⑴ 怎麼樣炒田螺才好吃
紫蘇爆田螺
紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那「心尖兒」般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為187千卡/人
材料：
田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯 500ml
做法：
1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。
2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈後切成菱形片待用。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鍾。
6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。
小訣竅：
1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐干凈。
2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。
3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。
炒田螺
材料：
原料:田螺 500g
配料:蒜頭、薑片、小紅椒、豆豉、鹽糖、醬油
做法：
1、田螺先洗凈，用鉗子將尾部剪開，將內臟洗凈。
2、用大量洗水洗凈田螺後，加入鹽，清潔田螺表面的污泥。
3、將姜、蒜頭、小紅椒切好備用。
4、起油鍋，將姜粒、蒜茸放入鍋里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味進入田螺。
6、加入豆豉，繼續翻炒2分鍾，一定要用大火，使配料的味道進入田螺裡面。
7、加入生抽、鹽、糖，繼續翻炒2分鍾。
8、加入2碗清水和小紅椒，一起燜3分鍾，待水份收干即可。
爆炒田螺
材料：
田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、姜1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這里的量都是我估摸的)
做法：
1、田螺泡養兩天，每天換水二、三次，最後刷洗干剁去螺蒂，洗凈瀝干水分。
2、洗凈所有材料，姜蔥蒜切碎，紫蘇葉切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火燒干鍋，下油燒至八成熱，下蒜茸、蔥末、姜、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒繼續炒約3分鍾(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻炒均勻。
6、如果太干可以加少量水，繼續炒熟至湯汁濃稠即可。
小訣竅：
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們村裡的菜地里隨處可見，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最關鍵要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味;火候太過，螺肉又很難吸出來。
比得起大排檔的炒田螺
材料：
田螺2斤，辣椒2-3個，蒜頭5瓣，紫蘇少許(根據個人愛好)，糖，米酒，醬油，油，鹽
做法：
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚，這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。
3、把鍋子燒熱，倒進油，把辣椒和蒜頭放進去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進醬油、糖繼續炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當放點清水。差不多好的時候，適當放點鹽。
6、前前後後大概煮個15至20分鍾就好了，不然田螺會變老。
蒜蓉豆豉醬炒田螺肉
材料：
田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許
做法：
1、田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。
2、炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒入少許料酒，然後再加入適量蒜蓉、豆豉醬翻勻後，加入金不換炒勻即可。
醬炒田螺
材料：
田螺，干紅辣椒，蔥段，薑末，鹽，豆豉，料酒
做法：
1、田螺提前幾天泡養，徹底洗凈備用。
2、熱鍋下油，油熱後，爆香蔥段、薑末、紅椒。
3、調入料酒，加入兩勺豆豉，炒出香味。
4、下入田螺，大火翻炒1分鍾。
5、加少許開水，蓋蓋燜一會。
6、繼續大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料：
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法：
1)猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)
2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪)
3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
小訣竅：
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
**在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。
吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故 縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
⑵ 田螺肉怎麼炒好吃
鍋內放油爆香，放入田螺翻炒，加入辣椒，米酒，老抽，鹽炒勻，蓋蓋燜5分鍾，放生抽，雞精和韭菜，炒勻盛出，這樣好吃的田螺肉就完成了，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：田螺 260克、韭菜 100克、小米椒 10隻、米酒 少許、生抽 2勺、老抽 1勺、生薑末 少許、鹽 少許、雞精 少許。
1、辣椒，韮菜切碎。
注意事項：
放入辣椒是為了快速去除田螺的腥味，這樣吃起來更香。
⑶ 田螺肉怎麼炒
炒螺肉做法一，
材料
螺肉100公克，紅辣椒1/2支，蔥1支，蒜頭3粒，九層塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，醬油膏1大匙，沙茶醬1小匙
做法
1.螺肉洗凈放入150℃的熱油中稍微過油炸一下。
2.紅辣椒切末；蔥切小段；蒜頭切末，備用。
3.作法1的鍋中留少許油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的螺肉及所有調味料拌炒均勻。
4.最後放入九層塔炒熟即可。
炒螺肉做法二，
材料
螺肉 一斤,九層塔 一碗,蒜頭 10顆,辣椒 一條,醬油膏 1，5大匙,米酒 少許,沙茶醬 一大匙,鹽巴 少許,胡椒粉 少許
做法
1、螺肉過水（習慣在水中加點米酒跟鹽巴）蒜切末辣椒切小丁調味料混一起（米酒胡椒除外）
2、起油鍋。蒜頭辣椒炒香放螺肉拌炒數十下， 加調味料，炒均勻入味後 米酒嗆鍋邊九層塔加入 拌均收湯汁後關火 加少許胡椒 即可
做法三，炒螺肉
材料
螺肉 一盤,辣椒 1支,米酒 2匙,醬油 1匙,醬油膏 1匙,沙茶醬 1匙,白鬍椒粉.香油.糖.烏醋 少許,蒜末.薑末 少許,蔥 1支,九層塔 適量
做法
1、水鍋中加少許鹽， 放入螺肉汆燙
2、螺肉撈起瀝水備用.只需燙約 20秒
3、調醬汁： 米酒.醬油.醬油膏.烏醋.香油.白鬍椒粉.蒜末、薑末.沙茶醬.糖.先調和
4、熱鍋加1匙油.爆香蔥段.辣椒.加入螺肉拌炒.倒入醬汁拌炒.加入九層塔.起鍋盛盤。
做法四，小炒螺肉
材料
田螺肉，干辣椒，甜豌豆，甜玉米粒，胡蘿卜丁，李錦記蒜蓉辣椒醬，生抽，料酒，醋，糖
做法
1.從超市買回去了殼的田螺肉，最好盡快食用
2.徹底反復的清洗螺肉，瀝干水分
3.干辣椒剪成小段，配料一並准備齊
4.鍋中倒入適量的油，小火放入干辣椒煸香
5.加入2少李錦記蒜蓉辣椒醬，炒出紅油
6.放入螺肉，大火快速翻炒，加入甜豌豆，甜玉米粒
7.胡蘿卜丁。淋上生抽，料酒，醋和少量的糖翻炒均勻，即可出鍋
⑷ 炒田螺時要怎樣炒，才能讓田螺鮮嫩入味又好吃
⑸ 炒螺絲肉應該怎麼炒
爆炒田螺肉所需食材：田螺 、香蔥 、姜 、蒜瓣 、紅椒 、玉米油 、鹽 、米酒 、生抽 、雞精。
爆炒田螺肉製作方法1.將田螺放入鍋中煮熟。2.挑出田螺肉，加入鹽揉搓後用清水洗干凈，要反復洗幾次。3.將洗好的田螺肉切薄片。4.將紅椒、生薑、蒜瓣、香蔥切碎備用。5.油鍋燒熱，下生薑、蒜、紅椒、蔥白炒香。6.倒入田螺肉翻炒，加入米酒、鹽、生抽、雞精翻炒均勻。
⑹ 如何炒海螺肉
海螺肉口感有嚼勁，做好了也是非常美味的，相信很多人都非常喜歡吃，其實呀，做海螺肉也是很簡單的，特別是爆炒。
放一些辣椒進去，這樣可以增加味蕾，而且可以讓做出來的海螺肉更有嚼勁。
可以嘗試一下下面的製作方法。
1. 海螺絲用清水洗凈，焯水去腥，撈出再次清洗干凈，准備好調味料。
炒鍋放油大火加熱，放入干辣椒、蔥末薑末爆香。
2. 炒鍋放油大火加熱，放入干辣椒、蔥末薑末爆香。
將三種醬料放入略炒。
3. 將三種醬料放入略炒。
加入海螺絲翻炒，適量放些老湯，煮一分鍾。
4. 加入海螺絲翻炒，適量放些老湯，煮一分鍾。
收湯，放入蒜末香菜末，熄火。
5. 收湯，放入蒜末香菜末，熄火。
好啦，這樣一盤美味的海螺肉就可以上桌了，真的是味道鮮美，吃一口也是非常下飯的呢。
⑺ 海螺肉怎麼炒著好吃
爆炒海螺肉的做法
1.
海螺經過焯燙後，把螺肉取出，洗凈備用
2.
配菜清洗干凈，改刀備用
3.
起油鍋，把荷蘭豆放入炒制
4.
放入紅椒與香芹段，炒至斷生，然後盛出備用
5.
起油鍋，把荷蘭豆放入炒制
6.
放入紅椒與香芹段，炒至斷生，然後盛出備用
7.
繼續起油鍋，把蔥姜爆香
8.
倒入螺肉
9.
沿鍋邊蘸灑料酒，去腥氣增香
10.
配菜倒入鍋內
11.
接著把碗汁倒入鍋內
12.
蔥段放入
13.
大火翻炒均勻，可以出鍋