㈠ 貴州凱里紅酸湯魚的做法
食材換一換食材
草魚
600g
圓白菜
400g
紅酸湯
適量
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
澱粉
適量
白鬍椒粉
適量
料酒
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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草魚處理好，肉切片，骨切塊，用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制20分鍾
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圓白菜撕塊洗凈
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蔥姜蒜切碎
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鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香
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放入圓白菜翻炒
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放入紅酸湯翻炒
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加入水煮開
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水開後放入腌制好的魚煮熟
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最後用適量鹽和雞精調味，滴入兩三滴木姜子油即可
注意事項
木姜子油是紅酸湯的好搭檔，具有特殊的香氣和味道，建議不要省略。
㈡ 如何將酸湯魚的湯製成紅色
此酸湯非彼酸湯 四川酸湯魚靠的是魚骨過油煎後煮湯的白色，加酸菜、野山椒出鍋，凱里風格的酸湯屬於貴州酸湯，用新鮮西紅柿發酵製成，完全兩碼事
㈢ 凱里紅酸湯魚的做法
白酸湯主要原料是米湯發酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入壇子發酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法
食材：
酸辣椒，西紅柿，生薑，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜
做法：
1：將酸辣椒用破壁機粉碎
酸辣椒，凱里特色美食材料
粉碎後的酸辣椒
2：鍋里放油
3：將粉碎的酸辣椒倒進燒開的油裡面炒香後放入清水
4：放入生薑片，木姜子，雞精，食鹽，手撕西紅柿
5：水開了放入處理好的魚
6：放入切成端的蒜葉，香蔥，香菜
7：做蘸水（食鹽，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，薑末，香蔥，香菜，折耳根）
等魚煮熟了就可以吃了，酸湯裡面可以放入你喜歡吃的任何蔬菜，這樣一鍋美味的正宗凱里紅酸湯魚就做成了
㈣ 酸湯魚怎麼做來湯才紅
草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。即可食用。
4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
㈤ 酸湯魚怎麼做
酸湯魚
原料:
活鯉魚1尾約750克。
調料:
番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。
㈥ 紅酸湯魚的家常做法
紅酸湯武昌魚的烹飪技巧
技巧tips
1、配菜不限於黃瓜、番茄、豆芽，可以根據自己喜好調整；
2、炒料時，油不用太多，清清爽爽更好吃；
3、魚，可以換其它的淡水魚類。
㈦ 紅酸湯魚怎麼做好吃，凱里紅酸湯魚的家常做法
食材
主料
烏魚
1800g
豆腐皮
100g
金針茹
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
貴州凱里紅酸湯
100g
大蒜
1頭
小米椒
5個
生薑
2片
香蔥
2根
雞粉
適量
木姜油
適量
步驟
1.烏魚收拾干凈。（精靈這一份，是已經切塊，收拾干凈的）
2.各式配料准備。
3.金針茹去根部，豆腐皮洗凈切粗絲。
4.熱鍋涼油，下小米椒，生薑， 蒜米翻炒。
5.倒入適量的紅酸湯，小火翻炒。
6.炒出香味散發後加入適量清水。
7.下入魚塊。
8.蓋上鍋蓋煮10分鍾。
9.下入豆腐皮，金針茹。
10.加入適量鹽，雞粉，再煮3分鍾讓魚塊入味。出鍋前淋入少量木姜油，撒香蔥即可。
小貼士
1：魚也可以換成自家喜歡的草魚，花鰱，鱸魚~~~
2：配菜也可隨自家喜好換。如果魚多的話，不用配菜也可以。
3： 凱里酸湯是由新鮮紅辣椒，西紅柿，食用鹽 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等調味品經腌制而成，具有爽口，開胃，是貴州酸湯魚缺一不可的調料。