❶ 蛋雞怎樣做好吃
雞蛋吃法很多種，水煮蛋營養價值最高，但口味一般；蒸蛋嫩滑，可以依據自己的喜好添加作料，比如放蝦仁或者扇貝等，不過火候難掌握，容易蒸過了，影響口感；還可以做油煎，放糖醋，口味也不錯，另外還有一簡單的方法，就是燒好開水，打雞蛋，吃的時候放糖，這樣蠻抵餓的。
❷ 怎樣燉蛋雞又爛又好吃
材料：烏雞一支、花旗參5克、枸杞5克
調料：雞精、鹽
做法：1、把雞洗凈後用沸水焯一下。枸杞洗凈備用。
2、鍋內放水和姜煮開後放入烏雞和花旗參用慢火煲1個鍾後再放入枸杞再煲半個鍾。
3、加入調料就可。
❸ 蛋雞怎麼做好吃
徐州地鍋雞
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
原料：
柴雞600克
麵粉300克
玉米粉80克
雞蛋2個
薑片15克
蒜仔25克
青紅椒2條，
八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量
精煉油250克。製法：
一、主料
柴雞治凈斬成塊，飛水待用。
二、配料
麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過車另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：阜陽，現盛行於皖北一帶
名稱來歷：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
悅輝地鍋雞
[編輯本段]
地區：北京悅輝，現盛行於五里店一帶
名稱來歷：
北京龍之脊定點飯店專用菜、勝天為景定點飯店。
原料：雞、調料、面片
作法方法：
小地鍋一個
把雞剁小塊後過油。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
鍋吃快見底時,
放一些手擀麵同湯拌，效果更好（主食）
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
❹ 蛋雞怎樣燉才好吃呢
你想吃雞蛋雞蛋是很容易製作的食物直接煮熟，可以吃。辣椒炒蛋也可以吃韭菜炒蛋也不錯，你還可以做成雞蛋羹，也就是在雞蛋裡面加少許碳酸水做成美味，可口的雞蛋羹。
❺ 下蛋的雞怎麼燉
材料：蛋雞1隻
步驟：
1、將雞斬塊洗凈，焯水去血沫。
2、蔥切段,姜切片，香菜切段。
3、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
4、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
5、待肉爛後,撒入香菜段即可食用。
❻ 怎麼燉蛋雞易爛
蒸雞蛋羹容易最爛烀了
雞蛋打碎倒入碗里，用筷子打散，當然是越散越好。加入150ML的清水倒入雞蛋液里。鍋里加入冷水放入蒸隔，把裝入雞蛋的器皿放入隔上，蓋上蓋子開始煮，大概13分鍾後（水開後），便可取出，滴幾滴香油，蒸魚豉油，生抽，散上蔥花OK。
❼ 蛋雞怎麼做好吃又簡單 蛋雞家常做法大全
配料：
蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加），
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法
a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。
德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加），
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。
2、做法
a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。
❽ 蛋雞怎麼燉好吃又營養
1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鍾，
5.放入調料，移小火上再燉20分鍾，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
雞燉得好吃還得按以下方法：
1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。
2、殺雞-要「一刀拿下」，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。
3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是「人頭馬」馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。
5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁「五花」豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片干魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。
6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。
❾ 蛋雞怎麼燉
蝦仁燉蛋——
食材准備：雞蛋2個、大蝦5隻、姜絲少許、料酒少許、香油少許、食鹽1小勺、海味點蘸鮮露1湯匙。
註：
1、攪拌蛋液時用蛋抽比筷子更快更好更均勻；
2、蛋液量與溫水量，在1：1.5 之間，口感最佳；
3、蛋液過篩這一步千萬不能少，它是蛋羹細滑鮮嫩的基礎；
4、如果沒有家樂海味點蘸鮮露，可改用生抽或是其它也是可以的；
5、盛蛋液的容器若有蓋的加蓋，若沒有需用耐熱保鮮膜，需用牙簽扎眼防止遇熱爆開；
6、燉蛋時間長短視雞蛋多少和容器厚簿有關，按自家情況來決定；
7、燉蛋不放蝦也可以，放蝦只是為了豐富健康。
步驟——
1、將大蝦去殼去頭去蝦線只留蝦身；
❿ 蛋雞怎麼燉容易爛好吃