⑴ 鹵肉顏色怎麼做才紅亮
鹵肉加一定量的生抽和冰糖做顏色才紅亮
主料：牛肉500克
調料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、冰糖。
做法步驟：
1、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中
⑵ 請問煮牛肉怎麼上色,鮮紅色
使牛肉煮出來顏色好看變紅的方法是：
1、將整塊牛肉去掉雜質，洗干凈，切成鍋能放得下的大塊牛肉。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗凈待用。
3、把鍋燒熱，加入油，爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及鹵料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、牛肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即使可牛肉煮出來顏色好看。
⑶ 鹵肉顏色紅亮的技巧
樂山陳記老鹵師傅透露鹵菜核心上色：1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；2、加入老抽；3、盡量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋鹵10分鍾，再用普通鍋鹵20—30分鍾）；4、做好的鹵肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。鹵肉上色還是比較簡單的，但要保持顏色紅亮就是一個學問了。很多鹵肉做出來時顏色非常漂亮，但過了一會兒就會發黑。
⑷ 紅燒肉怎麼做才能顏色很紅
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
⑸ 鹵牛肉顏色紅亮的技巧
要想把鹵菜做的較為紅色，是需要一定的方法的，關鍵關鍵所在便是糖色，在糖色的情況下，最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以使製成品的鹵菜的色調非常的紅色，此外在糖色的情況下還要有一定的留意，放進老冰糖之後，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那樣會影響口味，糖色的熟度是較為關鍵的。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
鹵菜怎麼才能色調紅色
鹵菜往往吸引人，其色調誘惑是主要重要，有幾個能抵禦住其紅通通的誘惑呢？但是，鹵菜是怎麼著色的呢？
一般來說，鹵肉上色有兩個方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了。
最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場和淘寶網都是有賣。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
鹵菜的常見問題在烹調或服用鹵菜的全過程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來看一下都有哪些常見問題。
1、糖色時，務必用文火慢炒，且炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。
2、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之後，便能夠已不加甘草。但從葯品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之後，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。
3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據詳細情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。
4、用以製做鹵汁的小蔥應保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。
6、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料，應與臭味較重的牛、牛肉及動物"排水"如涼拌雞，原材料分離應用鹵汁，以確保鹵汁和醬鹵菜餚的品質。
7、在應用全過程中，要常常查驗鹵汁的顏色、香氣、鹹度及其料汁是不是充裕等，一旦發覺某層面有一定的降低應立即補上。
⑹ 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
2
⑺ 如何燒紅燒肉顏色紅亮久放不黑
紅燒肉
主料五花肉500克
輔料姜1大塊 八角1個 蔥4根 香葉2片 桂皮1條 黃酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 冰糖2大塊 料酒1湯匙 花椒適量
紅燒肉的做法
1.五花肉洗凈切成3、4公分的大塊
2.姜切片、蔥切段
3.五花肉塊冷水入鍋，加入料酒、姜、花椒焯水後撈出洗去浮沫
4.鍋燒熱，倒入很少量的油再將五花肉放入，煎至五花肉變黃出油
5.另起鍋，炒香薑片、蔥段
6.倒入五花肉，沖入適量開水，加入香葉、桂皮、八角，黃酒、冰糖，等水再次沸騰轉小火燉1個小時
7.加入生抽、老抽，繼續燉至五花肉軟糯
8.嘗過味道後調入適量鹽，大火收汁直至湯汁濃稠即可，出鍋後撒上蔥花
烹飪技巧1、焯水的姜塊是另外的，不包含在煎肉時的用料里；
2、五花肉煎出油會讓成品吃起來香糯且肥而不膩；
3、煎五花肉的時候只需很少的油潤濕鍋底即可；
4、嘗過味道後若鹽味足夠則不需要加鹽。
⑻ 鹵肉顏色紅亮的技巧
鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓鹵肉顏色紅亮，詳細方法如下：
准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
⑼ 鹵豬腳怎樣保持紅色鮮亮好看不變
關於鹵豬腳如何保持顏色紅亮，首先得弄明白一件事情！就是豬腳鹵水的本質和特點，因為鹵豬腳顏色的差異變化跟鹵水後期的保存，有直接關系！一鍋好鹵水可以讓鹵豬腳達到色香味俱全的狀態。而濃稠、暗黑的鹵水，則鹵不出合格的鹵製品。
⑽ 豬頭肉鹵好以後，怎麼保持顏色紅亮
腌料中有適當比例的紅桅子，糖的顏色要炒成雞血紅，這樣腌好的豬頭肉才能呈現出漂亮的紅色。但如果你不護好色，那麼就會從紅亮色變黑。
有必要用小火保持鹽水微開，而不是大火。這樣既容易使鹵水成品脫水，又容易使鹵水損失過大，增加濃縮的可能性。如果脫水過多，很容易在桌面上乾燥，發干後顏色也會受到影響。