① 怎樣熗漿水好吃
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
② 漿水菜怎麼做
漿水面：
漢中市舊時在城南有個叫做「幺兒拐」（大致在今漢台區天漢大道原南大街段）的地方，因為賣漿水面，非常有名。一說起，人便想到漿水面，而且是最好的正宗的漿水面。
1994年出版的《可愛的漢中》一書，仍然提到：「漢中人只要一提起漿水面，馬上會想起'幺兒拐'這個地方，因為幺兒拐的漿水面味道最好，歷史悠久。相傳這里的漿水面早在西漢初年就受到開國元勛劉邦、蕭何的稱贊。」以至於在當地至今還流傳著這樣一個歇後語「幺兒拐的漿水面——連吃帶續」。
傳統做法上說，選用新鮮的雪裡紅、蘿卜纓、芹菜和山油菜，洗凈後入開水鍋稍汆，待青菜蔫下來立即撈出，投入干凈盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的面湯倒入。面湯須涼後再倒。天氣熱時，有四五天便可發酵食用。對漿水菜要精心侍弄，俗稱"投漿水"，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉澱物，並不斷地加以涼面湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時，將漿水菜擰干，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。豆腐條炸至淡黃色為好。漢中人大多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時可以吃涼的漿水面，春、秋也可以吃漿水面，冬天也有吃的。
③ 西安漿水菜怎麼做好吃
主料
10.
將熗鍋的漿水澆入涼粉容器，放兩勺韭菜油提味，成品出鍋
④ 漢中漿水菜豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟
1.把干黃豆用清水泡發，撿去殘渣
2.把挑選好的黃豆用料理機打成豆漿（原始的做發是用石磨來磨的）
3.把打好的豆漿倒入蘿篩裡面過濾，把豆漿濾到鍋裡面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細紗布代替）
4.把濾到鍋里的豆漿慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會糊鍋的）
5.在等待豆漿燒開的這段時間，我們把准備好的青菜摘洗干凈
6.把洗干凈的青菜切碎
7.准備好酸漿水（這個漿水也是漢中一道農家小菜的產物，叫漿水菜。歇後語＂鹵水點豆腐－一物降一物＂中的「鹵水」就是我們現在要用到的漿水）
8.豆漿燒開後下入切好的青菜，煮三分鍾
9.青菜下鍋三分鍾後就進行最關鍵的「點漿水」。取一個湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內慢慢的用漿水淋遍，然後關火，靜靜的等待五分鍾。（這個過程很漫長。我們老家有句話叫做「要想豆腐多，鍋邊站成窩」。意思就是說點豆腐急不得，要慢慢來）
10.等到可以看見有少量的豆腐在結塊的時候就又進行上一步的動作，從外到內慢慢的點漿水。再等五分鍾。
11.再點一次漿水，還是重復剛剛的動作。第三次漿水點完以後再等十分鍾，鍋里的湯就變清了，這時候就發入自己煉制的豬油再放一點鹽（鹽不能放多了，只要嘗到有一點點鹹味就可以了）
12.現在來製作菜豆腐的搭檔。首先要把香蔥切成蔥花，用鹽腌一下
13.把生薑切粒放在香蔥上面
14.把大蒜切碎放在香蔥上面
15.准備兩塊紅豆腐，剝去外面的菜葉（這里用到的紅豆腐其實和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到發霉，然後再放各種調料腌制）
16.鍋里燒油下入紅豆腐炒散
17.把炒好的紅豆腐放入剛剛切好的蔥姜蒜裡面，拌勻，加生抽和雞精調味
18.這就是等待十分鍾後的菜豆腐
19.取一隻碗，盛上菜豆腐放上調好的辣椒，在這個炎炎夏日裡就可以酣暢淋漓的吃上一頓了！
⑤ 漿水菜怎麼炒好吃
漿水菜的製作方法（蒲公英）
1、首先把新鮮採摘回來的蒲公英清洗干凈，然後放入沸水內略煮一下，注意不要煮過頭了。然後撈出瀝干水分。
2、接著把瀝干水分的蒲公英放入已經洗凈消毒的陶瓷罐內，倒入面湯（家裡煮過面條的面湯，沒有的話米湯也可以。）用根干凈的筷子攪拌一下，最好放些老漿水，沒有的話放些醋曲，這樣的可以加速發酵的進度。
3、之後把罐子口嚴實密封起來。放置在陰涼通風出2-3天即可食用。
注意事項
1、除了蒲公英以外，還有青菜、芥藍菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡幾天的時間就變得腐爛了。
2、注意泡菜的時候，無論是菜，還是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
望題主和網友採納感謝 。
⑥ 漿水菜現做現吃怎麼做
漿水菜的做法_【圖解】漿水菜怎麼做如何做好吃_漿水菜家常做法...
1
新鮮的雪菜洗干凈,稍微涼涼水份...
2
將涼好的菜切成2cm左右的段
3
鍋中加水燒開,將切好的菜放入滾...
4
將焯好水的菜
⑦ 小油菜做漿水菜怎麼做好吃
漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。
方法如下：
選料
普通易取，常用蘿卜纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
製作
1、先將蔬菜擇洗干凈（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
⑧ 正宗的漿水菜的做法
漿水菜的做法
芹菜洗凈
⑨ 陝西漿水菜怎麼做
1、准備一個大玻璃瓶，把芹菜洗凈水控干，然後切成小段備用；
2、取鍋燒水，水開之後給盆里倒點晾涼；
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裡過下水；
4、把芹菜在鍋里焯至變色即可撈起控干水份；
5、最後把控乾的芹菜裝到玻璃瓶里，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮麵條吃的時候可以把面湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。