍋，鎖住味道，好看好吃。
冷油下鍋
炸東西時候，容易過火的，冷油下，能把握溫度，差不多，就可以調火。比如你要炸至嫩黃，淡黃，就要冷油下鍋，溫油下鍋。
熱油下料
炒菜叫爆香，一瞬間就把材料的香味激發出來。不過需要注意的是，如果油多且熱，料少且干，下鍋之後料一瞬間黑了。。。
冷油下料 這個適用於熬，用冷油或者溫油慢慢把香料裡面的味道熬制出來。