Ⅰ 扣肉要怎麼做好吃
梅菜扣肉
材料：帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油1000克
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里。
Ⅱ 北方扣肉怎麼做才好吃
做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。
關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。
Ⅲ 怎樣做扣肉好看又好吃
1.准備五花肉，洗凈瀝水。
2.香芋去皮切片。
3.鍋中加水放入五花肉、花椒大料、蔥姜、桂皮、香葉煮制20分鍾左右。
4.煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制。
5.一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
6.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
7.平底鍋加少許油將五花肉煎制。
8.表皮煎出硬殼撈出。
9.均勻切厚片。
10.取一大碗放切好的肉片，加鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖腌制20分鍾。
11.把腌好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）。
12.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
13.蒸熟後倒出湯汁。
14.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
Ⅳ 如何做扣肉才好吃視頻
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料
油
適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g
步驟
1.准備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鍾）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
Ⅳ 做好的扣肉怎麼弄好吃
蒸扣肉的做法
主料
五花肉500克
輔料
食鹽
4克
南乳
2塊
生抽
10
白糖
10克
蚝油
15克
料酒
10克
老抽
15克
生薑
10克
香蔥
10克
1.
將五花肉清洗干凈，放入鍋中煮15分鍾，撈出瀝干水分
2.
用牙簽在肉皮上插洞孔
3.
在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
4.
鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡
5.
然後翻面繼續炸肉變金黃
6.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小時
7.
泡好的樣子,肉皮已經膨化鬆起的樣子
8.
切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內
9.
用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蚝油混合調汁，然後倒入碗里，用高壓鍋蒸25分鍾即可
Ⅵ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
Ⅶ 扣肉 怎麼做好吃
乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
製作方法 1、准備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗干凈，去除豬毛。
2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。
用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），
整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水分。
7、乾菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鍾至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。
扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
製作方法:1.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽分，切碎，再浸泡至無鹹味。
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，
把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，
瀝干水分(不然炸的時候就會爆油出來)；
5.鍋內油熱至160度；
6.放入豬肉塊地皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鍾；
7.切成5~8毫米的肉片；
8.鍋內熱油，將瀝干水分的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻地撒上少量糖，鹽調味。
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾
Ⅷ 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。