❶ 辣白菜怎樣做才好吃
手把手教你做辣白菜，簡單4步，一看就會，比外面賣的還好吃
說到辣白菜，大家都不陌生，它是韓國特別有名的一種食物，在我國也有很多人喜歡吃，但又怕外面買的不幹凈，所以不如自己在家動手做，衛生情況就有了保證，而且現在正是白菜的豐收季節，正是做辣白菜的好時機，今天小編就手把手教你做辣白菜，簡單三步，一看就會，比外面賣的還好吃。
第四步：將腌制好的白菜用清水沖洗掉食鹽，擠干白菜中的水分，然後將白菜的每一層都塗抹上調好醬料，加入之前演好的蘿卜絲，然後全部放到一個干凈的容器裡面，密封起來放到冰箱中冷藏一周的時間就可以食用了，想吃的時候就可以拿一點出來，特別的方便。
❷ 腌辣白菜的做法及配料
【原材料】大白菜、食鹽、辣椒面、蒜末、白糖、陳醋、生抽、蚝油；
【腌白菜的做法】
1、准備好的大白菜把外面的葉子剝掉，沖洗一下，把大白菜在根部位置對半剖開，然後撕開，對半切開之後，再切2刀，分成3份切成塊狀；
2、切好的白菜放在一個大盆中，加入2勺食鹽，翻拌均勻，腌制1小時，殺出白菜中的水分，白菜切的塊狀比較大，需要腌制的時間比較久；
3、腌制白菜的時候來調一個醬汁，准備一個碗，往裡面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少許熱油，激發出辣椒和蒜末的香味，
喜歡吃辣的可以用辣一點的辣椒面，然後加入2勺糖、2勺陳醋、2勺生抽、1勺蚝油，攪拌均勻，這樣酸辣開胃的醬汁就調好了；
4、腌制時間到了，白菜中的部分水分已經被殺出來了，這個時候把白菜放在紗布中擠干水分，盡量把白菜中的水分都擠出來；
5、把擠干水分的白菜放在碗中加入調好的醬汁，翻拌均勻，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配飯、還是拌面條、當佐粥小菜都是不錯的選擇，比辣白菜做法更簡單，也非常好吃；
腌白菜的做法總結：
1、腌白菜的時候已經加過食鹽了，調醬汁的時候就不用加了；
2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好幾天；
❸ 怎樣腌辣白菜又脆又好吃
食材
白菜 2顆
鹽 80g
胡蘿卜 半根
蔥 5棵
1.白菜除去老葉，整顆用水沖洗一下。然後在白菜根部切掉一小段，將其掰成兩瓣，不要用刀將白菜完全切開，下面的葉子容易被切碎散落下來。
方法/步驟
❹ 腌白菜怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣白菜的做法：
需要材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒面。
1、准備黃心大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
❺ 怎樣腌白菜好吃又脆辣
——【家常腌白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
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❻ 腌辣白菜怎麼做
辣白菜（朝鮮語：김치）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
❼ 正宗東北辣白菜的腌制
東北辣白菜】白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣腌制的容易入味，縮短腌制時間。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，腌制一晚上。
3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器把白蘿卜擦成細絲。蘋果颳去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯米粉融合在水中。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。
5.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，腌制辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽，腌制半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
7.把腌制好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥凈白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。
8.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天後就可以吃了，隨著腌制時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，腌制時間久了會慢慢變柔軟入味。
小貼士：白菜如果腌制太咸，不要用生水洗白菜。用涼白開水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。辣白菜腌制2-3天後就可以吃了，隨著腌制時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，腌制時間久了會慢慢變柔軟入味。
❽ 怎樣腌制辣白菜
辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能製作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，製作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。
一、調醬：
1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
二、塗醬
1.將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
三、發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
❾ 辣白菜怎麼腌制好吃
你好
配方：
大白菜，白蘿卜，生薑，大蒜，洋蔥，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）
製作方法：
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。
7、糯米糊放涼後加入300克辣椒面攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。
8、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入蔥絲和蘿卜絲，攪拌均勻即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不勻不入味，最後里里外外都抹勻即可。
10、全部塗抹均勻後放入盆中密封發酵2天，然後冰箱冷藏兩天就可以吃了。我家室溫是20多度，所以發酵2天，如果室溫較低請適當延長時間。
咱們平時腌菜主要用到醋來發酵，而韓式辣白菜用到的是糯米發酵，所以辣醬一定要多准備一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜餚，比如辣白菜炒飯，辣白菜豆腐湯，泡菜湯，辣白菜炒五花肉都是特別棒的美味，今天小寧分享大家辣白菜炒五花肉的做法，這道菜也是朋友的韓國婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
准備350克五花肉去皮後切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成塊，大蔥切成斜片，洋蔥切塊備用。鍋中燒油把五花肉煸炒出油後放入大蔥炒香，再加入洋蔥炒軟，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的湯汁，翻炒均勻後加入一勺白糖，適量雞精翻炒，依據個人口味適量調入一點鹽炒勻即可出鍋，有了這道菜，米飯請多准備兩碗哦，小心不夠吃！
❿ 辣白菜怎麼腌制才能脆
————辣白菜的腌制方法————
【主要材料】
白菜 3棵
白蘿卜 1個
辣椒粉 300g
洋蔥 1個
大蒜 3顆
白砂糖 80g
糯米粉 50g
銀魚魚露 60g
蝦醬 150
生薑 2塊
梨 1個
————【製作步驟】————
步驟一:大白菜選新鮮緊實的，先把白菜外面的老葉摘掉，剩下的就會比較新鮮干凈了，也不怎麼用洗，要是不放心就洗一下，然後用刀豎著把它切成兩半。
步驟二:然後帶上手套，在每一片白菜葉上都抹上粗鹽，放置一段時間之後把粗鹽洗掉，將洗好的白菜放著一個大盆里，加入沒過白菜的淡鹽水，泡上半天的時間，泡好之後先嘗一下鹹淡，白菜稍微有點鹹味就可以，把它撈出來之後洗干凈再嘗一下，如果還是有點咸，那便是最好的，如果太咸就用水多洗幾遍，撈出沖洗捏干水分備用。
步驟三:糯米粉加兩倍的水，攪勻之後放在火上，小火加熱，加熱過程中不停的攪拌，湯汁變得濃稠之後關火把它放涼之後備用。
步驟四:把梨和白蘿卜切成絲，把蒜切成蒜末，姜切成薑末。把蝦皮放入碗中，加入稍稍沒過蝦皮的淡鹽水，浸泡一晚上，泡好之後撈出來把蝦皮切碎。
步驟五:把切好的梨絲、白蘿卜絲、蒜末、薑末一起放進大盆中，然後往大盆裡面放上蝦醬、干辣椒面、白糖、魚露，帶上一次性手套將它們充分拌勻之後，把之前准備好的米糊倒進去再次攪勻，這時候嘗一下鹹淡，如果不夠咸，就再加點鹽，加鹽的時候少量多次的加，不要一下子加多了。
步驟六:腌料調好之後，帶上一次性手套，將白菜平放在案板上，把調好的腌料均勻地抹在白菜上，腌料要夾帶蔬菜，每一層都要抹到，菜幫處也要填塞到；最後用剩餘的腌料把白菜外部也塗滿，菜葉和菜幫處對折裹緊，套上保鮮袋，壓實在密閉的容器里。放在陽台上發酵1天，再放到冰箱冷藏，繼續發酵一周即可。
這樣一份酸辣香脆的辣白菜就做好了。在外面買的辣白菜，通常味道都不正宗，而且價格也不低，有了瑛子的這道辣白菜菜譜，你們完全可以自己在家做，做一次能吃好久，隨時可以拿出來吃點兒，非常下飯。