1. 醉魚怎麼腌制
、材料：青魚500g、鹽5克、高度白酒10克、生薑1塊、小蔥12段、克、料酒2湯匙。
做法：1、選用青魚肚，洗凈瀝干水分。2、用高度白酒抹均勻。3、把醉鹵倒入。4、差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時。5、之後撈起，掛在陰涼通風處吹乾2至3天即可。6、准備小蔥段和薑片。7、把蔥段和薑片加入盆底。8、晾乾的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，薑片和料酒。9、放入鍋中隔水蒸15分鍾即可。10、之後待微涼切成條狀上桌，很鮮香的。
2. 醉魚的做法最正宗的做法竅門
您好
醉魚干做法
1、鮮活草魚
要求使用未受污染區域養殖的活草魚，以1.5ke—3.0kg最為適合。過小，在加工成產品後肉質薄、口感差、骨刺多：過大，肉質厚、產品表面積小、外觀難看、乾燥調味等操作難度加大、魚干儲藏過程中容易腐敗。
2、去鱗
採用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除干凈。
3、剖殺
從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著，去頭，從背部無肉處切下，掰去頭，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產生苦味。
4、清洗
去除內臟及雜物，在魚身厚處用刀劃割幾下，以便加工時容易入味，以及烘乾時水分可以快速均勻散發。用流水清洗，除凈污血、黑膜、內臟及魚鱗等。
5、腌制
以魚體重量15％～20％的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時稍多，小時稍少，一般採用腌池腌制，加鹽時應下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層再覆蓋一層薄鹽，然後用重物等壓實，避免魚體在腌制過程中水分出來後造成上浮，使上層腌制不足。一般腌制時間為1 2小時以上。腌制時，應根據魚體大小、地方的食用習慣等適當調整用鹽量及腌制時間，生產條件落後，氣溫高時，要提高用鹽量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加蓋以防雜物等進入。
6、清洗
腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗後瀝水。
7、乾燥
冬天可採用自然曬干，其它季節可採用烘房烘乾或隧道式烘道乾燥，一般乾燥後魚體水分控制在35％左右。乾燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應貯藏於—18℃下的冷庫里。 8、切段
乾燥後的魚干按包裝規格進行切段，此工序只是粗切，要求盡量按規格大小，使每段的魚干加工後與包裝規格相一致，這樣包裝後的產品，外觀、形狀都會比較美觀,受人歡迎。
9、調味(醉制)
調味過程中,車間溫度應控制在20℃以下，特別是在夏秋季節加工，應嚴格控制溫度。以酒糟、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，行放於凋味槽中，表面加蓋或覆蓋塑料薄膜以減少酒精等揮發，此過程一般約需一晝夜。
1 0、計量包裝
根據產品規格重新進行切塊，精確計量，包裝要求形狀完整，搭配均勻，同時避免魚刺等硬物外露，以減少包裝袋破損及產品的不必要返工。
1 1、殺菌
採用高溫、高壓殺菌，反壓冷卻。一般殺菌採用：10—20—10／121℃反壓冷卻。
l 2、保溫、包裝、入庫
進行晾十，使殺菌後包裝袋外面水汽蒸發，保溫7天，進行外包裝，裝箱入庫，入庫之前進行必要的檢驗。
飲食的多樣化是最能體現我們生活豐富多彩的方式，我們平時生活中有不同的食物可供我們進行選擇，通過對醉魚干做法是怎樣的了解之後，我們平時在吃醉魚的時候就會更加得心應手把醉魚干做得十分的美味，喜歡吃醉魚的朋友趕快試一試吧。
3. 醉魚乾的做法最正宗的做法
醉魚乾的做法
食材
草魚 一條
白酒 200g
白糖 30g
方法/步驟
首先買一條大概為三斤左右的草魚，另外做醉魚一定要活魚才可以，這個很重要。
然後把魚去頭，去鱗，沿著中間的大骨切成兩片，表面抹上鹽，放在陰涼處腌12個小時以上。
然後腌好的魚用水沖洗干凈，然後掛在陰涼通風的地方晾一天到兩天時間，晾到肉質緊實為好。
下面是把晾好的魚，撒上白酒、糖，在把撒上料的魚裝在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏室，隔夜。
最後取出，切塊，上蒸鍋大火蒸五分鍾，也可以蒸好之後放涼再吃。醉魚干涼著的時候更好吃。
總結
1.准備一條大約3斤的草魚，做腌制處理。
2.腌制好的魚沖洗完成，在晾兩天左右，晾到肉質緊實為好。
3.晾好的魚撒上調料冷藏，冷藏完成後拿出蒸五分鍾即可。
注意事項
做醉魚一定要活魚。
要在陰涼處腌制，在陰涼通風的地方晾。
4. 如何腌制醉魚
主料：鯽魚500g
調料：雞蛋1個、火鍋底料適量、啤酒1/2瓶、調和油適量
步驟：
1.鯽魚去鱗洗凈後，在兩面都切一字刀。切的距離短一點，刀口深一點。
5. 紹興醉魚的正宗做法
主料：青魚500g
輔料：鹽適量、高度白酒適量、生薑適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量
1.選用青魚肚，洗凈瀝干水分
2.用高度白酒抹均勻
3.把醉鹵倒入
4.差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時
5.之後撈起，掛在陰涼通風處吹乾2至3天即可
6.准備小蔥段和薑片
7.把蔥段和薑片加入盆底
8.晾乾的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，薑片和料酒
9.放入鍋中隔水蒸15分鍾即可
10.之後待微涼切成條狀上桌。
6. 醉魚的腌制竅門
醉魚配方與製作方法
主料：草魚5條，大約5000克。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克。
蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿卜片100克、薑片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。
配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟鹵500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克。
炒鹽：精鹽500克、花椒50克。
具體製作方法：
一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理干凈後，用清水沖洗干凈，備用。
二、將清理干凈的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。
三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。
四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風干一天，也可以用風扇吹乾。
五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟鹵500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即為腌制料汁。將風干後的魚片放入腌制料汁中，腌制兩天，期間注意翻面幾次。
六：將腌制好的魚片取出，風干或者吹乾後放入盤中，再放入少許蔥段、薑片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鍾，取出改刀，即可食用。
7. 順德醉魚的做法
准備材料：鯽魚：500g、雞蛋：1個、火鍋底料：適量、啤酒：1/2瓶、調和油：適量。
1、鯽魚去鱗洗凈後，在兩面都切一字刀。切的距離短一點，刀口深一點。
8. 醉魚的做法 杭州外婆家醉魚怎麼做才好吃
外婆家醉魚的原料：草魚
外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲
外婆家醉魚的調料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
外婆家醉魚的做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺並清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾乾水分後，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結實。
6、魚腌制過夜後，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36後，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，薑汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調勻後，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉魚身數次，浸泡入味。花雕酒不必擔心過量，因為酒精會揮發。
9、再次風干釣曬48小時左右，在釣曬前，應把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時後 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
9. 自己在家怎麼做醉魚
這是小編的媽媽最喜歡做的一道菜，小編可謂是從小吃到大，百吃不厭，寫到這里，又想到了醉醉魚的酥脆鮮嫩，口水都拖地了，哈哈，好了，廢話不多說，我下面將會通過簡單的說明向愛好美食的各位朋友講解一下這道家常菜的做法。
材料准備：新鮮草魚、鹽、食用油、白酒、蔥蒜、麵粉
做法：
Step1：對新鮮的草魚進行處理，切成大小均勻的魚圈，放入一個盤子里，加入鹽巴，白酒適量攪拌均勻，置於一旁腌個大概15分鍾待用；另取一個大碗，取麵粉適量加水攪拌均勻；蔥蒜切細。
Step2：將前面已經腌制好的草魚塊放入麵粉里，混合
Step3：在沖洗干凈的鍋里倒入適量的食用油（用量取決於你一次炸魚的數量，油的話最好選用花生油），燒開。
step4：在前面的一切准備妥當以後，現在就可以開始進行醉醉魚的製作了，只要將用麵粉和好的魚放入油鍋中炸至金黃酥脆就可以了。最好撒上一些蔥花點綴點綴，增強食慾。