⑴ 炸油條的面怎麼和
油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什麼油條面可以炸出蓬鬆的油條，麵粉主要由澱粉和蛋白質組成，我們常說的麵筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水後形成麵筋網路，由無數張網相互交錯形成麵筋，澱粉就分布在麵筋網路中，油條經過和面，醒面後，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網路蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。
4、醒發好的面，千萬不要再揉了，直接輕輕用擀麵杖擀開或用手壓平即可，若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬鬆。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。
⑵ 怎樣學到好吃的炸油條，怎麼做
- 第一步：和面
現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。
白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好的給油條上色。
先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。保持小火炸1分鍾左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。
⑶ 炸油條的面應該怎麼和
第一、准備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式
第二、製作過程：
1、和面。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成面團，活成面團揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的面團每隔20分鍾揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和面的要點就是要稀，面要盡量軟，能成形就可以，粘手的那種。發面要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發面多一點。和面的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把面團成形就可以了。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式
2、做型。取出面團，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鍾。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：面條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式
3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊面團放入鍋中測一下，如果面團不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，盡量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油里翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
炸油條的面是怎麼和？
大圖模式
第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，
⑷ 炸油條怎麼和面
在家自己製作炸油條，怎樣和面炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究對象。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的干凈些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
⑸ 炸油條最重要的步驟就是和面，那麼應該如何和面
豆漿油條一直都是咱們中國的傳統美食，但是想要吃到好吃的油條實在是太難了，想要吃到正宗好吃的炸油條就更難了。
為大家分享的是一種我們自己在家裡面就可以做的炸油條方法，這樣做出來的炸油條好吃又健康，做法還簡單，普通人練習幾次就會了。炸油條時，和面的方法很重要，用對方法，油條酥脆可口更好吃。
第五步：八小時之後我們在面板上面撒上適量的澱粉，緊接著將面團放到面板上面，抻成長條的形狀之後擀成大約0.8厘米的厚度，寬度在五六厘米左右，緊接著將面分割成大約兩指寬的長條形狀，將兩個面劑子疊加在一起，然後用筷子在中間壓一個深深的印子，放到一旁備用。
第六步：起鍋，鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將油條生胚拉長一些捏著油條的兩端放到油鍋裡面，不一會兒油條就浮起來了。我們用筷子不停翻動油條，讓油條受熱均勻，等到油條的顏色變得金黃色之後將油條撈出來裝盤即可。
提示：炸油條的時候一定要不停地翻動油條，否則油條受熱不均，炸出來就不好吃了。
油條一定要少量多次的往鍋裡面放，因為油條下鍋之後會迅速膨脹起來，如果一次性放的太多了油條可就炸不熟了。
⑹ 用酵母炸油條的和面技巧
近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。
今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。
家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】
麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g
【製作方法與步驟】
1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。
2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面折疊一下繼續揣，反復如此，揣面10分鍾，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。
這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在面團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。
3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來。
4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鍾回一下溫。案板上抹油防粘，將面團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下。
6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。
7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。
8、鍋里倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鍾略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。
9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。
家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。
2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。
3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。
4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。
用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鍾就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小鹹菜，就更完美了。
不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？
雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾凈凈的好油，不會無數次的反復利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？
⑺ 如何炸油條比較好吃
要想油條做的好，第一步就要標准化配方，各類原料的搭配比例一定要科學，泡打粉用料保持在2%左右。
主料：麵粉200克、水70克
輔料：雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克
1、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
注意事項：
1、冬季和面用的水可以選擇30度左右的溫水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相應減少。
2、炸制時要小火先將裡面炸熟，再炸至外面焦脆；這種方法炸出來即使放涼了再吃也不會變硬。
⑻ 怎樣炸油條好吃
怎樣炸油條好吃？炸油條時，用泡打粉和小蘇打都不對，教你正確做法，個個蓬鬆酥脆！
准備食材：麵粉、酵母粉、食用鹼、牛奶、雞蛋、鹽、花生油。
第一步：盆內加入500克麵粉，加入3克酵母粉，3克食用鹼，加入一個雞蛋，加入200克純牛奶，和成偏軟一點的面團，然後蓋上鍋蓋，等待面團發酵至兩倍大。
第二步：碗內加入5克食用鹽，加入15克清水，攪拌均勻，使鹽充分的融化，製成淡鹽水備用。面團發酵至兩倍大以後，將准備好的淡鹽水，一點一點的揣進面團里。這是油條有筋道的關鍵所在。很多朋友可能會說，在發面的時候可以直接加鹽，省時省事。其實是錯誤的，往面里揣淡鹽水的過程，也是一個不停揉面的過程，面團揉的時間長，炸出來的油條就更有筋道了。
第三步：淡鹽水全部揣進面團後，再醒發十幾分鍾。醒發好的面團，再用雙手揣三五分鍾，將面團內的氣體排出。最後，將面團抓起拉伸，面團不容易斷，就可以了。
第四步：案板上塗上一層食用油，雙手也搓上一層油，揪一小塊面團放在案板上，拍打成餅，然後用刀在面餅上劃兩道口。
第五步：熱鍋加油，燒至六成熱，改成小火，放入油條胚，先將油條胚中間部分放入油鍋內，看到炸至鼓起後，再慢慢地將兩手鬆開，把整個油條胚放入油鍋內，小火慢炸，中途翻動一下，炸至油條兩面金黃即可控油撈出。
油條好吃有訣竅，怎麼發面是關鍵，學會這樣做，油條個個金黃酥脆！
⑼ 炸油條怎麼做，個個蓬鬆酥脆，好看又好吃呢
油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬鬆不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬鬆酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎配方：中筋麵粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨鬆劑。
2、第二步擀的時候，不要擀得太頻繁太用力了，那樣就會把面團醒發出來的空氣擠出來。導致下一步炸的時候不容易蓬鬆。所以只是簡單擀平就行，不要像做手擀麵那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬鬆不起來，口感比較硬。油溫高了，外麵糊掉裡面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關於炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。