Ⅰ 涼拌茄泥放什麼調料好吃
涼拌茄泥就提供給大家最基本的做法，至於吃的時候放什麼調料由大家根據自己的口味做取選。你放自製辣醬可以，你放自製調料也行，你按照我的配方更可以。總之，你的美食由你來做主。
材料
長茄子三四根（三人份）
香菜若干（根據自己的喜歡程度）
大蒜半頭
調料：芝麻醬；生抽醬油；醋；鹽；食糖（都是根據口味）
製作步驟
茄子洗凈，覺得老的話就削皮
斜刀切成薄片
鋪在籠屜上，上火蒸15-18分鍾（根據茄子量的多少）
關火晾涼，撿入大碗里，用筷子攉龍成茄泥。如果想吃更涼一點的，就把蒸好的茄子片放入不銹鋼盆中，坐在大的涼水盆中降溫
香菜洗凈，切段；大蒜瓣拍碎
芝麻醬少許兌入一點白開水，和成稠糊狀，
將蒜泥，芝麻醬糊，醬油，醋，食鹽，糖陸續放入茄泥中拌均勻（也可以根據自己的口味放入各類調味汁）
放入香菜（喜歡吃就放，不喜歡吃可以不放）
可以吃了，就這么簡單
小貼士
最好用長茄子，圓茄子老，不適合做茄泥
如果覺得老就一定要削皮再切片
Ⅱ 拌茄泥的做法，拌茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
做法：
1，茄子去蒂洗凈，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鍾，至茄子軟爛，自然冷卻。
注意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
注意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，
5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
注意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥
Ⅲ 茄子泥做法
1.將茄子切成1厘米寬的細條。
2.把茄子條蒸10分鍾，直到軟爛。
3.將蒸爛的茄子通過濾網擠成茄泥。
4.加上調好的麻醬，蒜泥。
Ⅳ 涼拌茄泥怎麼做好吃呢
老北京涼拌茄泥的做法
用料
圓茄子 1000克
醋 適量
鹽 適量
蒜 5-10瓣
糖 少許
生抽 適量
做法步驟
（1）將茄子洗凈；
（2）切成大片；
（3）放入鍋中蒸熟，開鍋後轉中火，用時20分鍾左右；
（4）時間到，蒸熟後取出，放入干凈的盆中，晾涼；
（5）將蒜5-10瓣，可根據個人口味加入，搗成蒜泥，越細越好，放入盆中，
再加入適量的生抽，糖，鹽，可根據個人口味添加。將盆中之物攪拌在一起，
即可變成泥。即可。
小 貼 士
茄子一定要蒸透，蒸爛。
蒜瓣一定要搗成泥，越細越好。
攪拌完成之後，最好能放置冰箱內一小時，拿出來再攪拌一次，味道更好。
Ⅳ 茄泥的家常做法
美食食材：圓茄子300克、大蒜、香菜、芝麻醬、鹽、香油
老北京蒜香茄泥的做法：
1、把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片，在上面劃上幾刀。
2、將茄子片，均勻地碼放在烤盤上，放入烤箱。
3、設置蒸功能，10分鍾。
4、再轉成蒸烤功能，10分鍾。
5、取出茄子，晾涼。
6、將大蒜去皮，剁成蓉。
7、香菜洗凈，切成小段。
8、取一碗 加入芝麻醬 鹽 香油攪拌均，再一點一點加入清水，調成濃稠狀。
9、涼透的茄子，用勺子壓爛。
10、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再澆上醬汁即可。
Ⅵ 茄泥怎麼做
茄泥做法一，
材料
主料：茄子數根（多少隨意）
調料：蒜末、蔥花、醬油、醋、鹽、味精、麻油、辣椒油、生薑粉、花椒粉、白糖。。。。。。（調料根據各人口味自行決定）
做法
（1）茄子切成5厘米長、兩手指粗的長條，放入鍋中，在鍋里放稍多清水（基本漫過茄子），先用大火 燒開，改用中火慢燉數分鍾，直至鍋里水燒干茄子酥爛熄火。
（2）在鍋里茄子中放入調料攪拌均勻入味盛盤即可。
小訣竅
為什麼燒茄子要「直至鍋里水燒干。。。。。」？是為了燒茄子的水最後被茄子全部吸收，茄子的營養成分不至於流失，所謂「肥水不外流」嘛。所以，燒茄子的水要控制好，開始往鍋里放水可以「保守」一點，然後再視茄子酥爛情況酌情加水繼續燒。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，長)1000克
調料：鹽10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，醬油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗凈，切成片，放在蒸鍋里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里攪成茄泥。
2、把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻醬3小匙精鹽0.5小匙
做法
1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，籠25 分鍾後取出放涼；韭菜、香菜洗凈切末；蒜洗凈搗成茸；
2.將蒸過的茄子去掉水，加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜泥拌勻即成。
注意
軟爛適口，蒜香誘人。蒸茄子時要一次性蒸熟，不要中途打開鍋蓋，否則不容易熟。
做法四，魚香肉末茄泥
材料
茄子，土豆，胡蘿卜，花生米，豬瘦肉，鹽，料酒，雞精，濕澱粉，油，糖，醋，醬油，姜蒜末，蔥花，
做法
1.將茄子洗凈剖開，土豆削皮洗凈，放進高壓鍋蒸熟。嘿嘿，為了增加營養，俺還加了半根胡蘿卜
2.撿進盤子里用小勺壓成泥。介個工作俺指派老公來做，反正他正看電視沒事可做，俺就准備做肉醬啦
3.將炒熟的花生米壓碎放在茄子土豆胡蘿卜泥上。介個工作也由老公來完成的
4.將豬瘦肉剁碎，加點鹽、料酒、濕澱粉稍腌一會兒
5.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉調好魚香汁
6.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下肉末炒至變色
7.加入調好的魚香汁炒勻，撒蔥花出鍋
8.將炒好的魚香肉末澆在花生碎上，吃時拌勻即可