Ⅰ 怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃
土豆燉茄子這道燉菜，其實可以不用事先將食材放入油鍋中炸熟，而直接炒制後開始小火燉煮，我這樣做的目的是：
5、鍋中留少量的底油，放入蒜泥和薑末炒香後，放入我們剛剛炸好的土豆塊，多多翻炒；
6、放入我們剛剛炸過的茄子，還有事先准備好的青椒，翻炒均勻後，放入食鹽和生抽調味；
7、最後放入小半碗清水，大火煮沸後，轉中小火慢燉；
8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中，由於食材事先都已通過油炸，所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛，土豆中的澱粉融入湯汁，湯汁變得濃稠後即可盛出，一盤好吃的土豆燉茄子就做好了；
Ⅱ 茄子燉土豆怎麼做才好吃
用料
主料
土豆1個 茄子1根
輔料五花肉1小塊 尖椒1個
香菜適量
調料
色拉油適量
食鹽4克
蔥1段 姜5克 蒜5克 黃醬1大勺 胡椒粉適量
茄子燉土豆的做法
1.准備茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大醬，蔥姜蒜
2.茄子洗凈用手掰成同等的塊
3.土豆切成同等塊
4.尖椒切絲，香菜切碎，蔥切段，蒜姜切片
5.五花肉切片
6.油加熱，蔥姜蒜炒香
7.加入五花肉翻炒
8.五花肉炒變色後加入茄子塊翻炒
9.再加入土豆塊翻炒
10.翻炒均勻後倒入適量的水
11.大火將湯煮開
12.加入兩大勺大醬
13.加入少許鹽
14.加入適量胡椒粉
15.慢火燉20分鍾後轉大火收湯，加入尖椒絲
16.臨出鍋前撒入香菜碎，翻炒均勻即可出鍋
Ⅲ 土豆燉茄子怎麼燉好吃
土豆（黃皮）250克輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克
調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克
將長茄子去蒂，洗凈，切成塊；
烹調步驟：
1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁；
6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
烹調方法：
1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表麵粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；
3）尖椒切末，蔥姜，切片。
4）起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
6）待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少，它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美。
Ⅳ 茄子土豆怎麼燉才好吃
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
輔料：薑片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精
做法：1 。將土豆洗凈去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗凈，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。
2 鍋油熱後入蒜片薑片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻就OK了
Ⅳ 如何在家做土豆燉茄子好吃
首先我們要准備好土豆燉茄子所需要的土豆，還有茄子。大家也可以在裡面加入西紅柿。接著我們還需要准備好蔥蒜還有各種調味品。准備好了以後，我們就可以先處理食材了。其實我們不需要削皮，洗干凈就可以了。大家可以選用圓茄子來做這道菜，更加的合適。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂給去的。接著我們把土豆去皮後洗干凈。
然後把茄子和土豆都切成塊狀。西紅柿切成小瓣或者塊狀，還要把大蒜切成片狀，蔥切成段。之後我們就可以這是做土豆燉茄子了。先將炒鍋洗干凈，鍋熱以後，加入油，然後把切好的蒜片和蔥段放進鍋裡面，煸香以後把切好的土豆塊倒進去，稍微翻炒幾下之後，把茄子倒進去，然後加入適量的水。
喜歡喝湯的朋友們就多加一些水，喜歡稍微干一點的就少加一些水，用中火慢燉五分鍾左右。然後把西紅柿放進去，加入適量的鹽。兩分鍾左右以後放進味精和老抽等調味品。所有調味品和食材都已經下過以後，我們就可以耐心等待了。
等到土豆已經熟透，可以用鍋鏟切斷的時候，茄子燉土豆就可以出鍋了。剛出鍋的土豆燉茄子，會非常的燙，心急的朋友們可要忍住，等稍微涼一些之後再吃。土豆燉茄子裡面的土豆和茄子都軟綿綿的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的時候很驚訝吧，其實茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你會有不一樣的認識和發現！
Ⅵ 茄子土豆得燉法
此菜每個月吃敢吃一次，太好吃停不下來，胖子不要吃， 是的， 這道菜是屬於北方的一道菜，以前和家婆學的，不過我又改良了一下，做出來更符合我這個南方人的胃口，帶點辣辣的味道，吃起來更美味，但是因為太好吃，太下飯， 不敢經常做來吃，特別是現在這個減肥的季節，更加不敢多吃，每個月最多隻敢吃一頓。
在北方流傳一句話叫做土豆燉茄子撐死老爺子，今天就來和大家分享土豆燉茄子的做法，這也是我家最愛的土豆做法，每次做一盤不夠吃，開胃又解饞，比土豆絲都好吃，喜歡吃土豆，喜歡吃燉菜的朋友一定要試試這種做法，太美味了。
【土豆燉茄子】
食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油，
做法：
1、一根長茄子清洗干凈，切成滾刀塊，撒一勺食鹽抓勻腌10分鍾，殺出水分，這樣比較省油。
2、一個土豆刮皮，洗干凈，同樣的切成滾刀塊，大小和茄子差不多就可以，裝盤待用。
3、熱鍋下油，先倒入土豆翻炒，炒至土豆表面變軟即可，不需要炒太長的時間，後面還要加水煮的。
4、把腌好的茄子拽干水分。倒入鍋中和土豆一起翻炒。翻炒至茄子也變軟即可。
5、放兩勺辣味黃豆醬翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋大火煮開，再改中火煮10分鍾。
6、最後多留一些湯汁用來拌飯，超級美味，撒入一大把蔥花點綴即可出鍋，有條件的話撒入一把香菜更香，在東北有一句話叫做：土豆燉茄子撐死老爺子。這可以妥妥的下飯菜呀。
【小廚的秘訣】
1、茄子切好之後，放一勺食鹽抓勻腌制殺出水分再下鍋，不吸油更省油。
2、家裡有香菜的，建議來一把香菜更美味。
3、不能吃辣的建議用原味的醬。小廚用的是帶點辣味的醬。特別好吃。
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Ⅶ 土豆燉茄子怎麼做好吃簡單做法 如何做土豆燉茄子
1、材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）。
2、輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）。
3、土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表麵粉汁。
4、茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀。
5、尖椒切末，蔥姜，切片。
6、起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水。
7、大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中。
8、待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
Ⅷ 土豆燉茄子，怎麼燉更好吃
材料：茄子3根、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉12湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的土豆燒茄子就做好了。
小貼士：茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切好後腌制一下，腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，炸茄子的油溫要高一些，蒜末後放可以為菜餚提味。