Ⅰ 怎樣燒鴨肉好吃
紅燒鴨肉
原料：鴨子、辣椒、生薑、大蒜、十三香、醬油。
做法步驟：
第7步、裝盤。
Ⅱ 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
Ⅲ 鴨肉怎麼做好吃
家常啤酒鴨做法
材料：
鴨肉300克、老薑2塊、香油2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽適量、桂皮1塊、八角4顆、香葉3片、冰糖6顆、米酒50克
製作過程:
1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用
2. 姜切片備用
3. 鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香
4. 待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃
5. 倒出多餘的油
6. 鍋中倒入米酒
7. 接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻
8. 炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰
9. 倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻
10. 然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鍾
11. 開蓋，大火收汁
Ⅳ 鴨肉怎麼做比較好吃
薑母鴨
材料：
鴨肉小半隻、南乳三塊.姜少許、獨蒜兩個、料酒少許
製作過程:
1. 姜與獨蒜切片備用。
2. 南乳三塊加少許水用湯勺按成醬。
3. 鴨肉砍件並過水去腥。
4. 下油熱鍋七八成，把姜蒜片爆香。
5. 放入濾干水的鴨塊翻炒，放入少許鹽、糖、料酒，炒至鴨肉收縮後倒入南乳醬，翻炒調勻再倒入少許水，以占鴨肉高度一半為宜，蓋鍋小火煮四分鍾左右。
6. 開蓋再慢慢翻炒至收汁，後裝盤。
Ⅳ 怎樣燉鴨肉好吃。
湘西血粑鴨
原材料：
主料：鴨子500克，大料2個，血粑200克
輔料：二荊條辣椒5根，青椒1個，紅辣椒適量，姜5片，花椒15粒左右，大蒜4瓣，醬油適量，老抽2匙，白砂糖適量，豆瓣醬2大匙，米酒（其他白酒也行）100毫升，鹽適量，溫水1碗（250毫升左右）
1、鴨肉砍小塊。血粑切塊；二荊條和紅辣椒切段。青椒切塊。大蒜拍碎備用。
2、水燒開了下50毫升米酒和2匙鹽把鴨子焯一下，肉變色了就撈出備用。
3、熱鍋倒油把血粑煎熟備用。所有辣椒都炒熟撈出備用。
4、另起鍋熱油爆香大蒜薑片大料和花椒，下焯好的鴨子，翻炒，下豆瓣醬。炒香後下醬油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒後下溫水，蓋鍋蓋燜煮。
5、煮5分鍾後把煎好的血粑下到鍋里一起燜煮。再過5分鍾後下炒好的辣椒。用鹽調味即可。
Ⅵ 燒鴨子怎麼樣才好吃
第一步：把鴨肉剁成小塊，因為鴨肉很肥，我們可以把鴨肉上的大塊兒肥油削下來，洗干凈放到小碗中待用，把剩餘肉塊多沖洗幾遍然後冷水下鍋焯水，水開之後撇掉浮沫撈出，用冷水沖洗干凈瀝水放入碗中待用。
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第二步：生薑切片、大蔥切片、蔥花切碎、香菜切段，干辣椒從中間攔腰切兩段（切開辣味會更好的出來）、八角香葉備好。
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第三步：開火，熱鍋下冷油，調小火把我們第一步准備好的鴨油放入油鍋中，把鴨油熬出來，然後把剩下的渣子撈出來扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微發黑，花椒味都出來了之後把花椒撈出扔掉。
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第四步:瀝干水分的鴨肉下鍋，加入料酒，不斷翻炒至出來香氣之後，把薑片、大蔥、干辣椒、八角、香葉放入鍋中繼續翻炒，翻炒大概一分鍾後加入老抽和豆瓣醬炒香，再翻炒一分鍾後再加入白糖提鮮，然後往鍋中加入啤酒大火煮開。
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第五步：鍋開之後轉小火煮15分鍾，然後加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鍾讓鴨肉入味，之後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以開吃啦~
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這樣一道香辣啤酒鴨就做好啦，啤酒中麥芽的香氣結合鴨肉的緊致口感沖擊你的味蕾，吃上一口麻辣鮮香，倍兒舒爽。
Ⅶ 鴨肉需要如何做比較好吃
鴨肉是全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!
鴨肉豆腐的做法
材料
鴨腿肉200克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切小粒，鴨肉去皮切小丁用澱粉抓勻。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨肉變色。
3、放半碗水、料酒和豆腐燜煮5分鍾。
4、鹽和雞精調味即可。
酸蘿卜鴨肉湯的做法
鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
Ⅷ 鴨肉怎麼烹飪才會好吃
鴨肉家常簡單又美味的烹飪方法：
魔芋燒鴨
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒。
烹飪的方法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鍾，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，切成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子燜鴨
食材：鴨肉，大蒜子，生薑
烹飪方法：
1.准備材料。
2.蒜頭去皮。
3.鍋燒熱後放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鴨肉，炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。
5.加適量1勺鹽後炒至鴨肉微黃。
6.加入一大勺蚝油，2塊冰糖，炒均勻。
7.加入適量的開水，沒過鴨肉，最後加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應該稍淡一些，等收汁後就後邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鍾左右。
8.大火收汁即可出鍋。
Ⅸ 鴨肉要怎麼做好吃
可以做土豆鴨肉，准備適量鴨肉，土豆，紫蘇，香花菜，生薑，大蔥，醬油，把鴨肉洗干凈剁成塊狀，土豆切粒，鴨肉放到鍋裡面先翻炒一下，炒到水分變干，鴨肉變黃就盛出來備用，然後再翻炒土豆，熟了以後也盛在盤子當中，鍋裡面再加油，把蔥，生薑爆香，把炒好的土豆，鴨肉再倒進去，然後加適量的水以及醬油燜煮到收汁，加一些紫蘇香花菜就可以吃了。
還可以做香酥鴨肉，准備一些筍干，鴨肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，生薑，醋，黃酒，鴨肉剁成塊狀，放到開水鍋裡面燙一下清洗干凈，筍干提前浸泡一晚，然後再切條清洗干凈，電飯鍋裡面加入筍干以及鴨肉，把所有的調料放進去，加入適量的水蓋上蓋子，煮開5分鍾以後電源切斷，包上毛巾保持溫度，大概60分鍾以後，就把鴨肉翻動一下，插上電源加熱煮開，再切斷電源，包上毛巾燜煮60分鍾就可以吃了。
鴨肉怎麼做不腥
鴨肉想要做出來不腥，那麼就需要先把鴨子處理干凈，放到熱水裡面去除血沫，然後再用熱水沖洗，水分瀝干，放進砂鍋中，加入適量的熱水，生薑大蔥煮開以後加料酒繼續煮，把雜質以及浮沫清除干凈，轉成小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮，把山葯的皮去除，切成滾刀塊，放進清水裡面備用，煮到軟爛加山葯繼續煮開，然後再加入山葯煮一下以後就可以把火關掉吃了。
Ⅹ 鴨肉怎麼做才好吃
香煎糥米鴨
主料：土鴨1隻（1500g）
輔料：糯米500g、四川鹵水1000g
調料：鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蚝油15g
做法：
1、土鴨宰殺干凈；
2、在四川鹵水中加入鹵水汁和蚝油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；
3、糯米浸泡30分鍾，上蒸籠蒸熟；
4、熟糯米鋪成0.5cm的塊，中間均勻塗抹肉沫，上面再鋪上一層0.5cm的熟糯米壓緊；
5、用煎鍋煎至金黃色即可。
特點：外酥內嫩，不油膩。
製作關鍵：糯米中夾鴨肉後要夾緊，煎制時又不宜過多。
香酥鴨
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6、食用時,可蘸花椒鹽吃。
桂花鹽鴨
1、將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時）
4、取出後放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾
5、用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
6、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡
7、用小火焐20分鍾，將鴨撈出控凈腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鍾，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成