❶ 縮骨大頭魚怎麼做好吃
縮骨大頭魚又名縮骨鱅魚、縮骨花鰱，其魚身體長為普通花鰱的二分之一，頭部大，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨花鰱魚
1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷選用嫩尖洗凈。干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、鍋置旺火，注入純凈的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分鍾，下姜絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。
3、把蔥末、薑末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、醬油、麩醋、精鹽20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。
❷ 東山羊炆縮骨魚做法
先將縮骨魚處理干凈，飛水之後放入油鍋煎至八成熟，倒入自調的淺褐色醬汁，陸續加放羊肉、燒肉和臘肉、白貝等，覆以鍋蓋一道燜燒5 分鍾。待食材漸熟，於蓋頂淋澆半瓶米酒並迅速點火，頃刻之間火焰升騰。這一借鑒「火焰鵝」的做法，使鍋中食物從上而下受熱，恰到好處逼熟。
❸ 縮骨魚有那幾種做法 它也叫什麼魚
也叫仙骨魚
頭菜蒸仙骨魚
材料:
仙骨魚1條，頭菜1個，姜適量，蔥適量，生抽適量
做法:
1.將魚去鱗開膛清洗干凈。
2.魚太大，將其切成兩段裝盤，鋪上頭菜絲，姜絲。
3.淋上些醬油，生油，水開後入鍋蒸8分鍾。
清蒸 縮骨魚
原料:
新鮮縮骨魚,青蔥兩條,姜幾片,生抽
做法:
1.魚剖洗干凈,兩面片幾刀,易熟些,放入盤中;
2.鍋放涼水,把魚盤架在鍋中;
3.中火水開後五分鍾,即可關火;
4.關火兩分鍾後,取出魚盤,倒出積在盤中的湯;
5.青蔥和姜切絲,放魚身上;
6.魚身淋生抽,然後燒少許熱油趁熱淋到蔥姜絲上即可
❹ 縮骨魚的介紹
縮骨鱅魚（縮骨魚）又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚，其魚身體長為普通鱅魚的二分之一，頭部大，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鱅魚。在珠三角是高效益養殖的淡水魚品種，常見的名稱是「仙骨魚」。「仙骨魚」是鱅魚的突變種。鱅魚在分類學上隸屬於鯉形目、鯉科、鱅屬，俗稱大頭魚，故仙骨魚又名「仙骨大頭魚」。仙骨魚的特徵是頭部特大，體短起節，鰓蓋內凹，體色較淡，肉質鮮美。群眾形容這種魚「頭大如斗，體小如針」，「外形醜陋，味道一流」，「嫩、鮮、肥、白、滑，食過返尋味」。 過去，在江河裝撈的魚苗中偶有發現仙骨魚，但為數極少，數千萬尾中才出現一兩尾。因此，人們視仙骨魚為珍稀的魚類，飯店酒樓用「仙骨魚」烹制宴席佳餚。雖然仙骨魚生長較慢，一般放養兩年才達到體重1．5－2公斤的上市規格，但由於銷路好，售價高，很受養魚戶青睞。廣東省順德市倫教鎮魚苗場從1986年開始探索開發「仙骨魚」，於1988年人工繁殖成功，至1990年3年時間共人工繁殖「仙骨魚」苗20萬尾，培育出體長45厘米的魚種9．1萬尾，供應附近群眾放養。1990年該鎮混養「仙骨魚」的池塘達330公頃，成為養「仙骨魚」最多的鎮。廣東省中山市養魚戶還把「仙骨魚」與普通鱅魚雜交，培育出「仿仙骨魚」，既保持了「仙骨魚」的主要特點，又加快了生長速度。 仙骨魚的生活習性與普通鱅魚基本相同，都是以攝食水中浮游動物為主，養殖方法也基本一樣。【來源於中國網路網】
❺ 縮骨魚的做法有哪些
1.豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2個是預先泡軟的。（可以不放）
2.准備一些蔥花，（紫甘藍可以忽略）。按喜好換其它香菜也可以避腥。
3.一條小的縮骨大頭魚約3斤，颳去鱗片洗凈。
4.斬成大件，分成3塊，用鹽腌一會。
5.煎鍋下點油放魚塊下去慢火煎。
6.翻轉再煎至兩邊金黃色。
7.煎好加入水沫過魚肉開大火燒開轉中火。
8.煮了20分鍾湯慢慢開始變白。
9.煮了40分鍾水油分離，湯好像牛奶，奶白色的很濃。
10.豆腐冬菇加進去進行煮開，灑點胡椒粉調好味即可盛出盤子。
11.鍋燒開水把豆苗燙一下。
12.撈起來放湯里就可食用啦。
13.奶白的魚湯味很鮮甜，魚肉嫩、鮮、肥、白、滑，令人食過返尋味。
❻ 怎麼做好吃又好看的清蒸魚
川派家常的清蒸鱸魚做法。哦，順便說一句，俺不是廚師，但四川男人，幾乎每人都會做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戲，別懷疑，四川男人這個唯一優點。
菜名：川派家常清蒸鱸魚
食材：鮮活鱸魚一條（一斤或者一斤半大小，建議選擇新鮮海鱸魚，這比冰鮮魚的魚肉更鮮嫩），買回准備要做的時候，魚現殺。
配料：大蔥一根，老生薑一塊，小米辣兩根，色拉油、料酒、李錦記蒸魚豉油。
第1步：魚去腥
將殺好的鱸魚洗凈，切兩片姜塞於魚腹，倒料酒將魚內外兩面均勻塗抹，放於盤中靜置15分鍾，去腥。
第2步：准備蒸魚調味料
大蔥用西餐刀劃絲備用，生薑切細絲備用，小米辣切細圈備用。
第3步：蒸魚
將靜置後的魚盤內的多餘料酒倒掉，將姜絲鋪於盤底，魚覆蓋其上，如口味重，亦可在魚身塗抹微鹽。而後上蒸鍋，大火5分鍾分鍾後調至中火十分鍾起鍋。切記：蒸魚過程中千萬不可打開蒸鍋蓋子試圖看看熟沒熟或者添加其他蒸料，以確保蒸鍋密閉鎖住魚的鮮味。
第4步：出鍋淋油熱鍋將少量色拉油（菜籽油也可）燒熱至六成，蒸魚出鍋，如魚盤中蒸汽水過多，倒掉。將兩勺李錦記蒸魚豉油淋在魚身，再將大蔥絲均勻鋪在魚身上，小米辣圈撒上，最後將燒熱的油淋上去。OK，一道鮮香肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。剩下的，就是端盤上座，如果是請朋友，估計下一步是手機掃描消毒，然後發朋友圈先