⑴ 鹵鴨腳怎樣鹵成黃顏色的
用料
蒜瓣
米酒
雞蛋
香料
花生油
鹽
生抽
老抽
鴨腳
做法
1
將新鮮鴨腳洗凈，用剪刀剪去尖爪。
2
冷水入鍋，裡面放上拍碎的姜塊和米酒。
3
水燒開後，撈起鴨腳過冷。最好是多過幾次。而且用酒一起泡洗，完全去掉腥味。
4
鍋燒熱油，爆香蒜瓣。
5
放入已經過冷的鴨腳爆香。
6
加入生抽和老抽。
7
放入各種香料。
8
翻炒鴨腳出香味。
9
加入沒過鴨腳的水後，加鹽調味。
10
開大火燒開。
11
將燒開的鴨腳和已經洗干凈的雞蛋放入電壓力鍋內。
12
按10分鍾時間到後，將雞蛋外殼輕敲裂。將鹵好的鴨腳和雞蛋放冰箱或是放涼處浸泡一天以上入味即可。
⑵ 怎樣鹵鴨爪
做法一
食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。
2、倒入洗凈的鴨爪。
3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。
5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味。
⑶ 鹵水鴨腳怎麼做
鹵水鴨腳的美味可口想來我們都領略到過吧，是我們很多人都喜歡吃的一道菜，與眾不同的美味可口和口味很多人都吃完了在回味無窮這家常小菜，很多人都想再吃第二遍，可是由於不了解鹵水鴨腳如何做及作法而不可以在自身愛吃的情況下就能立即吃到，實際上我們自身就可以做出去美味可口的鹵水鴨腳，僅僅還不掌握這道菜的做法，下邊就要我們一下鹵水鴨腳如何做及作法吧。
作法一：
原材料：
廖排骨萃取鹵料包1包，水，鴨腳板，辣椒干、麻椒，香萘，八角，八角茴香，小茴香，砂仁
作法：
1.將鴨腳清洗清去粗黃皮膚，用剪子剪鴨腳前邊的位置。
2.隨後過開水後撈起來，晾曬預留。
3.鍋內添加冷水，依據自身口感倒進適當廖排骨萃取鹵料
4.鹵汁燒開後放涼，鴨腳放進侵泡一個小時以上後撈起來。
5.炒菜鍋燒開，放小量油，文火煸香麻椒、干辣椒炒香。
6.倒進鹵汁和其他香辛料燒開
7.在事前調準的鹵水汁里放進鴨腳文火煮爛熟。
8.撈起來就可以服用。
作法二：
加工工藝：鹵 鹵鴨腳的製做原材料： 主要材料：鴨翅1000克 調味品：純糧酒10克,鹽5克,老冰糖40克,小蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,雞精1克 鹵鴨腳的特點： 顏色金黃色、味正、濃醇，下酒美味。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放到爐上，倒進冷水燒開; 2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎與砂仁一起用沙布包好; 3. 資金投入鍋內，另外，放進食鹽煮1鍾頭; 4. 再放進蔥結、生薑片、生抽、純糧酒、雞精、老冰糖煮一會兒做成紅鹵汁; 5. 剝掉鴨腳上的黃皮膚，用冷水清洗，瀝去水份; 6. 鍋燒滾，把鴨腳放進鍋中氽水; 7. 接著撈起來，放到冷水中洗掉白沫子; 8. 鴨腳放到紅鹵汁中，灶火燒開後改成慢火再次煮; 9. 依據鴨腳的老嫩決策煮的時間，一般需煮50分鍾上下; 10. 鴨腳燉爛後撈起來，擦上色拉油，製冷後擺盤。
以上內容為我們詳細介紹了鹵水鴨腳如何做及作法，我們能夠學習培訓一下這家常小菜，做給我們的親人吃，酒宴客人還可以做給我們的親戚朋友吃，相信一定會獲得大夥兒的一致五星好評的，趕緊去學習一下鹵水鴨腳如何做及作法吧，親自試著一翻吧。
⑷ 怎樣做鹵鴨爪最好吃
跟大家分享鹵鴨爪的做法，用來下酒，或者追劇，看世界盃來上一盤，特別美味，解饞。做法也很簡單！關鍵是吃多少都不會胖。
把解凍的鴨爪清洗干凈。再剪去指角。
⑸ 怎樣鹵鴨腳的做法大全
用料
鴨腳 500g
啤酒 一瓶（500g）
料酒 一勺（約10g）
生薑 適量
生抽 兩勺
白糖 適量
鹽 5g
雞精 適量
草果 半個
八角 一個
干辣椒 適量
香鹵鴨腳的做法
首先鴨腳洗干凈，飛水。水中加入薑片和料酒，沸騰之後要煮一下的，大概三分鍾後關火。然後就過冷水，把膠原沖洗掉就黏啦。
然後就是把鴨腳腌制一下，放鹽，白糖，生抽，蚝油，雞精啥的。可適當加些老抽調色的，畢竟鹵的嘛有點顏色好看。
腌制好就開鹵啦，起鍋入油，放薑片、草果、八角、干辣椒爆香，將鴨腳炒一下就倒入啤酒沒過鴨腳就夠了，慢火燜大概二十分鍾左右開蓋大火收汁就OK啦。
⑹ 如何鹵鴨爪
洗凈，鴨爪剪去指甲。
步驟 2
冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯水待用。
步驟 3
各種調料適量……這個全憑感覺吧，愛吃辣就多放辣椒，愛吃麻就多放花椒，愛吃甜就多放冰糖……
步驟 4
所有香料先用油炒香。
步驟 5
倒入生抽，老抽，一點點醋，一瓶啤酒(或者水)，老鹵(沒有就拉倒)，嘗一下湯汁，適量調整，嘗起來湯汁要略略有點咸，鹵出來的鴨爪才會入味……
步驟 6
把鴨爪，鴨脖，鴨肫放進去，咕嚕咕嚕……
步驟 7
中小火，咕嚕大概半個小時，時不時用鍋鏟翻翻鍋，千萬別燒糊了，當感覺到湯汁變粘稠了，就可以起鍋了，千萬別等湯完全燒干，容易糊鍋……
步驟 8
起鍋前放一點味精，不放也可以，放涼後將鴨脖切段……
步驟 9
鍋里剩下的湯汁，濾去各種香料，放涼放入冰箱冷凍，就是所謂的老鹵了
⑺ 怎樣做鹵水鴨爪
鹵水鴨
簡介
鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚中國傳統高技術的基礎上，結合現代先進的生物技術，經科學復配而成。是替代傳統「鹵料包」的高新科技產品。
材料
光鴨半隻（最好是番鴨，沒那麼肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。
製法
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里。
2、先用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
6、也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油。
7、用蘸料的話，風味就更佳了。
要點：
切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸！
食譜
自製鹵水鴨
調料
1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個）、陳皮可以用干橘子皮代替、現在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽台上，需要的時候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。
做法
1．燒開水（約1000毫升），將調料 2、全部放入，干辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鍾，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鍾。
鹵水鴨下巴
美極鴨下巴，是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然後放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色後，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下鹹味，也可以加少許的水。
鹵水鴨
主料：鴨1500克
輔料：香菜10克
調料：八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克
1. 將鴨去內臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻；
2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生薑、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時；
3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鍾，收火後再浸1小時即成；
4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。
燒鴨
主料：鴨1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克
調料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
1. 鴨肉洗凈斬塊；
2. 鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；
4. 姜、洋蔥擦成細絲；
5. 柿子椒、辣椒切絲；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9. 繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11. 炒均後加入水沒過鴨肉；
12. 然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13. 大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
⑻ 鹵鴨爪怎麼樣才能上成醬黃色又不會變黑呢
出鍋時趁熱塗抹熟油~