① 怎樣炒青菜不變黃
一、炒青菜好吃的技巧——
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這么多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
② 怎樣炒青菜不變色
食材：青菜適量、蔥姜蒜適量、鹽適量、油適量、雞精適量。
步驟：
1、將青菜放入水中泡下，然後清洗干凈。
③ 炒青菜怎麼樣才能不變顏色怎麼辦呢
炒青菜最忌諱就是火小慢炒，火大速炒不但不容易變色，營養成分流失少，炒出來的菜也沒有那麼多菜水！美味健康！
如果家裡火小的話，也可以先用開水焯一下，放點鹽，再用油炒下也不錯，更翠綠！希望對你有幫助
你可以試下
④ 請問有什麼辦法保持炒熟的青菜不變色
決定於葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應當按如下程序：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
猛火,鍋紅下油(下多點),熱油起煙時放入洗好的青菜(別把水瀝得太干)快炒,七成熟時把蒜米和鹽及一匙花生油下到鍋中的菜汁里(動做要快),翻炒兩下(最多三四下),旋即出鍋裝盤.
後來和鹽同時放如的那匙油在粵菜中稱之為"尾油",作用是可以使青菜保持碧綠油亮.如果手上有米香型白酒的話,在起鍋前灑上幾滴,可使青菜的碧綠保持得更久一些,而且更香!
將青菜洗干凈,放進開水鍋焯一下撈出.
鐵鍋里放色拉油,油7,8分熱時放進青菜,放點鹽調味翻炒幾下就可以了.
做好的菜顏色綠油油的很好看,營養素也保全的很好,味道也不錯.
⑤ 蔬菜怎麼炒不變色
青菜在烹飪的過程中之所以會變色，是因為很多的蔬菜中都含有鐵元素，鐵元素遇熱就容易發生氧化，從而導致蔬菜發黑變色。不過這個問題想要解決也不難，只要在炒青菜的時候掌握以下三種方法，炒出來的青菜保證非常的翠綠。
方法一：
在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝干一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋里肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
方法三：
炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。
⑥ 炒青菜怎麼樣才能不變顏色
開中火用冷鍋熱油,倒入青菜翻炒幾下後有點軟了改小火,如果很乾就倒點水(一般都自己會出水),不要蓋鍋蓋.菜梗有點透明時就好了。
⑦ 想要炒出的青菜顏色翠綠不變色，都有哪些竅門
炒青菜幾乎家家戶戶都煮著吃。甚至一些不喜歡綠色蔬菜的人偶爾吃它們是為了獲得維生素或使他們的飲食看起來健康。比如我小時候就是這樣，當然是被家裡大人逼著吃的。下面說說如何讓青菜嘗起來好吃，僅供參考。
歡迎大家在評論里分享自己的烹飪秘訣，互相學習美食知識，共同進步，都是為了吃得更好！
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⑧ 炒青菜的時候，用上哪些訣竅能讓炒出來的青菜不變色
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。