『壹』 烹飪海螺
油爆海螺 [風味特點] 1.「油爆海螺」是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的「香螺」為主。 2.「油爆海螺」是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。 [主料輔料] 鮮海螺肉 250克 清湯 50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 30克 胡椒粉 1克 精鹽 4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 15克 濕澱粉 25克 味精 3克 水發木耳 15克 菜系：山東菜，魯菜 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 酒烹海螺 1.材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。 2.調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。 3.做法 ：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。 油潑螺片 主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵 油潑螺片調味料:花生油10克、蚝油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1、將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段； 2、先將部分蔥、姜和蒜洗凈後切成末，用蚝油、醬油調成汁；再將剩餘蔥和姜切絲備用； 3、將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可 食譜相關信息 原料介紹 海螺屬軟體動物腹足類。產於我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。 螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。 營養分析 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。 適宜人群 一般人群均可食用 1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌症，乾燥綜合征者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。 2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。 食物相剋 螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 烹飪指導 1. 螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用； 2. 食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染； 3. 海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。 食療作用 海螺味甘、性冷、無毒； 具有清熱明目、利膈益胃的功效； 對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。 食療價值 骨螺科動物紅螺、皺紅螺等的肉。海螺又稱海贏、流螺、假豬螺、釘頭螺、海窩窩、菠螺。我國南、北沿海均有分布。獲得後，用沸水燙死，取肉洗凈備用。 [性能]味甘，性涼。能清胃熱，清肝明目。 [用途]胃熱口渴，脘腹熱痛；肝熱目赤疼痛。 [用法]煎湯，炒食，煮食。 [附方] 海螺湯：鮮海螺肉60g，加水適量煎湯，撈取海螺肉嚼食。 本方取海螺清熱明目。用於肝熱目赤疼痛多淚。 現代海螺採用海水中天然長成的大海螺殼製作(圖135)，螺殼呈螺旋狀。大小不一， 一般全長2 5厘米～33厘米。多選用顏色清白或有花條紋的海螺為佳，磨穿螺尖作吹嘴，並將吹嘴做成 圓錐 形或直筒形，外徑2厘米～3厘米，中心吹孔較細，孔徑只有1厘米，有的在螺的兩端鑽孔、 穿以 細皮繩，平時不吹奏時可斜掛於胸前或腋下。海螺裝飾較為精美，一般多鑲嵌銅或銀片為飾 ，顯得分外莊重和美觀。不僅製成金屬吹嘴，在螺身中部至螺口也鑲以銅或銀片，製成翅形 的裝飾物，在翅尾還綴有圓環，系以絲穗或綵綢為飾。西藏拉薩布達拉宮珍藏的一支銀翅法 螺，全長57.7厘米，翅長38.2厘米、翅寬23厘米，吹嘴長11厘米、直徑4.2厘米、 孔徑1.8厘米，堪稱法螺之最。西藏薩迦縣薩迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相 傳為元代皇帝欽賜。北京中國藝術研究院音樂研究所中國樂器博物館收藏海螺多支，螺體多 為白色，帶有棕色、 黃色條紋或斑紋，全長30厘米左右，螺口為不規則橢圓形，長徑14厘米～16厘米、短徑4厘 米～11厘 米。其中有一支極為珍貴的清代貝，全長35厘米，為乾隆年間(1736年—1795年)所制，取天 然 生長的清白色海螺，鑲嵌以銅制吹嘴，螺身鑲嵌翅形銅片為飾，一面鏤刻精美花紋，一面刻 有「乾隆御制」四字。這些海螺已被載入《中國樂器圖鑒》大型畫冊中。 吹奏時，左手持握螺口，兩唇緊貼吹嘴送氣，發音作嗚嗚聲。每支海螺可發出一個基本穩定 的長音，因螺身大小不同，發出的音高也各異，一般在小字組至小字一組之間。海螺的音色 與螺紋的粗細和多少有直接關系，一般說來，螺紋細、少者音色較明亮，反之音色較深厚。 除作為法器用於佛教寺院外，在藏區尼姑庵里，要用吹貝祭奠死者。漢族地區也廣為流傳， 在浙東民間器樂合奏舟山鑼鼓中，海螺作為色彩性樂器使用。在廣東、廣西、福建等沿海地 區，民間常以吹奏海螺召集群眾聚會。
『貳』 十種最好吃的海鮮
1、澳洲皇帝蟹
澳洲皇帝蟹是蟹類中體型最大，產於大洋洲澳大利亞，肉質肥而大，據統計，最大可達14公斤，28斤！
2、法國貝隆生蚝
生蚝，日常夜市，或者店裡我們都經常可見，但是在生蚝中，日常吃的屬於一種石蚝帶殼，貝隆生蚝屬於銅蚝，銅蚝被稱之為蚝中極品！
3、澳洲龍蝦
龍蝦流行與中國，澳洲龍蝦，頭大、體壯、肉質鮮嫩、在中國高端餐廳也是少見！
4、加拿大象拔蚌
拔蚌沿海地區都能吃到海鮮，但是加拿大象拔蚌，是位於拔蚌中的佼佼者，在國外加拿大象拔蚌可是相當有名！
5、澳洲大鮑魚
鮑魚，個頭大，肉質口感一流，且肉質肥厚，在世界各地餐廳廚房非常有名！
6、藍鰭金槍魚
金槍魚，頂級生魚片食材，口感人口及滑，配上芥末，能帶你味覺重口味沖覺！
7、北海道紅毛蟹
北海道紅毛蟹產於日本，日本三大名蟹之，以賣相美觀而著稱！
8、花龍
花龍別名花龍蝦，又或者是叫做錦綉龍蝦！
9、阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹身強體壯，生於冰冷深海海域，肉質緊，肉肥美豐腴！
10、台灣老虎蟹
台灣老虎蟹產於中國寶島「台灣」其虎蟹殼薄肉多，味鮮，而著稱！
『叄』 螺螄怎樣煮才好吃
主料：螺絲1000克、韭菜150克。
輔料：鹽3克、蒜頭4個、姜3片、料酒1勺、干辣椒3個、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先將螺絲加入清水再滴上幾滴油養上半天，要吃時再次洗凈。
『肆』 各種海鮮的吃法
一： 吃蝦的技巧：
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而引起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。
7、要保存小干蝦時，為防止蝦乾燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內或密封的容器內冷藏保鮮。
二：吃螃蟹的技巧：
正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃―――這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。因為，螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙給咬壞了。
『伍』 王帝螺怎麼殺
用料
材料
用量
去殼皇帝螺 1隻
小號洋蔥 1隻
紅綠鮮椒各 2隻
薑片 適量
折疊編輯本段做法
1. 去殼的螺肉抹上麵粉揉搓兩分鍾，用水沖浄黏液。切成薄片，水裡加幾滴醋，將螺肉放。進去浸泡兩分鍾撈出控去水份，這樣做是使螺肉更脆
2. 洋蔥、辣椒切片，鍋內油熱後大火煸炒兩分鍾，再倒入螺肉快炒1分鍾，加鹽出鍋
『陸』 伍佑醉螺 怎麼吃
伍佑醉螺
【簡介】
伍佑人的驕傲
素有黃海灘塗「軟黃金」的泥螺是江蘇鹽城市地方的傳統產品，也是伍佑鎮土生土長的特產。泥螺的製作方法經過數代伍佑人的努力研究最後終於醉制出聞名於世的伍佑醉螺。由於製作的工藝講究，對泥螺本身質量的嚴格要求，使得伍佑泥螺深受越來越多的人的喜愛，從而成為當地著名的土特產，這是中國食文化的奇葩，也是伍佑人的驕傲。
【特點】
儲藏時間長
好的味道除了嚴格的工藝選材也是非常的重要，每當夏季，都選取產自當地灘塗上的個大、肉厚、不含沙的鮮泥螺，經清水浸泡後，然後再加工，是其它產地的泥螺無法代替的。而早在明代民間就有製作，其特點是外形殼軟透明，味道咸甜適度，散發著濃郁的酒香，肉質細嫩鮮美為佐酒佳餚。而且伍佑醉螺最大的特點就是儲存時間非常的長，裝壇密封後不變味、不變質，一年後啟封壇口，仍是香氣撲鼻。
【營養與功效】
保健佳品
醉螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養豐富，又具一定醫葯作用。據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。 其性能味甘、咸，性微寒。能補肝腎，益精髓，生津潤燥。 用於肝腎陰虛，虛煩發熱，目昏眼乾；陰虛肺燥，咽喉乾燥，舌干少津。
【歷史】
百年前就已經聞名於世
其實伍佑鎮的醉螺明清年代就有製作，距今已有三百年以上歷史。《續修鹽城縣志》第四卷產殖志就有記載「而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉」說明伍佑鎮的醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字型大小生產醉螺，伍佑食品二廠尤為有名氣，其獨特的生產工藝一直沿用至今。
清代伍佑鎮人陳華成到廣東任府官時，曾帶到廣東。登州侯南城武也以此向皇帝進貢。清乾隆十年（1745），伍佑場鹽商雲集，穀雨時節前往便倉觀牡丹花的遊人堪多，購買醉螺者絡繹不絕。當時伍佑鎮上的「興順」、「合成昌」等十幾家醉螺店頗有名氣。
【傳說】
泥螺為啥拖泥帶水
老早以前，泥螺並不生長在海塗，而是和各種螺一起住在岩洞里，日子過得很愜意。有一年，龍王把各種螺類的住地，又重配一次。泥螺被分到一所銀花穴，隔壁的水晶穴，住著水晶螺。把隔不多遠的一個舊石穴，分給寄生螺。寄生螺長著老虎鉗爪，一對三角眼，專門挑弄是非，住地當然分到最壞的。
沒幾日，泥螺和水晶螺成了好朋友。水晶螺受龍王委託，掌握眾螺，泥螺也時常幫忙。水晶穴前面有一株海珊菜，是龍王賞給水日螺的。它兩個在這下面遊玩，很親熱。寄生螺看了，恨得牙根直癢，想把它們拆散。
轉眼到了四月季，龍王令蝦兵送來旨令，要水晶螺上龍宮議事。臨走，水晶螺對泥螺說：「好兄弟，我上龍宮，少則幾個時辰；多則三日就回來，你自己當心照顧好自己。前面的那株海珊菜，你千萬別吃啊！」
泥螺奇怪，問：「為什麼？」
「這寶物怪哩，只能看，不能食。要不，吃壞了身子不算，還會惹怒龍王，那就難辦了！」
水晶螺和泥螺的話，被寄生螺聽去了。它三角眼眨一眨，一個壞主意出來了。
第二日，寄生螺來泥螺厝串門，看銀花穴好看，羨慕死了，裝出三分親熱，對泥螺說：「泥螺兄，你住的真好呀！還有前面這株海珊菜，又好看，又好吃。你呀，零點有福氣。」
泥螺說：「聽水晶螺說，這菜不能吃！」
寄生螺特意壓低聲音說：「水晶螺說的？不會吧！我常常在夜深時看它獨自折了吃呀！這海珊菜又叫聰明菜，只要常吃，就能脫去凡胎，到龍宮當大將、丞相！水晶螺怕你跟它爭，才騙你的！」
泥螺半信半疑，摘下一片海珊菜吃，才剛入口就感覺頭皮發脹，眼前一黑就昏倒了。寄生螺趕緊鞋底抹油，也溜了。
也趕巧了，這時水晶螺回來了。一見泥螺這情景，知道是吃了海珊菜，趕緊到龍宮取了解毒丹，救了泥螺。泥螺十分難為情，把自己是怎樣受騙的，對水晶螺講了。
本來，折海珊菜要被處死的。泥螺是受騙呀！龍王從輕發落，把它超出銀花穴，讓步它到外面受苦；還剝掉它的外殼，只留一頂軟帽子擋擋寒風。龍王又把寄生螺判了死罪。
泥螺被趕出洞，沒吃沒喝，苦呵。水晶螺掛念老朋友，向龍王求情，讓它到海塗上定居，吃泥過日子。又從龍宮要了一點水，讓它止止渴。每年一到四月季，泥螺的子孫總是拖著泥帶著水，生存在海塗上
【特產榮譽】
1982年被國家旅遊局列為土特產之一。1985年、1990年均獲江蘇省優質食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風味獎，2001年至2002年獲鹽城市名牌產品稱號，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號。
2008年12月，在舉辦的2008 首屆「百珍堂」杯「鹽城八珍」特產徵集評選動中伍佑牌醉螺等一批優特產品入選獲獎，捧得「鹽城八珍」金字招牌。
該項評比由鹽阜大眾報報業集團、鹽城市衛生監督所、鹽城市產品質量監督檢驗所和鹽城市名牌戰略推進委員會辦公室聯合主辦。活動共有34個行業、260多個品牌報名參評，其中不乏省、市乃至國家知名品牌。鹽城市亭湖區除伍佑牌醉螺獲得農副產品類「鹽城八珍」美譽之外，伍佑糖麻花、老周豆腐乾、豐澤園蛋糕、鄉綠海藍速凍食品、惠民牌醬品等產品也成功入圍，成為行業最具影響力品牌。
【品嘗】
自製正宗伍佑醉螺
先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然後用鹽腌2次(用15％～20％的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出後用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內瀝干水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制後，每天都要兜底攪拌，15天後便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。
【其他】
千騰溫馨小貼士
泥螺的體內含有脫鎂葉綠素（又叫嗜焦素），有些人食用後，遇陽光照射，體表會生出紅疹，臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象，3天～7天後才會逐漸痊癒，這是脫鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人，不能吃泥螺。
前景展望
近年來，由於市場需求不斷增加，產量和銷量直線上升。就以上海為例，年銷量已突破100 噸，並以每年30％的速度遞增。但是天然的泥螺有限，過度捕撈很容易破壞生態環境。因此，繼文蛤、蟶子，泥蚶等貝類人工養殖之後，泥螺成了又一新興海水養殖業。浙江寧海縣早在1989年就超前開發利用高潮位棄荒的灘塗試驗人工養殖泥螺，目前已發展到萬畝以上，成為國內最大的泥螺養殖基地。台州和玉環的水產科技人員把當年生秋螺作為親螺放入土池中育苗，然後將幼螺放養在灘塗上也獲得成功。溫州去年放養的 4萬畝泥螺，每畝產值 3千元。樂清市北鄉一養殖戶，30畝灘塗上收獲泥螺產值近10萬元，人工養殖經濟效益可觀。
【酷評】
伍佑醉螺原是宮廷貢品，相信連皇帝那麼挑剔的人都鍾愛於它，味道肯定不會錯的。如今能有機會一定要去嘗一嘗，我想一定不會讓我們失望的。