① 怎樣才讓腌制的肉有顏色啊
肉類的腌制又稱為鹽腌，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。
腌制時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於腌肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。腌制肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和腌制時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。而腌制時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，腌制時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以腌制時的溫度一般以10～20℃為宜。
食鹽的作用還可使肌肉收縮。腌制時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而添加適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和腌肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
② 臘肉怎樣腌制顏色變紅
臘肉怎麼腌制顏色變黃也可以放一點醪糟一起腌制，腌制出來的顏色很好看的。味道又很好。
③ 臘肉怎麼腌制顏色透明
臘肉可以在表面塗抹糖色，也可以在表面塗抹蜂蜜。這樣放在陽光下暴曬，就可以將臘肉內的油脂排出，顯出透明色。
④ 怎樣腌出顏色紅而油多的咸鴨蛋
⑤ 燒烤羊肉怎麼腌制顏色還有豬肉怎麼能夠有紅色的顏色啊
羊肉切成自己要的
腌制的時候
把少量鹽味精
醬油
孜然粉
蔥姜料酒
混合一起
放冰箱
2小時左右吧
這樣就腌制好了
最簡單
的做法
要紅色么
去超市或者菜市場調料店裡買
紅曲粉
加一點顏色就豐富了
⑥ 怎樣腌制臘肉又紅又亮
五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味
一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！
⑦ 如何腌出腌顏色碧綠，口感酸脆，零失敗的臘八蒜
蒜是日常生活中很常見的食材，既可以作為輔料，又可以為主料，要說作為主料還是以泡製的方法為主，而臘八蒜就是泡製中較有特色的做法之一，其做出來後顏色碧綠，味道偏酸微辣，口感脆爽，不管是吃餃子、面條，還是作為開胃小菜，都是非常棒的，臘八蒜是深受北方人喜愛的一道美食，也是華北地區的傳統小吃。
水墨話語
臘八蒜顏色漂亮，味道口感好，製作也比較簡單，只要用好醋，掌握3要點，就可以做出好吃又好看的臘八蒜了，這里要注意，醋酸濃度越高，大蒜變綠才會越快，所以買醋時最好選擇總酸度高於4.50%的醋（標簽上有說明），臘八蒜腌制好後，最好放入冰箱冷藏，這樣可以延長蒜瓣顏色碧綠的時間。
⑧ 如何在腌制過程中快速入色
如何在腌制過程中快速入色？首先將肉類腌制好後，洗干凈晾乾水分，用甜面醬加入老抽，紅糖汁拌勻，均勻塗抹在肉塊上(這樣能腌制過程中快速上色)，再曬5到7天太陽，色澤紅潤，醬香濃郁的腌制肉就做好了。
⑨ 怎樣腌制臘八蒜才會變綠
記住下面的這幾步，腌的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】
【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先准備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾凈（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期腌制的入味。
⑩ 雪裡紅怎樣腌制才能顏色翠綠
准備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒
處理方法：
1、新鮮雪裡紅剪去根部。