怎樣弄紅燒肉顏色好看

⑴ 紅燒肉用什麼調色最紅亮

紅燒肉用什麼調色最紅亮，紅燒肉用冰糖來炒糖色，做出來的紅燒肉紅亮，晶瑩剔透，不過也有的地方用腐乳、紅曲米等來上色，可以根據自己的喜好來選擇用什麼上色，想要做出好看又好吃的紅燒肉，還是有一定的技巧的。

紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，肥而不膩，相信大多人都喜歡吃吧，反正我就很喜歡吃，每次出去吃飯都會點紅燒肉，是百吃不厭，紅燒肉是一道老少皆宜的美食，紅燒肉製作簡單，很多人也都會自己在家做，但是很多人都會說，做出來的紅燒肉沒有外面賣的紅亮好看，那是因為上色沒做好，下面就來聊聊紅燒肉用什麼調色最紅亮。

1,、做紅燒肉最好選擇一層瘦一層肥的五花肉，層次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要涼水下鍋焯水，這樣做出來的五花肉好吃才過癮。

2、炒糖色一定要不能用大火，會把糖色炒糊，做出來的五花肉既不好看，還會發苦，影響口感。

總結：紅燒肉想要紅亮，用冰糖來炒糖色就可以，炒糖色的時候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出來的紅燒肉才會紅亮，只要按照我上面的方法來做，做出的紅燒肉紅亮好看，軟糯香甜，吃起來非常過癮。

⑵ 紅燒肉怎麼上色最好竅門

有的人做的菜雖然不好看，但是吃起來卻是很好吃。就好比紅燒肉，上色也是一個「技術活」。上色的方法也是不唯一的，就如同那句諺語「條條大路通羅馬」，做任何事情達到目的的方法都是不唯一的。紅燒肉的色澤當然取決於熬糖的程度，程度把握的不好就會影響到其色澤。以下是三種做法，大家可以參考。

做法一：

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

做法三

1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。

3、大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。

4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。

⑶ 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看

紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？紅燒肉色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，深受大家的喜歡，想要紅燒肉做出來紅亮好看，最重要的就是炒糖色，最好選擇冰糖來炒糖色，冰糖能使紅燒肉特別鮮亮。紅燒肉是漢族的一道傳統美食，紅燒肉口感軟糯香甜，肥而不膩，色澤紅亮，是一道老少皆宜的美食，像平時出去吃飯，紅燒肉也是必點的一道菜，自己在家做，製作簡單又好吃，其實想要做出好看又好吃的紅燒肉也不難，炒好糖色，掌握好火候等，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，下面就來分享下我的做法。

小技巧1、想要做出來的紅燒肉味道鮮美，一定要挑選優質的，新鮮的五花肉；五花肉要浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣才能更好地去除五花肉的血水，焯好水後用溫水洗干凈，這樣做出來的紅燒肉才更好吃。2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，會發苦，最好用冰糖，冰糖做出來的五花肉顏色更漂亮，燉煮的時候，要加開水，這樣做出來的五花肉才不會發柴。3、鹽要最後放，過早的放鹽，會使紅燒肉不容易燉爛，燉煮的時候火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間長點更好吃。總結：通過以上的分析，我們知道了，紅燒肉怎麼才能做得紅亮好看，首先要選擇優質的，新鮮的五花肉，五花肉要泡出血水，涼水下鍋焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用紅曲米粉來上色，燉煮的時候火候要掌握好，鹽要最後放等，只要掌握了這些，做出來的紅燒肉不僅紅亮好看，而且不柴不膩，軟糯香甜。感謝大家的點贊和閱讀，祝大家生活愉快，事事順心，天天好心情。

⑷ 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門

紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
標簽： 美食 飲食 糖色 肉塊 醬油 雜談
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
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⑸ 紅燒肉的鮮艷顏色是怎麼做成的

紅燒肉是大家都非常喜歡的一道美食，許多的美食達人做好的紅燒肉不僅味道鮮美而且色澤也很鮮亮，讓人非常的有食慾，但是許多人在嘗試做紅燒肉時卻很難做出那種鮮亮的顏色，紅燒肉的色澤如果不鮮亮那麼肥肉給人的感覺就會非常的油膩，那麼如何讓紅燒肉的色澤更鮮亮，小編給大家提供以下幾點意見。

五.購買紅燒肉料包

現在已經進入了互聯網時代，電商平台幾乎可以購買到我們所需要的任何東西，在各大電商平台上都有專用的紅燒肉料包，只要在燉肉時加入料包就可以完美的做出紅燒肉。

⑹ 紅燒肉想要做出漂亮的顏色，應該怎麼做

我國的美食眾多，光菜系就有好幾種，更不用說各種烹飪手法。其中軟糯咸香的紅燒肉很受大眾喜愛，但要想做到既好看又好吃，還是很難的。要想做好，可以炒糖色來達到目的！先把鍋燒熱，把五花肉的皮放在鍋里，用手按壓，直到皮變黃為止。四邊微微翹起即可，這一步是為了去除豬皮腥味。

其次，五花肉一定要洗凈再改刀，切成2厘米見方的塊，蔥切段，姜切片，

做飯還是需要多試試，每次嘗試都要總結經驗，這樣才能做好一份紅燒肉。

⑺ 做紅燒肉的時候怎麼樣才能燒出漂亮的顏色

做紅燒肉要燒出漂亮的顏色，大師傅這樣說，有著獨家製作秘籍。

那就是：醬油和炒糖色。醬油是上色的關鍵，而炒糖則能讓紅燒肉呈現出更加晶瑩剔透的色澤。要讓紅燒肉呈現出既軟糯、不爛又色澤鮮美，那麼冰糖的量可以多一些、時間是略長一些。讓紅燒肉既充滿食慾又充滿引人入勝的色澤。

這樣一到噴香充滿色澤與食慾美感的紅燒肉就算完成了。

最後提醒各位美食家，紅燒肉雖好吃，但也不要過度貪吃。