❶ 如何清燉牛肉好吃
【原材料】牛肉、薑片、料酒、食鹽；
【清燉牛肉的做法】
1、准備好的牛肉清洗干凈之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；
牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鍾左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表面的浮沫都撇干凈，湯在後面還有大大的用處；
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時；
7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；
如果是想喝湯的，我建議選擇後加鹽，後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來，釋放到湯汁裡面，而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣燉出來的牛肉可以喝湯，只是肉裡面是原汁原味，鹹味沒有更好的進入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是後加鹽；
8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；
❷ 怎樣清燉牛肉好吃竅門
小火燉的時間長，肉的味道和口感就越好，後放鹽，肉不會太老，肉沒有什麼味道，想要肉有味道，可以先放鹽，只是肉的口感更硬。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
2、氽好水的牛肉。
3、鍋中重新加入清水和牛肉。
4、鍋里加入桂皮甘草冰糖。
5、加入山楂干。
6、煮一個小時就可以加鹽調味，有時間在燉會，著急吃，調好味就可以出鍋。
7、成品。
❸ 清燉牛肉湯怎麼做好吃
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
❹ 怎麼做清燉牛肉
清燉牛肉的用料
牛腩 250g牛肉 750g姜 6片蔥 半根蒜 6瓣料酒 2大勺鹽 少稍花椒 一小把草果 1個香葉 3片桂皮 1塊干山楂 2片
清燉牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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忘了拍前面，牛肉多點配點牛腩，有肥有瘦燉著香，切成小塊。
步驟 2
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炒鍋放一點油，放入薑片，牛肉，桂皮，草果，蒜，開炒。
步驟 3
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炒出水份，繼續炒，炒干水。
步驟 4
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炒干水。
步驟 5
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放入高壓鍋，放花椒，放開水，開水，一定是開水，鹽少量，料酒，蓋蓋，冒氣後壓15分鍾。
步驟 6
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開蓋後，嘗下鹽味兒，開小火再燉個5分鍾。
步驟 7
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美味兒，燉好以後，可以配土豆或其他。
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清燉牛肉的用料
牛肉 1000克八角 2個姜 若乾片料酒 多放幾勺花椒 10粒香葉 5-6片桂皮 兩小塊蒜 5-6瓣其它香料隨意 勺
清燉牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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一公斤牛肉，泡水一夜，著急吃也要至少泡兩個小時，清水清洗至水清肉白。
步驟 2
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撈出洗凈的牛肉到高壓鍋中，泡過一夜的牛肉血水基本上已經排出，所以不用焯水，本人認為焯水的肉容易燉不爛。
步驟 3
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加入所有的香料，料酒可以多放些，如果想養生，可以加入西洋參，三七，天麻，枸杞等。
步驟 4
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加入適量的水，如果加了各種香料了就不用加太多水，如果要喝牛肉湯，就只放姜蒜，多加水，香料就不要放了。
步驟 5
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高壓鍋豆/蹄筋選項，各品牌高壓鍋不一樣，斟酌使用，但至少也要壓上一小時。
步驟 6
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壓制過程中已經是滿屋飄香了，燉好的牛肉可以繼續紅燒，或做咖喱牛肉。
步驟 7
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清燉好的牛肉，一塊一塊從鍋里撿出來。
步驟 8
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牛肉湯沉澱後，將上層的清湯倒入牛肉碗里。
步驟 9
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湯多，可以倒在另一個碗里，可以做牛肉麵。
❺ 清湯燉牛肉怎麼做好吃又爛
牛肉一定要用清水浸泡一個小時以上，可以把裡面的臟東西泡出來，煮的時候先用大火開鍋，然後轉中小火慢慢燉
❻ 怎樣清燉牛肉好吃
清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒裡，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒裡，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉麵，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇得再干凈，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以後，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這裡面也是有竅門的。
主料4人份
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
步驟5
大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鍾即可
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質。
冷水放入牛肉，大火燒
在水中開始飄起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇
水開始沸騰時，浮沫已經撇得差不多了
水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫
重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
❼ 清燉牛肉怎樣製作
清燉牛肉詳細做法
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
〔主料輔料〕
黃牛肉………750克紹酒……………50克
桂皮……………1克胡椒粉………0.5克
青蒜……………10克味精……………1克
蔥結……………10克精鹽……………3克
薑片……………10克熟豬油………50克
〔烹制方法〕
1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長的段。
2.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結、薑片、精鹽、熟豬油、清水1000克，在旺火上燒開後，移小火上燉約2小時，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工藝關鍵〕旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
❽ 清燉牛肉怎麼做才好吃
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味粥湯
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉,作料：干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了 .煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉。干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
4. 在有就要靠您的想像力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個火鍋面了，決不是方便麵，超市裡有的買的。湯幹了，覺得少了點什麼，加了幾根榨菜。