『壹』 老抽和生抽 怎麼配比才能變成紅色
老抽特點：顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在著色。用法：主要用於燜、紅燒、鹵製品或是做口味濃重的菜餚等，令菜餚色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
生抽特點：淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。主要是增鮮，腌、煮、拌、蘸。用法：主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
老抽是上色用，生抽是接鮮，要想顏色紅就用老抽
『貳』 怎樣腌制的牛肉片顏色會發紅就是老抽生抽和水的比例
牛肉本身帶紅色。西式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌紅酒和鹽巴。烤5分熟時加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此顏色比較紅。
中式牛肉用生抽、老抽、糖、黃酒（不能用水）。牛肉先用黃酒腌漬10分鍾，再加生、老抽。比例是5:1，盡量少用老抽，腌漬最少1小時。滑炒肉片需要加太白粉。炒的時候一定要快火，油溫不夠，肉變韌。提香料忌用五香粉。月桂單味就夠了。講究的可加蒜泥一起腌漬。
『叄』 鹵肉生抽和老抽比例
鹵肉生抽和老抽比例基本上是2比1。即一份老抽要放兩份生抽。一斤鹵水裡需要添加大概5克老抽，10克生抽。按照這個比例去放的，老抽不能放太多，因為我們還要往鹵鍋鹵水裡加一些糖色，這樣顏色會更紅亮，全都用老抽代替的話，顏色只會發黑，不會那麼亮。
鹵肉介紹及製作方法
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
烹飪方法，鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。鹵水製作，將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口。姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結。
將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
『肆』 老抽和生抽怎樣配比顏色更紅
你值什麼菜？老抽是上色用，生抽是接鮮
『伍』 生抽和老抽煮雞怎樣對比調色
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
『陸』 如果老抽醬油要做生抽用，怎麼樣調配味道會更好！！
「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
『柒』 怎樣在鹵湯里在放了生抽、糖色加老抽勾兌成棗紅色在家做了幾次都變成橘紅色了 很不滿意
外面的鹵湯裡面顏色深可能是放了增加顏色的調料，在家裡只放生抽，老抽肯定不行，