⑴ 廣式脆皮烤肉怎麼做
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1
將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2
肉煮熟後立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。
3
用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
4
在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鍾左右。
5
再抹上小蘇打。
6
將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
7
將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將腌料塗在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。
8
瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中腌制2個小時。
9
用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鍾。
10
看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
11
刮好後，在皮表面塗上一層食用油。
12
繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放涼後切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火
⑵ 脆皮燒肉怎麼做好吃呢
為一名無肉不歡的肉食黨，紅燒肉一直是小編的最愛之一，不過做起來比較麻煩，耗費時間長，而且一旦火候把握不好，就做不出來應該有的味道，真是讓人鬧心！不過，小編最近發現了一款比紅燒肉還好吃，但做起來比紅燒肉簡單太多的美味，叫做脆皮烤肉，看圖片就會流口水哦！
⑶ 脆皮烤肉要怎麼烤搭配什麼醬比較好吃
用料
三層肉 1000g
薑片5片
料酒3勺
孜然粉｛五香粉｝適量
胡椒粉適量
鹽20g
粗鹽適量
步驟 1
五花肉選用肥瘦相宜的為佳.鍋中置水後放入五花肉.
步驟 2
加入五片左右的薑片與三勺的料酒.煲開煮8分鍾左右.去除肉的血腥味.煮的過程中撈去表面的浮沫.
步驟 3
煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸干.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鍾讓水分完全風干.
步驟 4
這時可以用牙簽或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔.勤快一些.扎密集一些.密集一些.密集一些.
步驟 5
取適量的細鹽.看豬皮表面的大小或是個人口味調整鹽的用量就可以了.
步驟 6
將細鹽均勻抹在豬皮上.適當的輕輕拍打一下讓細鹽更好的滲入剛剛扎的細孔中.
步驟 7
為了讓花肉烤制出來更入味.所以我在花肉間切了幾刀.切的深度是到連皮白肉上層就可以了.不用切到白肉.
步驟 8
再用孜然粉.胡椒粉.細鹽.按個人口味均勻的抹在肉上.千萬不要抹到豬皮上.只需要塗抹在花肉上就可以了.可以用五香粉代替孜然粉.傳統的花肉用五香粉較多.所以小夥伴們按個人口味調整就可以了.
步驟 9
再用錫紙將調好料的花肉包裹起來.只露出豬皮.然後密封起來放入冰箱24小時腌制入味.
步驟 10
腌制入味的花肉取出後.觀察豬肉表面是否乾燥.表面有水分的話可以放置一會讓豬肉表面風干.取適量的粗鹽加入幾滴清水攪拌均勻後鋪在豬皮上方.厚度大約是0.5公分左右.加水到粗鹽中的原因是一會烤制的時候可以讓粗鹽凝結成塊.這樣會更好的將粗鹽與豬皮分離.
步驟 11
放入烤箱上下火220度烤30-40分鍾的時間.從烤箱取出花肉可以看到粗鹽已經完全的凝結成塊了.
步驟 12
用器皿將粗鹽整塊的移除.並將錫紙去除.這時已經可以聞到一些肉香了.這個烤制的步驟是讓花肉烤香入味.用錫紙包裹起來也是可以封存部分水分.讓瘦肉不至於過柴而難以下咽.
步驟 13
再次將烤肉放在烤盤上放入烤箱.還是220度上火30分鍾左右的時間.視各家烤箱不同以及肉的份量不同自行調整一下時間.可以在烤酥皮的時候觀察一下火候.用筷子敲打一下豬皮表面.敲打的時候感覺如同石塊般有清脆聲音的時候.說明脆皮烤肉已經完成了噢.那就趕緊出爐吧.
步驟 14
將一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下.切脆皮烤肉的時候肉皮朝下這樣來切.切的形狀與厚薄按個人喜好安排就可以了
⑷ 脆皮烤肉怎麼做可以做到外皮酥脆
引言：脆皮烤肉是一個外焦里嫩，鮮美多汁大家都非常喜愛的美食。製作脆皮烤肉，主要的方法是通過烤讓肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。在製作烤肉的時候有一些小竅門，可以讓脆皮烤肉口感更佳，更加的外皮酥脆，鮮嫩多汁。
三、這樣做能讓脆皮烤肉口感更佳
在製作這道脆皮烤肉的時候要注意，第一烤肉的時間不要太久，可以觀察豬肉烤到金黃色的時候就可以。第二，在烤制之前豬肉一定要用花椒，生薑等可以去腥的調味品進行去腥處理，否則烤出來的豬肉雖然外皮酥脆，但是有一股腥味，會影響整體口感。第三，在考試過程中豬肉至少要刷兩遍以上蜂蜜，這樣烤出來的豬肉更加的香甜可口。
⑸ 脆皮烤肉的做法
配料腌制
1.調料油製作
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生薑50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可。
2.麻辣鮮香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將上述調料拌勻塗抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴入制好的調料油確保每條肉都被調料浸透，靜置腌制6-8小時即可。
烤制步驟
1.烤肉
先將爐火燃起，待爐內溫度達到100度是把肉掛進去，將肉面對火心，肉皮對爐壁，爐溫升至160度時將蓋上風門關閉，控制20分鍾（期間保持溫度控制在180-190度之間）。
註：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子。
2.烤皮
肉面烤制20分鍾後，將肉翻面旋轉180度（快速完成），蓋上蓋子，風口打開，待溫度達到160度時開始計時20分鍾（溫度控制190-200度之間，通過風門打開大小控制溫度）。
3.爆皮
20分鍾烤皮完成後，把風門全部打開，溫度控制在24-250度之間，烤制10分鍾即可出爐。
註：1.烤制期間隨時觀察木炭燃燒情況，炭火不足在考皮前10分鍾加好木炭。
2.烤制過程中要轉爐蓋子，火苗跟著風口走，以便受熱更加均勻。
3.如有個別肉皮沒考脆，可將烤好的肉拿出來，剩下的繼續烤制2-3分鍾即可。
⑹ 脆皮烤肉的製作過程
以上便是我准備的食材，有培根、土豆、杏鮑菇、肉沫、洋蔥、黃油，調料則有黑胡椒、迷迭香、鹽巴、味精。醬汁由於買不起紅酒，就用我自己秘制的燒烤汁來代替吧！反正也是烤肉嘛~准備燒烤汁、蜂蜜、檸檬。有了以上這些材料就可以開始准備製作我們的烤肉」了！
首先，先把土豆切片。
我這里土豆准備了三個(好吧實際是有4個到5個的量，但是3個足夠，多的那些我後面也做土豆泥去了)
將土豆放進鍋里蒸，開火，之後我們就可以准備下面的東西。土豆就放鍋里吧。
將杏鮑菇和洋蔥洗干凈以後，在案板上切成丁，裝碗。
准備好平底鍋，開火，放入黃油。
然後等黃油化開後，倒入剛剛切好准備好的洋蔥丁、菇丁和肉沫，翻炒。出鍋備好。
對，就是一直炒。
炒好了估計土豆也差不多了。將土豆拿出來，撕去皮。(這時候的皮已經很好撕開了。)
然後用勺子打碎，按壓成泥。
再加入炒好的肉沫，並且同時加入黑胡椒、鹽巴、一點味精。對了，還有迷迭香！並且攪拌均勻。
好吧，東西就和上面一樣
【這里說下，土豆泥做多了，我後來加了點肉汁拿去再蒸了一會，攪拌一下味道也是超好的！不輸在外面吃的土豆泥。】
把土豆泥弄成橄欖形狀。
接著編織培根，並且將土豆團放上去，用培根包起來。
用線捆上。感覺就和一個葯包一樣。
接著先將烤箱預熱致180度左右，然後將烤肉放上烤盤，放之前先墊一層錫箔紙，再刷一層黃油。
「脆皮烤肉」製作記錄 烤肉進烤箱！開烤！
大概200度，烤35分鍾左右。
在烤肉快結束的時候我們就可以去做澆汁了。
因為前面說過的金錢的問題。我只是做的是燒烤汁。黃油塗底 洋蔥 燒烤汁 蜂蜜 檸檬汁 一點點黑胡椒。對就是這樣，做出來個人覺得味道還不錯。
脆皮烤肉」製作記錄(上面黑乎乎的看著怪怪的就是自己做的烤汁。)
烤肉出爐！
拿出來！
裝盤澆汁！
⑺ 飯店的脆皮烤肉又貴又少，自己在家可以製作嗎
首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然後加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；這是原料，也是最基本的，豬肉一定要帶皮，不帶皮怎麼能脆皮呢？大家還別笑，還真有人買沒皮的豬肉回來，說要做脆皮豬肉。
如果沒有的話可以用竹簽代替，有松肉針在豬皮扎的越密集，做出的成品就約酥脆。紮好後在肉上抹上燕，腌制8小時以上。起火燒水，涼水把洗干凈的五花肉下鍋，隨後加入之前准備好的料酒，陳皮，八角，花椒，香葉，蔥段，薑片，白糖煮30-35分鍾，如果想吃味道重一點的可以多浸泡1-2個小時，那樣會。步先焯水。第二步水煮。放料酒姜去腥加鹽調味。煮到筷子扎進肉里沒有血水流出即可。第三把肉撈上來用筷子扎肉皮。扎的肉皮洞越多越好。然後在肉皮抹一層白醋。在放油里炸至皮金了。接著向裡面加入鹽以及料酒，開上大火，水燒開了，看著肉變白了就行。 將鍋裡面的泡都拋開，只用將肉撈起來。接著拿出牙簽或者是叉子，在肉上面隨便弄幾下，讓它表面出現一。