『壹』 酒糟魚怎麼腌制
酒糟魚的用料
干咸魚 1500克
酒釀 500-700克
白酒 2湯匙
大蒜 適量
生薑 1塊
小米椒 適量
豆豉 35克
橘子皮 1個
生抽 3湯匙
老抽 1-2湯匙
麻辣鮮 1湯匙
步驟 1
家裡有的干咸魚都可以做. 有魚鱗的要把魚鱗去掉. 如果沒有干咸魚的話. 可以用新鮮的魚做。
步驟 7
鍋里倒油， 油要能完全蓋過魚塊的，把放涼的魚塊放入炸， 用大火，就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～
步驟 8
魚塊炸至金黃色撈出
步驟 9
全部炸好後，把小米辣放入油里炸出香味， 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之後放， 不然會一下就糊了！
步驟 10
把生薑大蒜放入爆香
步驟 11
把橘皮和豆豉放入爆香
步驟 12
把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.
步驟 13
把魚塊放入翻炒
步驟 14
一直翻炒至水分都沒有了， 魚和調料完全攪拌均勻就好！
步驟 15
翻炒好的裝出放涼，用壇子裝最好，密封2天後再吃最佳！ （做好後也能吃喲） 我是因為家人很快就能消滅掉， 就直接用碗蓋了個保鮮膜
步驟 16
這是放了一天的，已經非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話，可以放一個來月呢， 就是每次吃的時候，要用干凈無水的筷子夾。
步驟 17
如果沒有干咸魚的， 就買新鮮的魚，我喜歡直接買魚背. 便宜又好做. 我買的這是新鮮皖魚背. 3元一斤買的
步驟 18
鹽加一點花椒粒. 放鍋里炒至微黃後關火放涼備用. 10斤魚用150克左右鹽.
步驟 19
魚清洗干凈後. 切成塊. 魚背可以直接切成厚片. 真心方便.
步驟 20
撒上涼透的鹽. 攪拌均勻後腌制一晚. 第二天洗凈鹽和花椒. 放太陽底下爆曬2天以上， 天氣允許的話. 可以曬的干一些. 做出來的成品香又有嚼勁。
『貳』 酒糟魚怎麼做才好吃，用什麼魚做
「酒糟魚」是家裡的必備菜餚了。保存得好的話，它可以保存大半年。
可我現在想偷吃也沒辦法了，媽媽讓我帶的「酒糟魚」也只剩下空瓶子了。沒辦法，只有過年回去吃咯。
『叄』 想要在家腌制酒糟魚，技巧都有哪些呢
酒糟魚怎麼腌制？酒糟魚是江西著名的特色民間傳統菜餚，相傳起源於南宋時期，因其味道鮮香甘甜被明朝列為宮中貢品，其史書上並無這些記載，因此無法考證。酒糟魚最早是從鄱陽湖與長江交匯地帶傳出，故又稱之為「湖口糟魚」，以無污染的淡水草魚、青魚、花鰱魚、鯽魚等為原料，再加以酒糟腌制而成。酒糟魚的詳細做法介紹